Глава 4. МАСЛО НА ВАШЕМ СТОЛЕ

В «Чжуд-ши» есть глава, называемая «О вкусах». Посвящена она продуктам, которые мы обычно употребляем в пищу. Масла наряду с мясом, зеленью и злаками стоят отнюдь не на последнем месте. К маслам в данном случае относятся топленые жиры животного происхождения (в том числе костный жир), растительное масло, кулинарные жиры, используемые для приготовления блюд и придающие им приятные вкус и аромат, а также жиры, которые содержатся в самих продуктах, — невидимые жиры.

Тибетские врачи полагают, что наш организм Достаточно умен, чтобы самому выбрать из всего, нами съеденного и выпитого, те вещества, которые необходимы ему для лечения. Особенно если человек Разумно подходит к своему питанию, не слишком усердствует, но и не слишком ограничивает себя.

Восточная кухня, как известно, отдает предпочтение ненасыщенным жирам (растительным). «Жирная пища», то есть приготовленная с большим количеством насыщенных жиров, — это наша, сугубо «северная» привычка, из которой плавным образом вытекает наше «национальное» заболевание — ранний атеросклероз. Однако объясняется он не вредностью насыщенного жира, как утверждают многие идеологи натуропатии, а неумеренным его употреблением.

В последнее время принято, отрицая животные жиры, употреблять в качестве аргумента слово «холестерин». От него, мол, все наши проблемы. И так запугали всех этим страшным словом, что многие теперь всерьез полагают, что холестерин - это разновидность яда. И по аналогии с тем, что сахар — белый яд, многие делают вывод, что масло — желтый яд.

В связи с этой повальной истерией, кажется, уже мало кто помнит, что сам по себе холестерин («хол» — желчь, «стерол» — жирный) не только безвреден, но и необходим для поддержания многих жизненно важных процессов, и организм сам производит его как добавочное топливо.

Перегрузка рациона животными жирами, в частности твердыми маслами, в сочетании с малой физической активностью ведет к тому, что кровяное русло закупоривается воскоподобными частицами холестерина, отлагающегося на стенках артерий. Таким образом, причиной атеросклероза является не холестерин, а мы сами, поглощающие его без всякой меры.

Отказаться от него совсем, то есть исключить из своего рациона продукты, насыщенные холестерином, прежде всего твердые масла, — значит лишить свой организм основного источника энергии — жиров.

Жиры необходимы нашему организму как топливо, особенно в зимнее время, когда энергии тратится так много. В организме при сгорании (окислении) 1 г жиров выделяется 9,3—9,8 ккал тепловой энергии, то есть в два с лишним раза больше, чем при сгорании 1 г белков и углеводов.

Растительные жиры легче перевариваются, но при сжигании в организме дают меньше тепла, а животные, наоборот, перевариваются гораздо труднее, зато тепла выделяют больше.

Жиры используются организмом не только в энергетических, но и в пластических целях. Они являются одним из главных компонентов клеток и межклеточных мембран, регулирующих все жизненные функции организма.

Тем, кто следит за своим весом, нелишним будет напомнить, что сливочное масло — один из самых калорийных продуктов. Однако поверьте, оно стоит того, чтобы пересчитать свой рацион в его пользу.

А теперь специально для любителей овощных диет: сливочное масло улучшает усвоение кальция, магния, витаминов A, D, Е, К и других жирорастворимых веществ. Так, усвояемость каротина (провитамина А) из морковного пюре, заправленного сливочным маслом, достигает 80—90%, в то время как из сырой моркови — только около 10%. Умеренное потребление сливочного масла никак не повлияет на результат вашей диеты. Зато всяческих побочных эффектов, связанных с нехваткой жиров в организме, удастся избежать.

Принимая во внимание доказательства диетологов о «вредности» сливочного масла, можно сделать глобальный вывод: жиры перестают приносить пользу только после высокотемпературной обработки. При нагревании в жаровнях или на сковородах масла (растительные не составляют исключения из этого печального правила) разлагаются и превращаются во вредные соединения (например, акролеин) — в лучшем случае просто болезнетворные, в худшем — ядовитые. До определенного времени наша многострадальная печень справляется с этим нашествием ядовитых соединений и упорно спасает организм от добровольно поглощаемых ядов. Но, в конце концов, она «надрывается», и последствия предсказать нетрудно. «Ha сковородках кипит ваша смерть», — сказал однажды Брэгг, известный беспощадностью своих формулировок.

Опасны для организма и гидрогенизированные синтетические жиры (всевозможные маргарины, кулинарные жиры), которые могут сохраняться в холодильниках чуть ли не десять лет! Эти « забальзамированные» продукты, не плавящиеся даже под влиянием тепла человеческого тела, ядовитыми хлопьями оседают на стенках наших сосудов. А холестерин тут опять ни при чем.

Многие диетологи, во избежание холестерино-атеросклерозных проблем, рекомендуют сократить количество животных масел в рационе, а вместо них увеличить потребление растительных. В этом есть определенная доля здравого смысла. Нет таких людей, которым были бы противопоказаны растительные масла. Они легко усваиваются и менее насыщены пресловутым холестерином.

Разумеется, все сказанное в пользу растительного масла сохраняет силу только в том случае, если оно применяется в качестве заправки к салатам и различным блюдам. Попадая на раскаленную сковороду, масло, как уже было сказано, перестает приносить пользу.

Тех, кто пока еще не склонен перейти к сыроядению и не готов отказаться от жареной картошки, спешим обрадовать: вы родились в эпоху антипригарной посуды с тефлоновым покрытием, которая позволяет снизить расход масла до минимума или вовсе обходиться без него. Так что спокойно готовьте свои омлеты и оладьи, жарьте и тушите, предварительно смазав дно своей тефлоновой сковороды 2—3 каплями растительного или перетопленного масла. В таких количествах оно никому не повредит.

Специалисты по питанию предупреждают, что главное — избегать рафинированных масел, которые «очищают» с помощью отнюдь не безобидных химических веществ. Таким образом, чем больше в масле осадка, тем оно полезнее. Если вы привыкли покупать растительное масло на базаре, выбирайте то, которое светлее. Темное масло готовится из пережаренных семечек, что значительно снижает его питательную ценность.

Нерафинированное масло в пластмассовых бутылках хранить не стоит. После открывания его надо немедленно перелить в стеклянную посуду, поскольку, соединяясь с воздухом, пластмасса окисляется, и вещества, которые при этом образуются, попадают в масло.

В «Чжуд-ши» подробно описано, что нужно делать, если вы решились лечиться с помощью масляного лекарства:

Исходя из переваривающей силы желудка, назначать при этом умеренное, среднее и усиленное питание.

Тех, кто постоянно питается маслом и жиром,

Сначала кормить «грубой» пищей, а потом перейти к маслу.

Тем, кто питались «грубым» и от этого внутри сделалось «жестко», масло давать с солью.

Нектар, способствующий усвоению всех масел,

Это горячая вода.

Есть надо «теплое», легкоусвояемое и понемногу.

Масло давать на голодный желудок, не смешивая

Ни с чем.

Кто желает долголетия, усиления огня и тепла,

Ясной памяти

И развития ума, пусть едят топленое масло.

У кого ветер увеличен, кто хочет дородности, пусть

Едят растительное масло.

Топленое масло предпочтительно зимой,

Растительное — летом,

Для послабления дать топленое масло на рассвете.

Масло как укрепляющее средство. Для лечения детей,

Стариков, всех, кто ведет недеятельный образ жизни,

Кто к маслу привычен, у кого ослабление огня и тепла,

Повышенная жажда и упадок сил, назначать мяснойсуп, жареный ячмень и рис,смешанные с медом, патокой и топленым маслом.

Если масло есть после, до или во время еды, то соответственно оно окажет действие на верхнюю, нижнюю и среднюю части тела.

Приготовленное по правилам масло процедить, добавить дополнительные лекарства и «три сладких» (сахар, патока, мед), все размешать и давать по утрам по кусочку.

Избегать в это время сырости, холода, сквозняков, плохо перевариваемой пищи, утомления.

Если масло плохо рассасывается, дать отвар морской соли.

После лечения хорошим питанием надо укрепить силы тела.

ПРИМЕНЕНИЕ МАСЕЛ В ПАРФЮМЕРИИ И КОСМЕТИКЕ

В последние годы в мире произошла «косметическая революция». Причем если раньше «революцией» считалось использование синтетических веществ в косметике, то теперь в косметологии происходит обратный процесс: возврат к натуральному сырью. Производители провозглашают свои изделия как чистые, натуральные, приготовленные на основе растительных экстрактов и т. д.

В фитокосметике все большее значение приобретают эфирные масла. В кремы, мыло, мази, шампуни многие фирмы добавляют небольшой процент эфирных масел.

Крупные фирмы-производители, как флагами, размахивают ароматерапией и фитокосметикой. Не назовешь свой продукт натуральным — не продашь.

Хотя зачастую в «натуральность» этих продуктов верится с трудом. Слишком уж велик соблазн в очередной раз нажиться на доверчивости потребителя. Верить или не верить — дело ваше. Но считаю своим долгом предупредить.

Косметика, действительно приготовленная на основе натуральных трав и масел, стоит очень дорого. Если вы не можете себе позволить заплатить космическую цену за баночку крема и не хотите стать жертвой очередной подделки, попробуйте сами приготовить свой оптимальный набор фитокосметики.

Лечебные косметические средства можно приготовить в домашних условиях, при этом вы будете уверены, что в их состав входит только натуральное сырье, биологически активные растительные вещества. Натуральная косметика, в которой отсутствует синтетика, дает хорошие результаты при уходе за кожей, при этом полностью исключается возможность аллергических реакций.

Применять ароматические масла в косметике начали еще в VI веке до н. э.

Автор первого справочника по косметике, царица Клеопатра, в свои рецепты приготовления пудры, белил, румян, губной помады непременно включала эфирное масло.

На протяжении всей истории развития человечества женщину сопровождали ароматические масла, а солидные ученые мужи весьма способствовали их популярности.

Гиппократ, описавший 236 растений, из которых можно приготовить благовонные мази на основе растительных ароматических веществ, утверждал, что они обладают не только прекрасным ароматом, но и целебными свойствами и пригодны для лечения косметических дефектов.

Диокл предложил лечебный массаж и рецепты на основе масла как средства по уходу за волосами, кожей лица, глазами, носом, губами, руками, ароматизации тела и даже для ароматизации воздуха в помещениях.

Знаменитый древнеримский врач Клавдий Гален составил рецепт крема под названием «Кольдкрем». Диоскорид считается основоположником фитотерапии.

О косметических тайнах римлянок писали Овидий и Гораций. Именно они поведали о том, какие духи и ароматические помады использовали красавицы Рима после бани, при утреннем и вечернем туалетах.

В Киевской Руси в XII веке внучка Владимира Мономаха Евпраксинья написала книгу советов по уходу за телом, где, в частности, рекомендовалось применять русскую парную баню, массаж березовым и дубовым веником в сочетании с благовонными настоями.

Мы уже рассказывали о лечебном массаже с использованием масла. Ко всему прочему, это еще прекрасный способ оздоровить свою кожу. Именно состояние кожи указывает человеку на неполадки в организме. Известно, что масса кожи составляет 20% всей массы тела человека. В ней совершаются сложнейшие процессы, которые дополняют, а иногда и дублируют работу внутренних органов. Здоровая кожа участвует в дыхании, регуляции тепла, обмена и синтеза веществ, в очищении организма от шлаков и избыточного наличия воды.

Поскольку эфирные масла обладают исключительной проникающей способностью, то даже не очень длительное воздействие ароматических растительных веществ на кожу человека позволяет быстро привести ее в порядок, а заодно и весь организм.

Итак, начнем с массажа, который, как известно, способствует омоложению кожи. А в сочетании с лосьонами и кремами, содержащими эфирные масла, буквально творит чудеса. Глубоко проникая в кожу во время массажа, масло «оживляет» липидный слой.

Не умаляя достоинств массажа и его лечебного воздействия на организм человека, хочется предостеречь слишком ретивых его сторонников. Все хорошо в меру. Слишком частый и слишком длительный массаж дает эффект прямо противоположный ожидаемому. Вместо того чтобы стать упругой и эластичной, кожа от такой чрезмерной массажной атаки становится дряблой и быстро увядает.

В трактате «О свойствах трав» Одо из Мена приводит рецепт получения лечебного растительного ароматизированного масла.

Лепестки свежей розы помещают в банку, заливают подсолнечным или другим растительным маслом и выдерживают на солнце до тех пор, пока лепестки не станут белыми. После этого их отжимают и выбрасывают, а в банку кладут новую порцию лепестков и заливают настоянным на лепестках розы маслом. Так проделывают 7 раз, меняя лепестки розы.

Розовая вода и лепестки розы широко используются в косметике. Это идеальное средство для любой кожи, особенно для увядающей. Если утром и вечером протирать розовой водой лицо, шею, кожа становится упругой, эластичной, исчезают морщины.

Ниже приводятся более сложные рецепты лечебных косметических средств с использованием розового эфирного масла, розовой воды и сухих лепестков розы.

Эфирные масла хорошо дополняют и усиливают действие очищающих веществ, входящих в состав средств по уходу за кожей.

Тонизирующими процедурами удаляют с кожи жир, очищают и подготавливают ее к наложению макияжа.

Кожу необходимо протирать вдоль массажных линий ватным тампоном, смоченным тонизирующим лосьоном. При вялой коже протирать нельзя, а быстрым движением тампон прикладывают к лицу. Нельзя тампон прикладывать к тем участкам лица, где проступают кровеносные сосуды.

И несколько слов о косметическом действии некоторых масел. Добавив эфирные масла к обычному крему или шампуню, вы можете обогатить их новыми свойствами. У вас получится новое средство, которое будет не только прекрасно пахнуть, но и лечить ваши кожу и волосы. Главное — не переборщите. Смешивать масла с кремами и шампунями нужно в расчете 1—5 капель масла на 30 мл продукта.

Масло бергамота обладает бактерицидным и тонизирующим свойствами, благодаря чему оно будет полезно юношеской проблемной коже, например, для лечения угрей (для паровой чистки лица капните в горячую воду 1—5 капель бергамота). Бергамот выравнивает цвет лица, жирную кожу делает чище, сужает поры. Для добавления в тоники, кремы и шампуни потребуется 1—3 капли на 10 мл основы.

Масло герани улучшает общее состояние кожи. Оно хорошо устраняет сыпь, воспаления и быстро восстанавливает кожу после ожогов и обморожений. Смешивать с косметическими средствами из расчета 1 капля на 5 г основы.

3—5 капель масла грейпфрута, добавленные в 15 мл шампуня, сделают ваш шампунь замечательным лечебным средством для волос. Масло грейпфрута великолепно укрепляет и питает волосы, придает им здоровый, блестящий вид. Смешивать с косметическими средствами из расчета 3— 5 капель на 15 г основы.

Масло иланг-иланг в сочетании с косметическими средствами благотворно влияет на кожу, мягко дезинфицируя и тонизируя. Обеспечивает великолепный уход за поврежденными волосами. Смешивать из расчета 1—5 капель на 5 мл основы.

Масло кедрового дерева используется в косметике с древнейших времен. Оно является наилучшим средством ухода за кожей любого типа, продлевая ее молодость. Оно укрепляет волосы, препятствует их выпадению. Смешивать из расчета 1—5 капель на 5 мл основы.

Масло корицы раздражает кожу, поэтому в косметических целях его следует использовать очень осторожно. Избегайте попадания масла корицы (даже разведенного) на чувствительную и склонную к раздражению кожу. В малых дозах стимулирует кровообращение и питание клеток увядающей кожи. Смешивать с кремами из расчета 1 капля на 10 мл основы.

Масло розмарина — это традиционное средство для ухода за волосами. Оно укрепляет волосы, стимулирует их рост, излечивает от перхоти. Смешивать с косметическими средствами из расчета 1— 3 капли на 5 мл основы.

Масло розового дерева в сочетании со средствами по уходу за кожей лица, обеспечит мягкое увлажнение, питание, разгладит мелкие морщинки, будет способствовать удалению пигментных пятен. Добавьте масло в крем или тоник, которым вы пользуетесь (из расчета 1—3 капли на 5 мл основы), и вы получите незаменимое по своим целебным свойствам косметическое средство. Масло розового дерева обеспечивает коже защиту от неблагоприятных факторов среды.

Масло эвкалипта — отличное средство от перхоти. Для тоников, кремов, шампуней: 2—3 капли на 10 мл основы.

ЗАПАХ ВАШЕГО ДОМА

Мои знакомые чуть было не попали в психиатрическую больницу всем семейством. Причиной тому было отсутствие нормальной вентиляционной системы на кухне.

Они жили в коммунальной квартире. А бабуля, проживающая здесь на правах соседки, обожала готовить щи из кислой капусты, которые, как известно, весьма «благоухают». Каждый раз, когда все собирались дома, бабуля начинала свою ежевечернюю «ароматерапию». Мои знакомые утверждали, что запахом кислых щей пропиталось буквально все, даже одежда в шкафу. Сначала перестали приходить гости, потом в семье начались скандалы по самым пустяковым причинам, дети совершенно отбились от рук и целыми днями где-то пропадали, муж пустился во все тяжкие, жена держалась дольше всех, но, в конце концов, не выдержала и она. Переколотила всю имеющуюся в доме посуду и решила покончить с собой, наглотавшись каких-то таблеток. Ее удалось спасти. Но каждый раз, когда она заходила на кухню, начинались припадки дикой ненависти к бабуле и ее щам.

Запахи фиксируются в нашем сознании и практически молниеносно влияют на наши реакции. Наши поступки, отношения с окружающими, самосознание находятся в прямой зависимости от нашего обоняния. И это научно доказанный факт. Так что берегите свой дом от дурных ароматов.

Приучите себя постоянно использовать масло как ароматизатор на кухне, в гостиной, в спальне. Аромат эфирного масла создаст в вашем доме неповторимую ауру. Вы избавите себя и своих домашних от стрессов и напрасных ссор. Вы сможете без труда поддерживать чувственный тонус своего мужа на должном уровне. Ваша жизнь станет легкой и приятной, как запах лаванды, базилика или можжевельника.

Кухня

Чад, запах пригоревшей пищи, специфические «кухонные» запахи, от которых можно избавиться только после длительного проветривания, трудно устранимы в зимнее время. Мы предлагаем использовать для очистки воздуха в кухне ароматические масла.