Работы повара

Личная гигиена– это ряд санитарных требований, которые должны соблюдать работники общественного питания.

Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры предприятия общественного питания.

Требования к личной гигиене работников общественного питания:

-Необходимо содержать тело в чистоте.

-Тщательно мыть руки

-Ежедневно принимать душ

-Волосы должны быть убраны или коротко стриженные

-Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах

-Умеренно употреблять косметическими средствами и не пользоваться сильно пахнущими духами

-Иметь коротко стриженные ногти, без лака, чистое поднагтевое пространство

-Не носить украшения и часы

-Не должно иметься на руках гнойничковых ран

-Нельзя приступать к работе с простудными заболеваниями

-Санитарную одежду надевают в следующей последовательности: обувь (моем руки), головной убор, халат

-Не пользоваться булавками при закалывании одежды

-Не класть в карманы одежды посторонних предметов

-Перед выходом из производственного помещения снимать санитарную одежду

-Менять одежду по мере загрязнения.

-Хранить санитарную одежду отдельно от повседневной.

Санитарный режим поведения обязывает работников общественного питания следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено. Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы.

Медицинское обследованиеработников общественного питания проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний. Все работники общественного питания должны проходить:

1.осмотр дерматовенеролога – 2 раза в год,

2.обследование на туберкулез (флюорография) – 1 раз в год

3.Исследование крови на сифилис (РВ) – 1 раз в год

4.Мазки на гонорею – 2 раз в год

5.Исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на глистоносительство не реже 1 раза в год.

На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму.

Санитарный контрольза соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников предприятия общественного питания осуществляют работники санитарно-эпидемиологической службы (СЭС). Делаются смывы с рук (ладони, пальцы, поднагтевое пространство), санитарной одежды (передней полы и нижней части рукавов) и полотенца. Смыв производится протиранием определенной поверхности руки и санодежды стерильным ватным тампоном, смоченным 0,1 % водным раствором пептона или хлорида натрия.