Виды переработки грибов

Примечание. Знак X указывает на вид переработки..

Каждый вид грибов следует принимать отдельно и по размерам. Грибы, предназначенные для сушки, сортируют и очищают от мусора. Оставлять непереработанные грибы на следующий день не разрешается.

Для полной переработки заготавливаемого сырья, выпуска широкого ассортимента продукции в расфасованном виде в заготовительном районе целесообразно построить консервный цех по переработке дикорастущих ягод, расфасовке маринованных грибов и их сушке, а также переработке березового и яб­лочного сока. Работа цеха планируется на круглый год с уче­том переработки ранней весной березового сока, в летне-осенний и зимний периоды — грибов и ягод. Желательно, чтобы цех имел не менее пяти поточных линий: по производству бе­резового и яблочного сока, расфасовке маринованных грибов, производству протертых ягод, изготовлению сушеной продук­ции (работает на базе сушилок ПКС-20). Цех должен иметь сырьевую площадку и овощехранилище для кратковременного и длительного хранения ягод, грибов-полуфабрикатов и другого сырья, которое поступает в бочках с заготовительно-грибоварочных пунктов, и склад готовой продукции.

Экономическая эффективность заготовки, переработки и использования грибов. Основным показателем экономической эф­фективности хозяйственной деятельности, связанной с переработкой грибов, является прибыль, получаемая на единицу продукции. Для определения доходности заготовки и использования грибов необходимо провести расчеты, связанные с затратами. Экономическая эффективность от заготовки, переработки и реали

тами на всех фазах производства, с учетом объема заготавливаемого сырья и выпускаемой продукции.

Точно учесть полную стоимость собранных грибов невозможно, так как значительные объемы этой продукции заготавливаются населением для личных нужд и не включаются в то­варооборот. Поэтому речь идет только о продукции, закупаемой заготовительными пунктами и собранной с искусственно созданных плантаций. Среднегодовой промышленный объем за­готовок грибов в лесах гослесфонда Волынской обл. состав­ляет 1864 т, заготовка грибов осуществляется способом за­купки их у населения через широкую сеть закупочных пунктов.

В связи с тем, что закупочные цены на отдельные виды за­готавливаемых грибов разные, для определения затрат, необ­ходимых на закупку предполагаемого эксплуатационного объ­ема урожая, необходимо подсчитать затраты на заготовку отдельных видов грибов. Общие затраты на закупку от населе­ния всех видов грибов составляют 3194 тыс. р., что значи­тельно превышает стоимость на корню всего отпускаемого леса в размере годичной расчетной лесосеки (325 тыс. м³), по-пенная плата которой равна 1260 тыс. р. Таким образом, если учесть, что 50 % урожая грибов используется для личного по­требления и реализуется на колхозных рынках, общая годич­ная стоимость заготавливаемых в области грибов составит 6388 тыс. р.

Доходы предприятия, занимающегося реализацией заготов­ленных грибов, складываются из разницы между суммой за­трат на закупку сырья, его хранение, переработку, содержание

займи съедобных грибов в лесхоззагах Волынской обл. за 1984 г.

За среднеэксплуатационный урожай принимается реально возможный

закупщиков и суммой реализации готовой продукции в приня­тых оптово-отпускных ценах. Для исчисления доходов предприятия от реализации грибов за основу взяты действующие оп-тово-отпускные цены. Они включают закупочные цены, загото­вительные и административные расходы, а также затраты на хранение и переработку. Расчет экономической эффективности от реализации всего объема заготовляемых грибов с плодоно­сящей площади за год показал, что общая сумма прибыли со всей плодоносящей площади, которая в гослесфонде Волынской обл. составляет 37 288 га, равна 304 тыс. р. в год (табл. 8).