Нормы воды и время на приготовление различных бульонов

После приготовления бульона котлы промывают и используют для варки супов.

В ресторане, где бульоны готовят в небольших ко­личествах, для их варки используют наплитные котлы 50 и 40 л.

Кроме стационарных пищеварочных котлов рабо­чее место для приготовления супов включает линию теплового оборудования и линию немеханического обо­рудования (рис. 17). Расстояние между линиями должно быть 1,5 м.

Рабочее место повара в суповом отделении горячего цеха:

1 — котел пищеварочный КПЭСМ-60;

2 — сковорода СЭСМ-0,2;

3 — вставка ВСМ-420;

4 — вставка ВСМ-210; 5 — плита четы-рехконфорочная ПЭСМ-4Ш;

6 — стол со встроенной моечной ванной СМВСМ;

7— весы настольные циферблатные ВНЦ-2;

8 — стол для установки средств малой механизации СММСМ;

9 — стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3;

10 — план­шет настенный для технологической карты

Примерный план горячего цеха ресторана на 300 мест:

1 — плита электрическая четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш; 2 — сковорода электрическая СЭСМ-0,5; 3 — шкаф жарочный элект­рический; 4 — фритюрница ФЭСМ-20; 5 — плита электрическая двухконфорочная для непосредственного жаренья; 6 — вставка к тепловому оборудованию; 7 — мармит электрический МСЭСМ-50 для соусов; 8 — стол производственный СП-1470; 9 — уни­версальный привод ПГ-0,6; 10 — стол для установки средств малой механизации; 11 — стол охлаждаемый СОЭСМ-2; 12 — печь шашлычная; 13 — стеллаж передвижной; 14 — котел пи-щеварочный КПЭ-100; 15 — электрокипятильник КРНЭ-100Б; 16— котел пищеварочный КПЭСМ-60; 17 — ванна передвиж­ная ВПГСМ для промывки гарниров; 18 — шкаф

холодильный ШХ-0.4М; 19 — прилавок-мармит для первых блюд; 20 — стой­ка раздаточная электрическая