Изучение зависимости активации засевных дрожжей от дозы внесения дрожжевого экстракта

Полученный экстракт ДЭ2 использовали для обогащения дрожжевой суспензии аминокислотами и витаминами. Дозу внесения дрожжевого экстракта определяли путем оценки его влияния на морфологические признаки и физиологическое состояние дрожжей в процессе дрожжегенерирования. Процент внесения составлял: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5% от объема суспензии. В контрольном варианте засевные дрожжи получали без внесения экстракта.

При внесении ДЭ2 в количестве 0,5; 1,5% прирост биомассы, количество почкующихся клеток и клеток с гликогеном незначительно изменялись по сравнению с контролем. В опытном образце при внесении 2,5% экстракта ДЭ2 прирост биомассы превышал контроль на 30% (рис.6).

Рис.6 Влияние дозы внесения ДЭ2 на прирост биомассы дрожжей в процессе дрожжегенерирования

Рис.7. Влияние дозы внесения ДЭ2 на количество почкующихся клеток в процессе дрожжегенерирования

Рис.8. Влияние дозы внесения ДЭ2 на количество клеток с гликогеном в процессе дрожжегенерирования

При дальнейшем увеличении дозы дрожжевого экстракта ДЭ2 до 3,5% и 4,5% существенного изменения в приросте биомассы не наблюдалось, по сравнению с дозой внесения 2,5%. Количество клеток с гликогеном при внесении 2,5% ДЭ2 превышало контроль на 18% (рис.8). Количество почкующихся клеток в опытном образце достигало максимального количества на 8 час брожения и превышало контроль на 20% (рис.7).

Таким образом, оптимальная доза внесения ДЭ2 - 2,5% от общего объема суспензии.

Засевными дрожжами, активированными дрожжевым экстрактом ДЭ2 , сбраживали ржаное сусло. В контрольный образец добавляли такое же количество засевных дрожжей, полученных без внесения дрожжевого экстракта.

Рис. 9. Изменение бродильной активности дрожжей в процессе сбраживания сусла засевными дрожжами, активированными экстрактом

 

Бродильная активность в опытном образце увеличивалась на 22% по сравнению с контролем (рис.9). В опытном образце увеличивалось содержание спирта на 0,35% по сравнению с контролем, уменьшалась массовая концентрация несброженных углеводов на 0,08 г/100 см3, процесс брожения сокращался на 6 часов.

Результаты исследований показали, что дрожжевой экстракт ДЭ2, полученный дезинтегрированием клеток спиртовых дрожжей в логарифмической фазе роста, улучшал физиологическое состояние засевных дрожжей и способствовал процессу интенсификации сбраживания ржаного сусла.

 








Дата добавления: 2014-12-27; просмотров: 844;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.