Теория рационального (сбалансированного) питания

Рациональное питание - это полноценное питание здорового человека, отвечающее его физиологическим потребностям в соответствии с его полом, возрастом, характером трудовой деятельности, природными условиями обитания и пр. факторами. Рациональное пи­тание способствует сохранению здоровья, обеспечивает высокую степень сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, физической и умственной работоспособности.

Рациональное питание должно обеспечивать: 1) равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности и 2) удовлетворение потребности организма человека в определённом количестве, качественном составе и соотношении пищевых веществ.

Вся необходимая для жизнедеятельности человека энергия пос­тупает из пищи. Энерготраты человека складываются из расхода энергии на обеспечение физиологических процессов, включая метабо­лические процессы и термостаз, и мышечную деятельность. Величина потребности в энергии зависит от пола, возраста, характера профессиональной деятельности, а также активного отдыха, включая за­нятия спортом. В процессе превращения пищевых веществ в организме выделяется определённое количество энергии. Так, при распаде 1 г белков и углеводов выделяется около 4 ккал, жиров - 9, спирта - 7 ккал.

Энергосодержание пищи характеризует количественную сторону питания. Его величина определяется потребностью в энергии.

Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо не только соответствующее энергетическое обеспечение, но и постоянное снабжение его всеми пищевыми веществами (белками, жирами, уг­леводами, витаминами, минеральными солями). Для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма большое значение имеет сбалансированное питание. Под этим термином подразумевается оптимальное соотношение в пище питательных веществ. Так в теории рационального (сбалансированного) питания считается, что соотношение между белками, жирами и углеводами в норме должно составлять 1:1,1:4,1 для мужчин и женщин молодого возраста, занятых умственным трудом, и 1:1,3:5 - при тяжелом физическом труде. В питании здоровых людей молодого возраста, живу­щих в умеренном климате и не занятых физическим трудом, белки должны обеспечивать 13%, жиры - 33%, углеводы- 54% суточной энергоценности рациона, принятого за 100%. На белки животного проис­хождения должно приходиться 55% общего количества белка. Из обще­го количества жиров в рационе жиры растительного происхождения должны составлять до 30%.

В природе нет продуктов, которые содержали бы все необходимые человеку пищевые вещества. Поэтому в пи­тании необходимо использовать комбинации разных продуктов. Разнообразие продуктов составляет основу рационального пита­ния и является надёжной гарантией здоровья.

Пищевой рацион должен соответствовать следующим требованиям:

1. Энергосодержание рациона, покрывающее без избытка энерготраты.

2. Оптимальное количество сбалансированных между собой нутриентов.

3. Хорошая усвояемость пищи.

4. Высокие органолептические свойства пищи.

5. Разнообразие пищи за счёт широкого ассортимента продуктов и различных способов их кулинарной обработки.

6. Способность пищи создавать чувство насыщения.

7. Санитарно-эпидемиологическая безупречность и безвредность пищи.