Изучение влияния ультразвука на морфологические признаки и физиологическое состояние спиртовых дрожжей
На основании результатов, полученных при исследовании влияния ультразвука на выживаемость дрожжей, суспензию дрожжей подвергали ультразвуковой обработке в течение 1-6 минут. В качестве контроля использовали дрожжевую суспензию, не обработанную ультразвуком.
Рис.2. Влияние продолжительности ультразвукового воздействия на прирост биомассы дрожжей в процессе дрожжегенерирования
Рис.3. Влияние продолжительности ультразвукового воздействия на количество почкующихся клеток в процессе дрожжегенерирования
Рис.4. Влияние продолжительности ультразвукового воздействия на количество клеток с гликогеном в процессе дрожжегенерирования
Ультразвуковая обработка дрожжевой суспензии в течение 4 минут способствовала максимальному приросту биомассы на 35%, клеток с гликогеном на 21%, по сравнению с контролем (рис. 2-4). Количество почкующихся клеток достигало максимального количества на 8 час брожения и превышало контроль на 23%. Продолжительность процесса дрожжегенерирования сокращалась на 4 часа.
При сбраживании ржаного сусла бродильная активность увеличилась на 28% (рис.5). Объемная доля спирта увеличилась на 0,30%, по сравнению с контролем.
Рис. 5. Изменение бродильной активности дрожжей в процессе сбраживания сусла дрожжами, обработанными ультразвуком
Таблица 1
Состав летучих примесей спирта в бражном дистилляте
Примеси | Содержание, мг/дм3 | |
Контроль | Опыт | |
ацетальдегид | 136,187 | 108,656 |
метилацетат | 220,402 | 170,329 |
метанол | ||
этилацетат | 136,182 | 112,872 |
1-пропанол | 793,762 | 589,956 |
изобутанол | 1716,819 | 987,905 |
1-бутанол | 11,506 | 10,898 |
изоамилол | 3458,139 | 2987,984 |
Общее количество примесей | 6927,997 | 5346,6 |
Кроме улучшения физико-химических показателей, снижалось содержание летучих примесей спирта в бражном дистилляте опытного образца на 23% по сравнению с контролем (табл. 1).
Дата добавления: 2014-12-27; просмотров: 1309;