Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя домашней птицы при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях
1. ВСЭ продуктов убоя птицы при инфекционных болезнях.
2. ВСЭ продуктов убоя птицы при инвазионных болезнях.
3. ВСЭ продуктов убоя птицы при незаразных болезнях и отклонениях от норм, имеющих санитарное значение.
1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при
инфекционных болезнях
При установлении на боенском предприятии среди поступившей партии птицы, больной заразной болезнью (кроме гриппа), всю партию немедленно направляют на убой, который производят отдельно от здоровой птицы.
При обнаружении в партии птицы, больной гриппом, всю птицу убивают бескровным методом и утилизируют всю птицу, находящуюся на боенском предприятии.
Болезнь Ньюкасла - это острое контагиозное вирусное заболевание птицы из отряда куриных. Водоплавающая птица не болеет.
Возбудитель – РНК-содержащий вирус из рода парамиксовирусов. Вирус довольно устойчив во внешнем среде: в мороженых тушках сохраняется более 6 месяцев, в воде - в течение 165 дней, дезинфицирующие растворы убивают его через 30 мин.
Санитарная оценка. Тушки с внутренними органами, пух и перо, полученные от больной и подозрительной по заболеванию птицы, уничтожают.
Грипп птиц - острая контагиозная вирусная болезнь, характеризующаяся септицемией, угнетением, отеками, поражением органов дыхания и пищеварения. Смертность до 100%.
Возбудителем болезни является РНК-содержащий вирус, который имеет определенное родство с вирусами гриппа типа А человека, лошади, свиньи. Вирус инактивируется при температуре 65-70 оС в течение 2-5 минут. При 4 оС инфекционные свойства сохраняются несколько недель. При глубоком замораживании (-70 оС) вирус остается вирулентным в мясе свыше 300 дней.
Санитарная оценка. Тушки с внутренними органами, пух и перо, полученные от больной и подозрительной по заболеванию птицы, уничтожают.
Хламидиоз (орнитоз) птиц – хламидиозная респираторная болезнь, характеризующаяся поражением слизистых оболочек верхних дыхательных путей и конъюнктивы.
Возбудитель – Chlamydiae psittaci – относится к роду хламидий. Это неподвижные кокковые микроорганизмы неустойчивые во внешней среде.
Санитарная оценка. Тушки с внутренними органами, пух и перо, полученные от больной и подозрительной по заболеванию птицы, уничтожают.
Инфекционный ларинготрахеит - контагиозное заболевание преимущественно кур и цыплят, вызываемое вирусомизгруппы герпес-вирусов и проявляющееся поражением органов дыхания, особенно гортани, трахеи, а также конъюнктивы глаз.
Возбудитель – ДНК-содержащий вирус, необладающий высокой устойчивостью во внешней, среде. На поверхности скорлупы яиц при температуре 37°С он сохраняет вирулентность не более 12 ч, при 60°С - 2 мин, в птичниках - до 9 дней.
Санитарная оценка. Пораженные органы и части тушек утилизируют. При отсутствии изменений тушки и органы проваривают или тушки перерабатывают на консервы.
Пух и перо дезинфицируют.
Инфекционный бронхит - острая высококонтагиозная вирусная болезнь, проявляющаяся поражением органов дыхания у молодняка и репродуктивных органов у кур-несушек.
У кур-несушек резко снижается яйценоскость, а у цыплят, переболевших этой болезнью в раннем возрасте, развиваются аномалии яйцевода.
Возбудитель - РНК-содержащий вирус, относящийся к группе коронавирусов.
Устойчивость вируса незначительная: при температуре 37°С погибает в течение 9-30 ч, при 56°С - через 0,5-2 часа, в птичниках сохраняется 6-21 день. Вирус сравнительно легко разрушается ультрафиолетовыми лучами и дезинфицирующими средствами.
Санитарная оценка. Пораженные органы и части тушек утилизируют. При отсутствии изменений тушки и органы проваривают или тушки перерабатывают на консервы. Пух и перо дезинфицируют.
Инфекционный бурсит (болезнь Гамборо) – вирусная контагиозная болезнь кур, характеризующаяся воспалением фабрициевой сумки, суставов и кишечника.
Возбудитель – РНК-содержащий вирус, семейства реовирусов. В помещении вирус сохраняется в помете 52 дня, при 56оС не погибает в течение часа.
Санитарная оценка. При наличии патологоанатомических изменений во внутренних органах и мышцах все продукты убоя утилизируют. При отсутствии изменений – тушки и внутренние органы направляют на проварку.
Оспа птиц– высоко контагиозная болезнь, характеризующаяся лихорадкой и папулезно-пустулезной сыпью на коже и слизистых оболочках (чаще ротовой полости). Иногда заболевание протекает атипично с поражениями конъюнктивы и органов дыхания. Болеют куры, индейки, цесарки, редко утки и гуси.
Возбудителем является ДНК-содержащий вирус, характеризующийся эпителиотропностью.
Устойчивость во внешней среде сравнительно высокая. Вирус, находящийся в отторгнутых клетках оспинок (эпителии), в птицеводческих помещениях сохраняется до 4-5 месяцев. Чувствителен к высокой температуре. Кипячение убивает вирус моментально, при 70оС погибает через 5 минут.
Санитарная оценка. При генерализованном процессе тушку с внутренними органами направляют на утилизацию. Если поражена только голова ее утилизируют, а тушку и органы используют после проварки или перерабатывают на консервы.
Пух и перо дезинфицируют.
Пастереллез (холера) птиц - это острое, реже подострое или хроническое заболевание птиц, характеризующееся явлениями септицемии, гемморагического диатеза.
Возбудитель болезни – Pasteurella multocida - короткая, овальной формы, биполярная грамотрицательная неподвижная и не образующая спор палочка-бактерия.
Устойчивость во внешней среде невысокая. Прямые солнечные лучи убивают пастерелл за несколько минут, при температуре 70-90 оС они гибнут за 5-10 минут. В замороженных тушках птицы сохраняют жизнеспособность в течение года. Пастереллезом болеют все виды домашних птиц.
Санитарная оценка. Все внутренние органы от больной птицы направляют на техническую утилизацию, а тушку (без видимых органических изменений) направляют на проварку, прожарку или на переработку на консервы. При очень сильных воспалительных явлениях тушки вместе с внутренними органами утилизируют.
Пух и перо дезинфицируют.
Сальмонеллез (паратиф) - инфекционное заболевание многих видов сельскохозяйственных и диких птиц, протекающее в виде септицемии и диареи у молодняка и скрытого бактерионосительства у взрослых.
Возбудителем в большинстве случаев является Salmonella typhimurium. Чаще всего болеют утята и гусята, у которых иногда выделяются S. enteritidis, S. anatum и др.
Кроме того, птица и яйцепродукты могут быть источником и других опасных для человека возбудителей сальмонеллезов, например S. infantis, S. haifa, S. dublin, S. heldelberg, S. virchow, S. thompson и др. Отдельными заболеваниями у птиц описаны пуллороз, вызываемый S. pullorum и тиф птиц, вызываемый S. gallinarum.
Бактерии из рода сальмонелл - грамотрицательные палочки, подвижны, за исключением Salm. pullorum и Salm. gallinarum. Они устойчивы к нагреванию. В толстых кусках мяса массой 400 г, толщиной 9 см при кипячении сохраняются в течение 2,5 ч, однако при нагревании до 80°С в воде погибают за 20 мин.
Санитарная оценка. Все внутренние органы утилизируют, а тушку используют после проварки или перерабатывают на консервы. Пух и перо дезинфицируют.
Пуллороз (тиф) - остро протекающая инфекционная болезнь, характеризующаяся поражением кишечника, паренхиматозных органов и септицемией у цыплят, перерождением фолликула яичника у взрослой птицы.
Возбудитель - Salmonella pullorum-gallinarum. Болеют преимущественно цыплята, реже индюшата, утята и гусята, а также взрослая птица, у которой болезнь протекает в скрытой форме.
.
Санитарная оценка. Все внутренние органы утилизируют, а тушки направляют на проварку или для переработки на консервы. Тушки с измененной мускулатурой, при наличии кровоизлияний в грудобрюшной полости или при перитонитах утилизируют. Пух и перо дезинфицируют.
Туберкулез - хроническая инфекционная болезнь, характеризующаяся образованием в различных органах специфических узелков – туберкулов, склонных к творожистому распаду.
Туберкулезом болеют различные виды домашних птиц. Возбудителем туберкулеза птиц может заразиться и человек.
Возбудитель - Mycobacterium tuberculosis avium - тонкая кислотоустойчивая грамположительная палочка, изогнутая, с закругленными концами, неподвижная, спор и капсул не образует. Микроб устойчив во внешней среде и к воздействию физических и химических факторов. В фарше колбас толщиной 9 см при 90-95°С погибает в течение 1 ч.
Санитарная оценка. При поражении туберкулезом нескольких внутренних органов или отдельных органов и при наличии истощения тушки с органами утилизируют.
При поражении туберкулезом отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек, внутренние органы утилизируют, а тушки используют после проварки.
Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулез, но при отсутствии туберкулезных поражений, используют после проварки или направляют для переработки на консервы.
Микоплазмоз птиц - это хронически протекающая контагиозная инфекционная болезнь, характеризующаяся преимущественным поражением органов дыхания.
Возбудитель – Mycoplasma gallisepticа из рода Mycoplasma, характеризующаяся выраженным полиморфизмом.
Микроорганизм слабоустойчив во внешней среде и к нагреванию. Однако при ветеринарно-санитарной оценке тушек необходимо учитывать, что это заболевание, почти всегда осложняется возбудителями колибактериоза, сальмонеллеза, стафилококкоза и др. К заболеванию восприимчивы преимущественно куры и индейки, цесарки всех возрастов, но наиболее тяжело болезнь протекает у бройлерных цыплят и кур-молодок в период полового созревания. Заражение происходит через органы дыхания и инфицированные яйца.
Санитарная оценка. При поражении воздухоносных мешков тушки целиком направляют на утилизацию. В случае отсутствия этого поражения утилизируют голову и внутренние органы, а тушки проваривают.
Колибактериоз - инфекционная болезнь птиц, протекающая в форме септицемии с поражением легких, перикарда, воздухоносных мешков и суставов.
Возбудитель - патогенные сероварианты Escherichia соli – толстая, короткая, грамотрицательная палочка, спор и капсул не образует.
Во внешней среде сохраняется до 4 мес. Возникновению инфекции способствует ослабление организма птиц из-за плохого содержания, авитаминоза (особенно недостаток витамина А), респираторные заболевания (респираторный микоплазмоз, инфекционный бронхит и др.).
Санитарная оценка. При наличии патологоанатомических изменений в мышцах и внутренних органах (перикардит, перигепатит, перитонит) тушки с органами утилизируют. При хорошей упитанности тушек и при наличии изменений только во внутренних органах тушки проваривают или направляют на изготовление консервов, а внутренние органы утилизируют.
Стрептококкоз - это инфекционная болезнь птиц септического или локального характера, протекающая остро или хронически. Болезнь чаще отмечают у цыплят и кур, реже - у уток, гусей, индеек и др.
Возбудителем болезни является гемолитический стрептококк Streptococcus zooepidemicus. Микроорганизм устойчив во внешней среде.
Санитарная оценка. Тушки больной птицы вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию.
Стафилококкоз - инфекционная болезнь птиц, протекающая остро и хронически. Восприимчивы куры, индейки, утки, гуси.
Возбудитель – Staphylococcus aureus (Staphylococcus albus), высоко устойчив во внешней среде.
Санитарная оценка. Если поражен один сустав, удаляют пораженную часть, а тушку используют после проварки, жарения или направляют на консервы. При распространенном процессе (абсцессы в суставах, изменения в органах) всю тушку вместе с органами направляют на техническую утилизацию.
Болезнь Марека – инфекционная болезнь кур и некоторых других птиц, характеризующаяся неопластическими процессами в паренхиматозных органах и воспалением периферической нервной системы.
Возбудитель – ДНК-содержащий онкогенный герпесвирус В.
Санитарная оценка. При генерализованном процессе, или поражении кожи и мышц, или при наличии истощения, желтухи, независимо от степени поражения, тушки с органами утилизируют.
При отсутствии анемии или желтухи, патологоанатомических изменений в мышцах или при ограниченном поражении внутренних органов, их утилизируют, тушку проваривают или перерабатывают на консервы.
Пух и перо дезинфицируют.
Дата добавления: 2018-09-24; просмотров: 1500;