Объекты, материалы и методы исследований

Объектом исследования служили спиртовые дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы XII, полученные из коллекции кафедры «Процессы ферментации и промышленного биокатализа» МГУПП.

Определение морфологических признаков и показателей физиологического состояния дрожжей проводили общепринятыми в микробиологии методами. Подсчет клеток дрожжей осуществляли с использованием счетчика дрожжей «SPARE PART LIST» Model 901 Yeast-2004.

Аминокислотный состав дрожжевых экстрактов определяли методом ионно-обменной хроматографии на автоматическом аминоанализаторе марки «BIOTRONIK» по ГОСТ 13496.21-87 и ГОСТ 13496.22-90.

Физико-химические показатели бражки контролировали с использованием общепринятых в технологии спиртового производства методов. Определение содержания летучих примесей спирта в дистилляте бражки осуществляли на газовом хроматографе «HP 6850 Agilent Series GC System» фирмы «Хьюллет-Паккард».

Для проведения эксперимента использовали лабораторную ультразвуковую установку, снабженную дисковым излучателем ультразвуковых волн и мешалкой. Основными параметрами работы установки являлись частота колебаний 22 кГц и интенсивность колебаний 1,0 Вт/см².

Обработку результатов экспериментов проводили с применением стандартного пакета программ.