В разных нутриентах

 

 

  Хронометраж суток  

 

  Определение вида деятельности и времени (мин) его выполнения  

 

  Определение энергетического коэффициента ккал/кг/мин  

 

  Расчет энерготрат в ккал/кг с использованием энергетического коэффициента  

 

 

  Расчет энерготрат в ккал/сутки путем суммирования энерготрат на разные виды деятельности и умножения на вес тела  

 

  Расчет суточных энерготрат, при этом к полученной цифре прибавляется 10% от нее  

 

 

  Расчет физиологической потребности в белках, жирах и углеводах в соответствии с суточными энерготратами с учетом их калорийных квот  

Приложение 4 (к теме 7)

 

Оценка энергетической и пластической адекватности рациона

Показатель Количество  
Необходимое В рационе Отклонение
Калорийность (ккал)      
Белки (г)      
в т.ч. животного происхождения(г, %) /50    
Жиры (г)      
в т.ч. растительного происхождения (г, %) /30    
Углеводы (г)      
Моно и дисахара(г, %) /20    
Пищевые волокна      
Соотношение Б:Ж:У 1:1:4    
Доля энергетической ценности рацион за счет: белков жиров углеводов   11-13 25-30 64-57    
Минеральные вещества.
Натрий Na (мг)    
КалийК (мг)    
Кальций Са (мг)    
Магний Мg (мг)    
Фосфор F (мг)    
Железо Fe(мг) 10/18    
Витамины
Ретинол А. (мкг)    
Бета-каротин (мг) 5.0    
Токоферол Е(мг)    
Тиамин В1(мг) 1,5    
Рибофламин В2(мг) 1,8    
Ниацин РР (мг)    
Аскорбиновая кислотаС(мг)    
Отношение содержание Са:Р Са:М     1:1,5 1:0,3    
Калорийность рациона за счет %      
завтрака    
обеда    
ужина    
         

Приложение 5 (к теме 7)

Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее

употребляемых мерах объема

 

Были приняты следующие объемы перечисленных емкостей:

стакан чайный — 250 мл столовая ложка — 18 мл

стакан граненый — 200 мл чайная ложка — 5 мл

Массы продуктов в стаканах приведены при заполнении их до верхней кромки, массы в ложках — «с верхом» за исключения жидких продуктов.

Продукт Масса, граммы
стакана ложки
чайного граненого столовой чайной
Зерно и продукты его переработки
Зернобобовые Фасоль Чечевица Мука Крупа манная Гречневая ядрица Рисовая Пшено Толокно Овсяная Овсяные хлопья «Геркулес» Перловая Ячневая Пшеничная «Полтавская» Кукурузная Горох лущеный     — — —   — — —  
Кондитерские изделия
Сырье: Сахар-песок Крахмал картофельный Мед натуральный Ядро миндаля Ядро ореха фундука Какао порошок Молоко Сливки 20% Сметана 10% Сметана 30% Творог жирный Творог нежирный Творог мягкий диетический Масса творожная особая Кефир жирный Ацидофилин Простокваша Йогурт Ряженка Молоко сухое Молоко сгущенное стерилизованное Молоко сгущенное с сахаром Сливки сгущенные с сахаром Какао со сгущенным молоком и сахаром Какао со сгущенными сливками и сахаром Масло сливочное   — — — — —   — — —   —   —   — —   — — — — —   — — —   —   —   — —           — —  
 
   
Жиры растительные и жировые продукты
Майонез Растительные масла — — — —
Плоды, ягоды
Вишня
Черешня
Шелковица
Ягоды
Голубика
Ежевика
Клюква
Крыжовник
Малина
Смородина красная
Смородина черная
Черника
Шиповник сухой
Плодово-овощные консервы и овощные концентраты
Сок томатный
Томат-пюре
Томат-паста
Консервы фруктовые, компоты:        
Абрикосы половинки
Виноград
Вишня
Груша
Мандарины
Персики половинки
Слива
Черешня
Яблоки
Фруктовые соки
Варенье
Джем
Повидло
             

Приложение 6 (к теме 7)

Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов

Наименование продукта Масса 1 штуки
Хлебобулочные изделия
Рожки сдобные
Баранки
Сушка «простая»
Сухари «сливочные»
Кондитерские изделия
Сахар рафинад прессованный 7,5
Сахар рафинад быстрорастворимый
Карамель с начинкой
Конфеты, глазированные шоколадом 12,5
Батончики
Ирис
Мармелад 12,5
Пастила
Зефир
Печенье сдобное
Крекеры
Вафли
Пряники
Пирожные
Молочные продукты
Сырки глазированные
Сыры плавленые 30 и 100
Мороженое 100 и 250
Плодовоовощные продукты
Картофель
Лук репчатый
Морковь красная
Огурцы грунтовые
Петрушка (корень)
Томаты: диаметром 5,5-6,5 см 75-115
Абрикосы
Бананы
Груши
Персики
Слива
Яблоки диаметром 5 см диаметром 6,5 см диаметром 7,5 см
Апельсины диаметром 6,5-7,5 см 100-150
Грейпфруты
Лимоны
Земляника садовая
Мясные продукты и яйца
Сардельки
Сосиски
Яйца куриные I категории
Яйца перепелиные

Приложение 7 (к теме 8)

Оценка толщины кожно-жировой складки (в мм) взрослых (в сигмальных отклонениях)

Возраст (лет) Норма (М±т) Допустимое отклонение (±о) Уровень развития низкий Уровень развития ниже среднего Уровень развития средний Уровень развития выше среднего Уровень развития высокий
Мужчины
20―24 8,5 + 0,13 2,14 <4 4―5 6―11 12―13 >13
25―29 12,0 ±0,33 5,33 <2 2―6 7―17 18―22 >22
30―34 13,0 + 0,31 5,81 <2 2―6 7―18 20―25 >25
35―39 13,5±0,28 5,42 <3 3―7 8―19 20―24 >24
40―44 13,3 + 0,28 4,86 <3 3―7 8―18 19―33 >23
40 и старше 13,1 + 0,28 4,86 <3 3―7 8―18 19―23 >23
Женщины
20―24 18,9±0,34 5,41 <8 8―13 14―24 25―30 >30
25―29 19,1±0,54 6,86 <5 5―11 12―26 27―33 >33
30―34 21,9+0,66 6,62 <9 9―14 15―29 30―35 >35
35―39 24,5±0,74 7,47 <10 10―16 17―32 33―39 >39
40―44 27,4±0,72 7,03 <13 13―19 20―34 35―42 >42
45 и старше 26,5±0,79 7,90 <11 11―18 19―34 35―42 >42

Приложение 8 (к теме 8)

Основные показатели, характеризующие статус питания по состоянию структуры

Показатели Обычный Оптимальный Избыточный Недостаточный
Неполноценный преморбидный болезненный
Индекс Кетле, кг/м2 20,0-25,0 20,0-23,0 >25,0 19,9-18,0 17,9-16,0 <16,0
17―24 года 19,2-24,3 19,6-22,6 >24,3 <19,2    
25―35 лет 20,7-26,4 20,7-24,4 >26,4 <20,7    
Содержание жира в теле, %            
17―24 года 7,5-19,5 8,5-15,5 >19,5 <7,5    
25―35 лет 11,5-22.5   >22,5 <11,5    
Средняя толщина КЖС, измеренная в 4 точках, мм            
17―24 года 4,5-13,5 5,0-9,5 >13,5 <4,5    
25―35 лет 4,5-14,0   >14,0 <4,5    
Толщина КЖС на трехглавой мышце плеча, мм 7,7-10,2 8,5   7,7-6,8 6,8-6,0 <6,0
Окружность плеча, см 25,2-33,6   25,2-22,4 22,4-19,6 <19,6
Окружность мышц плеча, см 24,0-25,3 >25,3   21,5-240 17,7-21,5 <17,7

Приложение 9 (к теме 8)

Клинические признаки и биохимические критерии витаминной недостаточности

(по В. Д. Ванханену, 2003 г.)

Витамины Клинические признаки недостаточности Биохимические критерии
А (ретинол) Бледность, сухость кожи, шелушение, ороговение волосяных фолликулов, образование угрей, склонность к образованию гнойничков, полосатость ногтей, конъюнктивит и блефарит, одиночные бляшки Бито, светобоязнь или гемералопия, ороговение кожи на локтях и коленях Витамина А в сыворотке крови менее 0,52 мкмоль/л (менее 150 мкг/л), каротина менее 0,75 мкмоль/л (400 мкг/л). Темповая адаптация ниже нормы (по Рипаку)
D (кальциферолы) У детей — повышенная раздражительность, двигательное беспокойство, общая слабость, потливость, задержка развития зубов, легкая спазмофилия, склонность к заболеваниям дыхательных путей, рахит и нарушение роста. У взрослых — вялость, повышенная утомляемость, тянущая боль в мышцах, тазе, хромота, ломкость зубов, частые переломы костей Активность щелочной фосфатазы в 1 мл сыворотки крови у детей выше 100 ед, у взрослых — выше 60 ед
Е (токоферол) Мышечная слабость, снижение тонуса мышц, бесплодие, произвольные повторные аборты, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, некоторые формы склеродермии Содержание токоферола в крови менее 3500 нмоль/л
К (филлохиноны) Кровотечения внутренние разной локализации, носовые кровотечения, подкожные кровоизлияния, гематомы Содержание филлохинона в крови менее 400 ммоль/л
С (аскорбиновая кислота) Цинга, петехии, экхимоз, перифолликулярное кровоизлияние, рыхлые и кровоточащие десны (или выпадение зубов) Уменьшение концентрации аскорбиновой кислоты в плазме крови, количества тромбоцитов, массы цельной кроки и числа лейкоцитов, уменьшение концентрации аскорбиновой кислоты в моче
В (тиамин)   Бери-бери, болезненность и слабость мышц, гипорефлексия, гиперестезия, тахикардия, кардиомегалия, застойная сердечная недостаточность, энцефалопатия Снижение активности содержащихся в эритроцитах тиамин-пирофосфата и транскетолазы и усиление in vivo действия на нее тиамин-пирофосфата, уменьшение содержания тиамина в суточной моче менее 100 мкг, в часовой моче натощак менее 10 мкг, увеличение уровней в крови пирувата и кетоглутарата
В (рибофлавин)   Ангулярный стоматит (или ангулярные рубцы), хейлоз, гунтеровский глоссит, атрофия сосочков языка, васкуляризация роговицы, ангулярный блефарит, себорея, мошоночный (вульварный) дерматит Снижение активности ЭГР и усиление действия флавинадениндинуклеотида на активность ЭГР in vitro снижение активности пиридоксальфосфатокеидазы и усиление действия на нее рибофлавина in vitro, уменьшение концентрации рибофлавина в моче
В (пантотеновая кислота) Повышенная утомляемость, нарушение сна, нарушение координации, тошнота Уменьшение концентрации пантотеновой кислоты в моче
В (пиридоксин) Носогубная себорея, глоссит, камни в почках, периферическая невропатия, подергивания мышц, судороги, гемолитическая микросфероцитарная анемия Снижение активности ЭГЦУТ и усиление влияния пиридоксальфосфата на активность ЭГЦУТ in vitro уменьшение нагрузочного теста с триптофаном (экскреция с мочой ксантуреновой и хинолиновой кислот) и экскреция с мочой витамина В6
В12 (цианокобаламин) Бледность или слабая желтушность слизистых оболочек, конъюнктив, язык сухой, яркого цвета; снижение кислотности желудочного сока, отсутствие аппетита, поносы; парастезии, полиневриты, атаксия, неврит зрительного нерва, изменения психики, мегалобластическая анемия Содержание цианокобаламина в крови менее 0,2 нмоль/л. Метилмалоновая кислота в моче, изменения морфологии клеток периферической крови и костного мозга
PP (ниацин) Пеллагра, ярко-красный и «ободранный» язык, атрофия сосочков языка, трещины языка, пеллагрозный дерматит, диарея, деменция Уменьшение содержания 1-метилни-котинамида и соотношения 1-метил-никотина-мида и 2-пиридоним в моче
Фолацин (фолиевая кислота) Бледность, глоссит, стоматит, диарея, анемия Снижение концентрации фолата в эритроцитах и сыворотке крови, усиление экскреции с мочой форминоглутамнновой кислоты после нагрузки гистидином, макроцитарная анемия, гипересгментированные полиморфно-ядерные лейкоциты, мегалобластический костный мозг
H (биотин) Повышенная утомляемость, депрессия, тошнота, дерматит, боли в мышцах Уменьшение содержания биотина в моче и крови

 

Примечание. ЭГЦУТ — эритроцитарная глута-минощавелевоуксусная аминотрансфераза; ЭГР — эритроцитарная глутатионредуктаза.


Приложение 10 (к теме 8)








Дата добавления: 2017-01-13; просмотров: 960; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2022 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.011 сек.