Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при инвазионных болезнях
Токсоплазмоз – протозойное заболевание, характеризующееся абортами, рождением нежизнеспособного молодняка с различными уродствами.
Возбудитель - Toxoplasma gondii относится к простейшим. Токсоплазмоз представляет опасность для человека. Устойчивость токсоплазм невысокая. При 50-600 С токсоплазмы погибают через 5-15 минут, а при более высоких температурах - через несколько секунд, при кипячении - мгновенно. В скелетной мускулатуре при 60-70°С токсоплазмы погибают через 10-15 минут. В мозговой ткани при 3-4°С они живут 10-15 дней.
Санитарная оценка. При обнаружении патологических изменений в мышцах все продукты убоя утилизируют. При отсутствии изменений в мышцах тушки обезвреживают путем проварки, внутренние органы утилизируют.
Боррелиоз (спирохетоз) – протозойное заболевание, характеризующееся поражением половой системы.
Возбудителем спирохетоза кроликов является Spirohaete cuniculi.
Санитарная оценка. Пораженные части тушек и внутренних органов утилизируют, непораженные – выпускают для промышленной переработки (на вареные колбасы, консервы) или в проварку.
Эймериоз (Eimeriosis) – инвазионная болезнь, вызываемая паразитическими простейшими класса Sporozoa и характеризующаяся анемией, общим угнетением, снижением или потерей аппетита, нередко ринитом и конъюнктивитом.
Возбудитель - простейшие, относящиеся к роду Eimeria. В этом роде несколько видов и они обладают строгой специфичностью к отдельным органам. E. stiedae паразитирует в печени кролика и вызывает печеночный эймериоз, Е. pisiformis, Е. magna, E. intestinalis и др. - в слепой и толстой кишках и обусловливают кишечный эймериоз. Заболевание чаще всего обнаруживают у молодняка.
Санитарная оценка. Пораженные внутренние органы (печень, кишечник) утилизируют, а тушку при отсутствиив ней изменений используют для промышленной переработки. В случае обнаружения в тушке желтушности, а также истощенные тушки утилизируют вместе с внутренними органами.
Цистицеркоз кроликов (пизиформный) – инвазионное заболевание, вызываемое личинками цестод семейства Taeniidae.
Возбудитель - С. рisiformis - личинки цестоды (Taenia pisiformis). Кролики являются промежуточными хозяевами, а окончательными - плотоядные (собаки и др.).
Санитарная оценка. При поражении серозных покровов брюшной полости (брюшина, сальник) проводят зачистку и пораженные органы утилизируют, а тушку и непораженные продукты убоя используют без ограничений. При поражении цистицеркозом мышц тушку и органы утилизируют.
Фасциолез – инвазионное заболевание, вызываемое трематодами рода Fasciola.
Возбудитель – трематоды Fasciola hepatica, Fasciola gigantica.
Санитарная оценка. Печень утилизируют, а тушку и другие внутренние органы используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы. При наличии желтушности или истощения все продукты убоя утилизируют.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса нутрий
К убою на мясо допускаются только здоровые нутрии, подвергнутые ветеринарному осмотру. Убой нутрий производится в специально выделенных и оборудованных помещениях.
Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат целые тушки с внутренними органами без голов, хвостов, шкурок. Одновременно с тушкой осматривают сердце, селезенку, печень, почки.
При ветсанэкспертизе тушки обращают внимание на наличие патологоанатомических изменений, травм, степень обескровливания, качество зачистки, состояние упитанности, свежесть, посторонний лапах, цвет мышц и жира. Жировики, расположенные под фасцией и над остистыми отростками 5-8 грудных позвонков, служащие видовым признаком нутрий, удаляют после ветеринарного осмотра.
В случае установления болезней при предубойном или послеубойном осмотре нутрий санитарную оценку тушек и органов проводят в следующем порядке:
При сибирской язве, злокачественном отеке, туляремии, бешенстве, столбняке тушку, внутренние органы и шкурку сжигают.
При туберкулезе тушку и внутренние органы утилизируют.
При лептоспирозе и отсутствии дегенеративных изменений в мышцах или желтушного окрашивания тушку направляют на проварку. Внутренние органы утилизируют. При наличии дегенеративных изменений в мышцах и желтушного окрашивания тушку и органы утилизируют.
Прилистериозе пораженные органы и голову утилизируют, а тушку проваривают. Шкурку дезинфицируют.
Присальмонеллезе внутренние органы утилизируют, тушкуобеззараживают проваркой.
Колибактериоз. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах тушку проваривают, внутренние органы утилизируют. При наличии дистрофических изменений в мышцах тушку и органы утилизируют.
Некробактериоз. При местном процессе удаляют пораженные части, а тушку выпускают без ограничений; при генерализованной форме тушку с внутренними органами утилизируют.
Пастереллез. Внутренние органы утилизируют, а тушку проваривают. При наличии абсцессов в мышцах тушку и внутренние органы утилизируют.
Болезнь Ауески. При дистрофических изменениях в мышцах тушку и внутренние органы утилизируют. При отсутствии изменений органы утилизируют, а тушку проваривают. Шкурку дезинфицируют.
Трихинеллез - тушку и внутренние органы утилизируют. Шкурки после удаления мышечных прирезей, технологической обработки с консервированием используют без ограничений.
Фасциолез - тушу используют без ограничений, пораженные органы во всех случаях утилизируют. При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушку и органы утилизируют.
Истощение - тушку и органы утилизируют.
Дата добавления: 2018-09-24; просмотров: 763;