СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

В зависимости от типа сливок, используемых для его изготовления, сливочное масло можно классифицировать следующим образом:

Сладко-сливочное, которое производится из свежих пастеризованных сливок.

Кисло-сливочное – из сквашенных молочнокислыми заквасками пастеризованных сливок; это придаёт маслу специфический вкус и аромат.

Для производства этих двух типов масла сливки пастеризуют при температуре от 85 до 90°C.

!В зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли, масло делится на несоленое, слабой соли, солёное.

Классификация сливочного масла по содержанию жира (применяется в России):

Традиционное сливочное масло с массовой долей жира 82,5%.

Масло сливочное любительское – 80,0%.

Масло сливочное крестьянское — 72,5%.

Масло сливочное бутербродное — 61,0%.

Масло сливочное — 50,0%.

Очень часто сливочное масло используется в кондитерском производстве, для приготовления все различных тортов, пирожных и т.д

Согласно требованиям стандарта доброкачественное сливочное масло должно иметь чистоту вкуса и запаха, отсутствие посторонних привкусов и чужеродных запахов, иметь плотную консистенцию и однородную окраску белого или кремового цвета.