Биоритмологическая адекватность (режим) питания

Под режимом питания понимают регулярность и частоту приёмов пищи, продолжительность интервалов между ними, а также распределение суточного рациона по отдельным приёмам пищи, их качественные и количественные характеристики. Сформированы основные принципы рационального режима питания - регулярность и дробность питания, распределение и сбалансированность суточного рациона по отдельным приёмам пищи и интервалы между ними. Регулярность питания, то есть поступление пищи в одно и то же время суток, важна для выработки постоянного стереотипа питания и условно-рефлекторной подготовки организма к её приёму и перевариванию. Нерегулярное питание является одним из факторов, способствующих возникновению различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Важным принципом рационального режима питания является частота, или дробность, питания в течение суток. Доказано, что одно и двухразовое питание неблагоприятно сказывается на деятельности пищеварительного тракта: нарушается перевариваемость питательных веществ, снижается их усвояемость, ухудшаются самочувствие, физическая и умственная работоспособность. Поэтому рекомендуется трёх- и четырёхразовое питание. Интервалы между отдельными приёмами пищи должны быть оптимальными. Длинные перерывы могут привести к перевозбуждению пищевого центра, выделению большого количества активного желудочного сока, который, вступая в контакт со слизистой оболочкой «пустого» желудка, может оказывать раздражающее действие, вплоть до возникновения явлений воспаления. Короткие интервалы также нецелесообразны, так как принятая пища не успевает эвакуироваться из желудка, что приводит к расстройству двигательной и выделительной деятельности желудочно-кишечного тракта. Оптимальными являются интервалы в 4-5 ч, в результате чего создаётся равномерная нагрузка на пищеварительный аппарат, обеспечивается активное воздействие ферментов на пищу и наиболее полное переваривание и усвоение. Органы пищеварения нуждаются в отдыхе, которым является ночной сон, поэтому ужинать рекомендуется не позднее, чем за 3 часа до отхода ко сну.

Распределение энергетической ценности и химического состава суточного рациона по отдельным приёмам пищи производится в зависимости от характера трудовой деятельности и распорядка дня. При четырёхразовом питании на завтрак рекомендуется 25% энергосодержания суточного рациона, на обед - 35%, на полдник - 15% и на ужин - 25%.

Изложенные гигиенические требования к режиму приёма пищи являются общими и должны соблюдаться при организации рационального питания различных групп населения.

Питательные вещества должны поступать в организм человека не только в достаточных количествах, но и в оптимальных соотношениях при каждом приёме пищи. Поэтому основные источники полноценного белка - мясо и рыба - распределяются на все приёмы пищи. При этом следует чередовать мясные и рыбные блюда на завтрак и ужин.