Лабораторная работа. Ферменты. Ферментативный гидролиз крахмала.

Исследуемый материал: слюна.

Приготовление материала: раствор слюны. Перед сбором слюны необходимо ополоснуть рот водой. Слюну развести в 5 раз.

Оборудование: водяная баня, термостат, штатив с пробирками.

Принцип реакции: фермент амилаза слюны гидролизует крахмал на его составные части — декстрины, мальтозу, глюкозу. Оценку результатов опыта проводят с помощью цветных реакций: с йодом и реакцию Троммера. Негидролизированный крахмал дает синее окрашивание с йодом (положительная реакция) и отрицательную реакцию Троммера. Продукты гидролиза (мальтоза и глюкоза) не дают реакцию с йодом, но дают реакцию Троммера.

Реактивы: 1% раствор крахмала, 1% раствор йода, 5% раствор сульфата меди, 10% раствор гидроксида натрия.

Ход работы: в две пробирки налить по 10 капель раствора крахмала и добавить по 4 капли: в первую пробирку — дистиллированной воды (контроль), во вторую — раствор слюны. Содержимое пробирок перемешать и поставить в термостат на 15 минут при температуре 37ºС. Затем содержимое пробирок разделить пополам и провести с одной половиной реакцию с йодом, в другую половину добавить 1 каплю раствора сульфата меди и 10 капель гидроксида натрия, нагреть на водяной бане (реакция Троммера). Результаты проведенных опытов занести в таблицу:

Сделать вывод.