Отдельные представители

Глюкоза или виноградный сахар присутствует в виноградном соке и других сладких плодах. В промышленности глюкозу получают путем кислотного гидролиза полисахаридов – крахмала или целлюлозы. На промежуточных стадиях образуется патока – 30-40% раствор глюкозы. Глубокий гидролиз позволяет получать растворы с содержанием глюкозы 70-80%, из которого ее выделяют кристаллизацией.

В больших количествах глюкозу используют для получения витамина С.

Синтез витамина С.

Очень много витамина С содержится в черной смородине и шиповнике. Глюкозу в больших количествах потребляет медицина.

Маноза. Содержится в апельсиновых и лимонных корках. Существует в линейной и полуацетальной форме.

Уроновые кислоты. Уроновые кислоты получаются при окислении моносахаридов сильными окислителями после предварительной защиты альдегидной группы.

Глюкуроновая кислота является продуктом распада высокомолекулярных полисахаридов в организме человека и играет роль обезвреживающего вещества, выводя из него продукты распада белка. При окислении галактозы в этих условиях образуется галактуроновая кислота, которая также может существовать в линейной и полуацетальной формах:

Основу пектиновых веществ составляют полимерные цепочки на основе α–D- глюкуроновой кислоты, связанные друг с другом 1,4-глюкозидными связями. Пектиновые вещества содержатся во всех плодах и овощах. Растворимые пектиновые вещества концентрируются в соке. Нерастворимые пектиновые вещества (протопектин) содержатся в межклеточных тканях плодов и овощей и представляют собой комплекс металлов (магний, железо, кальций) с полимерной цепочкой галактуроновой кислоты.

Пектиновые вещества, содержащиеся в соке, после добавления сахара образуют студни, что используется в пищевой промышленности при изготовлении желе и мармелада.

Гликозиды. Гликозиды – это простые эфиры, образующиеся при взаимодействии гликозидного гидроксила моносахаридов с гидроксилсодержащими производными ароматического, алифатического и гетероциклического рядов (R).

Сахара встречаются в природе в основном в виде гликозидов. При гидролизе гликозидов образуется сахар и агликон, которые представлены оксисоединениями различных рядов. К гликозидам относятся, к примеру, амикдалин, содержащийся в масле горьких миндалей, в косточках вишни, абрикоса, персика, а также гликозид ванилина.