Правила приемки и методы отбора проб

Правила приёмки осуществляются по ГОСТ 9792-74. Продукцию принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбасных изделий одного вида, сорта, наименования, выработанных в течение одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства. Для контроля внешнего вида продукта отбирают выборку в объёме 10% от объёма партии. Для проведения органолептическнх химических и бактериологических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции, уже подвергнутой контролю внешнего вида продукта в количестве двух для каждого вида испытаний. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции. Результаты испытаний распространяются на всю партию. Показатели массовой доли соли, нитрита и бактериологические показатели определяются периодически, но не реже одного раза в 10 дней.

Методы отбора проб - по ГОСТ 9792-73, ГОСТ 26929.

Отбор проб для органолептическнх и химических испытаний. Из отобранных единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объединённые пробы. Точечные пробы для определения органолептических показателей отбирают массой 400-500 г., для проведения химических испытаний - 200-250 г, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстояние не менее 5 см от края.

Отбор проб для бактериологических испытаний. Для бактериологических испытаний берут не менее 2-х точечных проб длиной не менее 15 см от края батона отрезают стерильным ножом или другими стерильными инструментами, из двух точечных проб составляют объединённую пробу.