Исследование действия ультразвуковой обработки на выживаемость клеток спиртовых дрожжей

Воздействие ультразвука на микроорганизмы проявляется в широком диапазоне: от активирующего до дезинтегрирующего. Основным фактором влияющим на эффект действия ультразвука, является продолжительность обработки.

Для изучения продолжительности действия ультразвука на выживаемость спиртовых дрожжей ультразвуковой обработке подвергали суспензию дрожжей в ржаном сусле. В процессе обработки контролировали изменение температуры и рН суспензии дрожжей.

С увеличением продолжительности ультразвуковой обработки количество жизнеспособных клеток дрожжей (рис.1) снижалось и через 35 минут достигало нулевого значения. В процессе обработки происходило нагревание суспензии дрожжей с 28⁰С до 50⁰С, рН снижался с 4,7 до 4,5.

Для выявления действия теплового эффекта ультразвуковой обработки на выживаемость дрожжей проводили отдельно нагревание суспензии дрожжей в указанном температурном интервале. По сравнению с ультразвуковым, при тепловом воздействии в течение 35 минут количество мертвых клеток составило не 100%, а 36%. Следовательно, снижение количества жизнеспособных клеток дрожжей объясняется не только летальным действием нагревания в процессе ультразвуковой обработки.

Примечания: Опыт 1 – влияние продолжительности ультразвукового воздействия на

выживаемость клеток дрожжей;

Опыт 2 - влияние продолжительности нагревания дрожжевой суспензии на

выживаемость клеток дрожжей;

Опыт 3 – изменение температуры дрожжевой суспензии в результате воздействия

ультразвука.

Рис.1. Влияние продолжительности обработки дрожжевой суспензии ультразвуком и теплом на выживаемость клеток спиртовых дрожжей

При ультразвуковой обработке, начиная с 7^ой минуты, выживаемость дрожжей снижалась на значительную величину, составляющую 10% от исходного количества клеток.