Основные пищевые источники йода
Дары моря - рыба, рыбий жир, мидии, креветки, морская капуста.
Овощи - свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь, картофель, капуста, пук репчатый, фасоль, чеснок.
Фрукты, ягоды, орехи - хурма, яблоки, виноград, вишня, слива, абрикосы, фейхоа, земляника, грецкие и кедровые орехи.
Крупы - гречневая, пшено.
Молочные продукты - сыр, творог, молоко.
В привычных для нас пищевых продуктах этот микроэлемент содержится в таких количествах (в мкг на 100 гр сырого продукта):
Таблица 1. Содержание йода в некоторых пищевых продуктах
(мкг йода в 100 гр продукта)
| Мясо | 11,4 |
| Печень | 8,7 |
| Масло | 9,0 |
| Молоко | 5,8 |
| Яйца | 10,2 |
| Жир печени трески | 350-700 |
| Горох лущеный | 10,5 |
| Фасоль | 12,8 |
| Пшено | 9,4 |
| Гречневая крупа | 3,5 |
| Мука пшеничная | 9,7 |
| Булки пшеничные | 9,5 |
| Капуста | 9,5 |
| Свекла | 6,8 |
| Морковь | 6,7 |
| Картофель | 5,8 |
| Соленая сельдь | 77,0 |
| Хек | 160,0 |
| Минтай | 150,0 |
| Навага | 150,0 |
| Треска | 60,0 |
| Горбуша, зубатка, кета | 50,0 |
При кулинарной обработке йод лучше сохраняется, если наливать воду так, чтобы она лишь прикрывала содержимое кастрюли. При использовании для питья хлорированной воды хлор замещает и так мизерные дозы йода.
При варке овощей следует опускать целиком или крупно нарезанными в кипящую воду, а еще лучше готовить их на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
Следует помнить, что при сильном кипении испаряется 50% йода в мясе и рыбе, 30% - в овощах и фруктах, в молоке - 25%.
Йод теряется также при повышенном потреблении в пищу поваренной соли: натрий замещает йод.
Дата добавления: 2015-01-09; просмотров: 1882;