Возможности применения и преимущества технологии

Cook and Chill

При выборе оборудования Cook and Chill, первым необходимым шагом является определение соответствия его мощности требованиям предприятия в часы пик. Это важно для определения общего выхода и облегчения правильного времени приготовления, чтобы свежеприготовленная пища могла поступить в процесс охлаждения менее чем за полчаса.

Технология Cook and Chill имеет ряд преимуществ, а именно:

Подходит для любого объёма производства. Преимущества при больших объёмах производства очевидны, и ресторанные сети могут централизовать производство и распределять по небольшим точкам. Но даже рестораны скромных размеров могут получить преимущества при использовании технологии Cook and Chill для организации банкетов и обслуживания на выезде. Она также может быть использована для хранения всех продуктов и блюд, указанных в меню.

Эффективное управление временем. Рестораны могут рационально распоряжаться временем кухонного персонала для получения наибольшей производительности при приготовлении больших объёмов продуктов. Сокращение трудоёмкости (на 10…40%), потому что относительно неквалифицированный персонал может быть нанят для проведения таких операций, как разделение на порции или разогрев пищи.

Большая гибкость меню. Так как блюда готовятся заранее, возможны некоторые эксперименты – и ошибки будут скорее замечены во время приготовления, а не на тарелке клиента. Шеф-повара смогут декорировать заранее приготовленные ингредиенты, чтобы предложить гостям больший выбор блюд, потому что каждое из них готовится не индивидуально.

Улучшение сервиса. Большинство блюд, приготовленных по технологии Cook and Chill, должны быть просто разогреты, поэтому у персонала кухни и обслуживающего персонала останется больше времени, чтобы декорировать блюда, улучшить сервировку и обслужить клиентов. Ресторан также может предложить широкий ассортимент блюд в любое время дня.

Уменьшение отходов, улучшение контроля порций.Вне зависимости от потока гостей, только заказанные блюда должны разогреваться. Это означает, что часть партий «фирменного блюда» не будет выбрасываться в конце дня.

Более продуктивная атмосфера работы. Уменьшается критический фактор времени между приготовлением и подачей блюда, что уменьшает давление на персонал и увеличивает продуктивность. Кухня больше не находится в цейтноте.

Увеличение доходности. Если пищу можно заказать и подать быстро, скорость оборота увеличивается и также возрастает доходность. Технология Cook and Chill позволяет увеличивать выход без инвестирования в расширение кухни или найма дополнительного персонала. Вкратце, это означает большую эффективность, больший ассортимент для гостей и лучший сервис.

ТехнологияCook and Chill нашла своё широкое применение по всему миру. Не малое значение она имеет для питания в школах, больницах, столовых различных предприятий.

Окупаемость дорогого оборудования достаточно быстрая, в связи с уменьшением расходов на персонал, аренду помещений, уменьшение отходов и т.д.

Уникальность технология Cook and Chill заключается в том, что на разных этапах она может подвергается усовершенствованием на различных этапах, внедрением новых инновационных технологий. Наука развивается и вместе с тем развивается технология приготовления пищи, способы заморозки, упаковка и т.д.

В настоящее время на основе Cook and Chill развивается технология CapKold (от англ. (готовь и охлаждай). (Технология CapKold подразумевает метод производства кулинарной продукции высокой степени готовности на пищеварочных промышленных линиях, работающих по принципу Cook&Chill).