Изучение влияния ультразвука на морфологические признаки и физиологическое состояние спиртовых дрожжей

На основании результатов, полученных при исследовании влияния ультразвука на выживаемость дрожжей, суспензию дрожжей подвергали ультразвуковой обработке в течение 1-6 минут. В качестве контроля использовали дрожжевую суспензию, не обработанную ультразвуком.

 

Рис.2. Влияние продолжительности ультразвукового воздействия на прирост биомассы дрожжей в процессе дрожжегенерирования

Рис.3. Влияние продолжительности ультразвукового воздействия на количество почкующихся клеток в процессе дрожжегенерирования

Рис.4. Влияние продолжительности ультразвукового воздействия на количество клеток с гликогеном в процессе дрожжегенерирования

Ультразвуковая обработка дрожжевой суспензии в течение 4 минут способствовала максимальному приросту биомассы на 35%, клеток с гликогеном на 21%, по сравнению с контролем (рис. 2-4). Количество почкующихся клеток достигало максимального количества на 8 час брожения и превышало контроль на 23%. Продолжительность процесса дрожжегенерирования сокращалась на 4 часа.

При сбраживании ржаного сусла бродильная активность увеличилась на 28% (рис.5). Объемная доля спирта увеличилась на 0,30%, по сравнению с контролем.

Рис. 5. Изменение бродильной активности дрожжей в процессе сбраживания сусла дрожжами, обработанными ультразвуком

Таблица 1

Состав летучих примесей спирта в бражном дистилляте

Примеси Содержание, мг/дм3
Контроль Опыт
ацетальдегид 136,187 108,656
метилацетат 220,402 170,329
метанол
этилацетат 136,182 112,872
1-пропанол 793,762 589,956
изобутанол 1716,819 987,905
1-бутанол 11,506 10,898
изоамилол 3458,139 2987,984
Общее количество примесей 6927,997 5346,6

 

Кроме улучшения физико-химических показателей, снижалось содержание летучих примесей спирта в бражном дистилляте опытного образца на 23% по сравнению с контролем (табл. 1).








Дата добавления: 2014-12-27; просмотров: 1322;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.