ЯГОДЫ, ОРЕХИ, ПЛОДЫ

Лесные ягоды, орехи, плоды играют важную роль в жизни человека. Кроме углеводов, белков и жиров они содержат большое количество витаминов. Дикорастущие плодово-ягодные и орехоплодные растения обеспечивают организм необхо­димым набором биоактивных веществ.

Важнейшую роль с точки зрения хозяйственного значения пищевых плодов играют лесные растения, принадлежащие к семействам брусничные (Vacciniaceae) и розоцветные (Rosacea). К семейству брусничные относятся клюква, брусника, голубика, черника. Семейство розоцветные представлено боль­шим количеством съедобных плодов: малины, ежевики, лесной земляники и боярышника. К подсемейству розоцветных относится также роза с многочисленными ее видами. К подсемейству яблоневых — Pomoideae относятся: яблоня и груша лесные, рябина, слива, терн, черемуха, черешня и ирга. Другие семейства представлены одним или несколькими видами, имеющими хозяйственное значение.

Было бы ошибкой считать, что лесные плоды и ягоды снова станут основой питания человека. Но ими нельзя пренебрегать: они разнообразят и дополняют пищу, положительно влияют на работоспособность человека, связывают и обезвре­живают токсические вещества, попадающие в организм. Например, лесные орехи обладают повышенным количеством калорий, которые дают энергию в 2 раза большую, чем такое же количество чистого белка и усваиваемых углеводов. Лесные ягоды по количеству белка можно сравнить с помидорами, морковью, луком, капустой, свеклой и другими овощами.

Из питательных веществ, содержащихся в лесных плодах, для организма человека наибольшее значение имеют сахарные соединения, количество которых очень часто достигает нескольких процентов. Это в основном простые соединения: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Сахарозы в лесных плодах содержится значительно меньше. Лесные плоды принадлежат к более натуральным пищевым продуктам и они по сравнению с сельскохозяйственными меньше подвержены влиянию химических удобрений и ядохимикатов.

Лесная среда наименее окультурена человеком. Полог леса, состоящий из двух ярусов, а также подлеска, задерживает значительную часть промышленных дымов и газов. Лес обеспечивает себя влагой, проникающей к нему с высших горизонтов, а также черпает почвенную влагу, которая относительно отфильтрована. Химическая борьба с вредителями леса имеет разовый, а не регулярный и постоянный характер. В настоящее время основное внимание уделяется биологическим методам защиты леса, что является важнейшим фактором со­хранения и защиты окружающей среды и обусловливает устойчивость целебных и питательных свойств дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных растений.

Лечебные свойства. Широкое применение лесных плодов в народной и академической медицине объясняется наличием в них различных соединений, положительно влияющих на ор­ганизм. Лечебными свойствами обладают в первую очередь биологически активные соединения: флавоноиды (флавонолы, флавононы, катехины, антоцианы и др.), каротиноиды, вита­мины, аскорбиновая кислота, минеральные соли, органические кислоты, микроэлементы, никотиновые вещества и др.

Плодоягодные продукты укрепляют сосуды, регулируют минеральный обмен, связывают или обезвреживают некоторые токсические вещества, например соединения свинца, кобальта, цезия, попадающие в организм человека. В некоторых стра­нах (например, в США) натуральный клюквенный сок и соки-коктейли с клюквой (купажированные соки) считаются прекрасным вспомогательным средством при лечении инфекци­онных заболеваний, мочевых путей, предупреждающим образо­вание некоторых видов камней в почках. Клюкву употребляют при глаукоме.

С большим интересом было встречено сообщение об ис­пользовании черники в терапии сахарного диабета. Плоды рябины употребляются при заболеваниях печени и желчных путей, плоды калины — при лечении гипертонии. В последние годы широко используют голубику. Ягоды голубики содержат 330—370 мг % флавоноловых гликозидов (в пересчете на ру­тин) и 50—170 мг % катехинов. Их можно использовать как источник биофлавоноидов. Практическую ценность имеют также биологически активные вещества ягод черники, брус­ники, клюквы. Флавоноловые гликозиды черники и клюквы в основном представлены кварцетином и рутином.

Лесные плоды и ягоды ускоряют выделение желудочного сока, а заполняя желудок, сдерживают чрезмерный аппетит, что полезно для людей, склонных к полноте. Они широко при­меняются в качестве потогонных, мочегонных и других средств. Ягоды известны как продукт здорового питания и часто при­меняются как лекарства при многих заболеваниях, особенно при гиповитаминозах и малокровии. Они аппетитны, аро­матны, вкусны, питательны и обладают лечебными свой­ствами, чем и определяется их большая ценность. Общее ко­личество полезных для организма веществ в лесных ягодах составляет около 10, а иногда 20 % и более. Клетчатка и дру­гие неусваиваемые вещества обычно занимают не более не­скольких процентов. Остальное — вода.

В табл. 9 показано содержание витаминов в главнейших съедобных лесных плодах. Эти данные проверены и дополнены исследованиями, которые проводились Центральной лаборато­рией недревесной продукции леса научно-опытного института Польской Народной Республики. Здесь приведены средние и ориентировочные цифры, потому что в действительности хими­ческий состав плодов изменяется в больших пределах в зави­симости от вида, спелости, среды, климата, погоды, состава почвы и других факторов. Например, в 1966—1969 гг. количе­ство воды в ягодах черники в районах Западного Полесья со­ставляло 79,5—89,7 %; кислотность 0,50—1,6; содержание Са­харов 4,1 —11,5; азотных соединений 0,6—1,9; золы 0,2—0,5; пектинов 0,1 —1,5 %; витамина С 8—25 мг %•

9. Содержание витаминов в плодах лесных и культурных растений, мг %

Химический состав некоторых плодов и в особенности наличие в них витаминов и минеральных солей еще недоста­точно исследованы. Таблица позволяет определить фактиче­скую ценность съедобных лесных плодов по сравнению с пло­дами культивируемых растений. Например, широко реклами­руемый лимон почти не отличается от лесных плодов. Они равноценны ему по количеству органических кислот и в не­сколько раз превосходят его по содержанию витаминов. Это позволяет считать, что плоды многих дикорастущих ягодных растений наших лесов могут служить ценным витаминным источником.

Изменчивость химического состава ягод в различных при­родных зонах. Географическая зональность влияет не только на плодоношение, но и на изменчивость химического состава плодов, что сказывается на их качестве. Географическая из­менчивость химического состава подчиняется определенным законам. Различные химические компоненты растительных тканей изменяются в зависимости от экологических условий, света, тепла, влаги и состава минерального питания. При этом содержание основных пластических веществ (углеводов и бел­ков) изменяется прямо пропорционально. Виды растений во влажных и прохладных районах содержат углеводов больше, а белков меньше по сравнению с теми же видами, растущими в сухих и теплых районах. В плодах северных лесных ягод сахаристость возрастает в северном направлении, а в юж­ных— в южном. Содержание алкалоидов уменьшается при по­нижении температуры. Аналогичные изменения по годам вы­зывают также погодные условия.

Питательная ценность и качество лесных ягод определя­ются главным образом соотношением содержащихся в них Сахаров и кислот. В связи с географическим положением ра­стений содержание этих компонентов изменяется в противо­положных направлениях: на севере сахаристость ниже, а кис­лотность, в том числе и количество аскорбиновой кислоты, выше, чем на юге.

Среди лесных ягод наибольшей изменчивостью химического состава отличается земляника; менее изменчивы — черника, смородина и малина, ареалы которых простираются за Север­ный полярный круг. Состав плодов всех этих видов (как северных растений) ухудшается на юге: в них меньше сухих веществ и сахара, выше кислотность. Только содержание аскорбиновой кислоты во многих из них увеличивается в на­правлении на юг. Содержание .витамина С в дикорастущих ягодах Сибири достигает максимума в районах массового рас­пространения каждого вида и уменьшается у границ их ареала как на север, так и на юг.

Биоценотическое значение плодово-ягодных растений. Растения — это связующее звено между абиотической средой и животными, поскольку они продуценты органического веще­ства. Через растение осуществляется химическая связь живот­ных с почвами, материнскими породами, почвенной влагой. Поэтому изучение сложных взаимосвязей баланса между про­дуцентами и консументами — один из важнейших вопросов современной экологии и биоценологии.

Животные-фитофаги очень чувствительны к количествен­ным и качественным особенностям кормовых растений. Опыты в Варшавском заповеднике с речными бобрами и благород­ными оленями показали, что животные безошибочно выби­рают корм с самым высоким содержанием каротина и наибо­лее выгодным соотношением белка и клетчатки. Поэтому ди­корастущие плоды и ягоды для животных являются более ценным кормом, чем вегетативные части растений.

Ягоды черники, брусники, голубики, клюквы занимают осо­бое место в питании животных. Их поедают многие птицы и звери, как фитофаги, так и всеядные и хищные. Урожай­ность некоторых видов ягодников (черники, брусники) дости­гает 1000—1100 кг/га и ягоды отличаются способностью долго сохранять свежесть и кормовые качества. Поэтому этот про­дукт доступен животным на протяжении многих месяцев. На­пример, ягодами брусники и клюквы некоторые животные кормятся с июля по июнь следующего года. Использование прошлогодних ягод и семян весной в период сезонной линьки, парования и вынашивания потомства имеет большое биологи­ческое значение.

Такие животные, как кабан, лисица, тетерев, играют боль­шую роль в расселении некоторых ягодных растений, а также в их природной селекции. Ягодники со сладкими плодами жи­вотные навещают чаще, чем с кислыми и особенно горькими. Колебание запасов ягод часто обусловливает значительные из­менения численности животных, их миграцию и перемещение из одних биотопов в другие.

В связи с большими объемами сельскохозяйственной мели­орации сокращаются площади ягодников, а с ними и количе­ство таких ценных птиц, как тетерева, глухари. Вырубка лесов, положительно влияющая на увеличение кормовой продуктив­ности угодий (например, урожайность брусники на вырубках в 3—10 раз выше, чем под пологом спелого леса), отрицательно сказывается на популяции таких видов лесных животных, как белка, куница и др.

Ягоды черники, голубики, брусники, клюквы отличаются высоким содержанием Сахаров, кислот и легко переварива­ются. Наличие в ягодах (чернике и др.) значительного количества дубильных веществ обусловливает их лечебные свой­ства. Поэтому не случайно в годы высокой урожайности брусничных возрастает упитанность тетеревиных, а также со­противляемость их организмов вредному действию гельминтозов и кокцидиозов. Дубильные вещества ягод исцеляют мо­лодых куропаток, пораженных кокцидиозом.

Урожайный ягодный сезон положительно влияет на попу­ляцию куропаток, особенно белых, улучшая здоровье птиц, способствует сохранению большого их количества до следую­щего сезона, обеспечивает повышенную продуктивность стада. Если же высокая плотность куропаток приходится на неуро­жайные годы, численность этих птиц к следующей весне резко сокращается. Существующие короткие циклы изменчивости численности куропаток объясняются той или иной урожайно­стью ягод в отдельные годы.

Известный московский орнитолог В. И. Формозов показал определенную связь развития плотности рябчиков с урожайными для ягод годами. Он отметил в Костромской обл. ко­роткие, но массовые перемещения этих птиц из одних биото­пов в другие по мере созревания черники и брусники.

По данным Л. К- Раус существует четко выраженная кормовая миграция отдельных видов животных на ягодники в зависимости от созревания ягод и их урожайности. Рябчики на протяжении месяца (июнь — июль) съедали около 65 % урожая земляники и 80 % черники. В следующем сезоне, если урожай этих ягод уничтожали весенние заморозки, рябчики исчезали из урочища, а численность других птиц сокращалась до минимума.

Во второй половине июля начинается массовое созревание малины. В этот период птицы и мышевидные грызуны пере­селяются на малинники. В рационе тетеревиных на протяже­нии 1,5—2 мес, а иногда и больше начинает преобладать ма­лина. С конца августа чернично-малиновое питание рябчиков и тетеревов сменяется ягодами брусники и костяники. Суще­ственную роль в осеннем рационе птиц играют также шипов­ник и рябина. С сентября до начала зимы птицы питаются клюквой и голубикой, а зимой и ранней весной — клюквой.

Следует учитывать, что многие животные уничтожают зна­чительную часть урожая ягод задолго до полного их созревания. Потери ягод с момента образования завязи до полной спелости достигают в чернике 16%, в бруснике 18, в клюкве 22, в голубике 75%- В среднем потери ягод к моменту их массовой спелости составляют 29—30 %.