Санкт-Петербург. Ответственный за выпуск: С.Н.Гамидуллаев, заместитель директора по учебной работе Санкт-Петербургс

С.Л.Николаева, Т.А.Захаренко. Товароведение и экспертиза в таможенном деле: Курс лекций. В 2-х томах. Том 2. Продовольственные товары. –Санкт-Петербург: РИО Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии, 2008. – 494 с.

Ответственный за выпуск: С.Н.Гамидуллаев, заместитель директора по учебной работе Санкт-Петербургского имени В.Б.Бобкова филиала Российской таможенной академии.

Рецензенты:

В.Н.Симонова, к.т.н., доцент, старший научный сотрудник НИО Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии;

И.Н.Петрова, к.т.н., доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможенной академии.

Издание содержит систематизированный материал, позволяющий эффективно изучать важнейшие вопросы товароведения и экспертизы непродовольственных (том 1) и продовольственных товаров (том 2), включая международную торговлю. В соответствующих разделах данного тома излагаются теоретические основы дисциплины с учетом кардинальной реформы в области технического регулирования, стандартизации и оценки соответствия товаров. Затем приводится научно обоснованная информация о конкретных группах товаров: зерномучных товарах; свежих и переработанных овощах и плодах; сахаре, меде, крахмале, кондитерских и вкусовых товарах; молочных товарах и пищевых жирах; мясных и рыбных товарах, включая новую терминологию, химический состав, классификацию, основы производства, ассортимент, экспертизу, упаковку, маркировку, транспортирование, хранение, особенности классификации в ТН ВЭД России. Отдельный раздел посвящен экспертизе товаров в таможенном деле.

Курс лекций разработан в соответствии с основной образовательной программой цикла ОПД ГОС ВПО по специальностям 080115 «Таможенное дело», 080502 "Экономика и управление на предприятии (таможне)» и предназначен для студентов высших учебных заведений всех форм обучения, изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза в таможенном деле», а также может быть использован при обучении студентов других специальностей. Представляет интерес для всех участников потребительского рынка и внешнеэкономической деятельности.

Утверждено на заседании Учебно-методического совета Санкт-Петербургского имени В.Б. Бобкова филиала Российской таможеннойакадемии 26 июня 2008 г., протокол № 7.

© С.Л. Николаева, Т.А. Захаренко. 2009

© Санкт-Петербургский имени В.Б. Бобкова филиал

ГОУВПО «Российская таможенная академия», 2009
ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.. 6

Раздел 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ.. 8

Тема 1.1. Введение в товароведение и экспертизу продовольственных товаров 8

1. Предмет, цель, задачи, методы товароведения продовольственных товаров и связи с другими дисциплинами. 9

2. Классификация и кодирование продовольственных товаров. 14

3. Основы безопасности, качества и экспертизы экспортно-импортных продовольственных товаров. 19

Тема 1.2. Химический состав, основы консервирования и хранения пищевых продуктов 46

1. Химический состав пищевых продуктов и его значение для товароведения и таможенного дела. 46

2. Основы консервирования пищевых продуктов. 67

3. Основы хранения пищевых продуктов. 73

Раздел 2. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ.. 77

Тема 2. Зерномучные товары.. 77

1. Зерно. 77

2. Крупа. 84

3. Мука. 91

4. Макаронные изделия. 98

5. Классификация зерна и продуктов его переработки в ТН ВЭД России. 102

Раздел 3. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ 104

Тема 3. Свежие овощи и плоды.. 104

1. Классификация, химический состав и экспертиза свежих овощей и плодов. 104

2. Овощи. 110

3. Плоды.. 118

4. Хранение свежих овощей и плодов. 129

5. Классификация свежих овощей и плодов в ТН ВЭД России. 130

Раздел 4. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ.. 132

Тема 4.1. Крепкие алкогольные напитки.. 132

1. Крепкие алкогольные напитки Российской Федерации. 133

2. Крепкие алкогольные напитки стран Европейского союза (ЕС). 139

3. Классификация крепких алкогольных напитков в ТН ВЭД России. 144

4. Виноградные вина Российской Федерации. 145

5. Виноградные вина стран Европейского Союза (ЕС). 154

6. Классификация продукции виноделия в ТН ВЭД России. 156

Тема 4.2. Чай и кофе. 157

1. Чай. 157

2. Экспертиза черного байхового чая. 167

3. Классификация чая в ТН ВЭД России. 170

4. Кофе и кофепродукты.. 170

5. Классификация кофе натурального и кофепродуктов в ТН ВЭД России. 181

Раздел 5. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КРАХМАЛА, САХАРА, МЕДА И КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ.. 183

Тема 5.1. Крахмал, сахар и мед. 183

1. Крахмал. 183

2. Сахар. 188

3. Мед натуральный и искусственный. 193

Тема 5.2. Кондитерские товары.. 200

1. Карамель. 201

2. Шоколад. 204

3. Мучные кондитерские изделия. 217

4. Классификация кондитерских товаров в ТН ВЭД России. 226

Раздел 6. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ.. 228

Тема 6.1. Молоко, сливки и продукты на их основе. 228

1. Классификация продуктов на основе молока. 228

2. Молоко. 231

3. Сливки и продукты на их основе. 239

4. Кисломолочные продукты.. 239

5. Классификация молока, сливок и кисломолочных продуктов в ТН ВЭД России 252

Тема 6.2. Продукты маслоделия и сыроделия. 254

1. Масло и пасты масляные. 254

2. Сыры и сырные продукты.. 268

3. Классификация продуктов маслоделия и сыроделия в ТН ВЭД России. 284

Раздел 7. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ.. 286

Тема 7. Пищевые жиры.. 286

1. Классификация пищевых жиров. 286

2. Растительные масла. 288

3. Топленые животные жиры.. 301

4. Маргарины.. 303

5. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры.. 309

6. Спреды и смеси топленые. 312

7. Причины порчи жиров при производстве и хранении. 318

8. Классификация пищевых жиров в ТН ВЭД России. 319

Раздел 8. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ ТОВАРОВ.. 321

Тема 8.1. Мясо убойных животных и птицы.. 321

1. Классификация мяса и пищевой продукции на его основе. 322

2. Мясо. 324

3. Полуфабрикаты из мяса. 347

4. Субпродукты.. 349

5. Классификация мяса в ТН ВЭД России. 351

Тема 8.2. Пищевые продукты на основе мяса. 355

1. Продукты мясные вареные, запеченные, копченые. 356

2. Колбасные изделия. 361

3. Мясные консервы.. 370

4. Классификация мясных товаров в ТН ВЭД России. 373

Раздел 9. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА РЫБНЫХ ТОВАРОВ.. 376

Тема 9.1. Рыба и продукты ее переработки.. 376

1. Классификация рыбных товаров. 376

2. Рыба живая и парная. 380

2. Рыба охлажденная. 396

3. Рыба мороженая. 398

Тема 9.2. Рыба соленая, копченая, консервы и пресервы, икра. 403

1. Рыба соленая. 403

2. Рыба копченая. 410

3. Консервы и пресервы из рыбы.. 417

4. Икра. 426

5. Классификация рыбных товаров в ТН ВЭД России. 437

Раздел 10. ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ.. 440

Тема 10. Экспертиза товаров в таможенном деле. 440

1. Сущность таможенной экспертизы.. 440

2. Понятие «товар» в таможенной экспертизе. 443

3. Экспертные организации и лица, полномочные производить экспертизы в таможенных целях. 446

4. Классификация таможенных экспертиз. 450

5. Порядок назначения таможенных экспертиз. 457

6. Порядок взятия проб или образцов товаров. 462

7. Порядок проведения экспертиз ЦЭКТУ, ЭКС, иными экспертными организациями и экспертами. 468

8. Права, обязанности и ответственность эксперта. 474

9. Заключение эксперта. 478

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 484

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА.. 487