Календарь сбора дикорастущих ягод

их использования. В жаркие дни лучшим временем для сбора являются утро, когда сойдет роса, и вечер. В середине дня в жаркую погоду сбор ягод следует прекратить, так как со­бранные в такое время ягоды недостаточно сочны, скоро вянут и быстро портятся. Ягоды, собранные утром, более сочны и ароматны, а также лучше сохраняются и выдерживают транс­портировку.

Нельзя собирать ягоды в сырую погоду. Мокрые ягоды легко портятся и загнивают. Такие плоды надо срочно перера­батывать. В пасмурную или прохладную, но сухую погоду со­бирать ягоды можно в течение всего дня. Вечером с появле­нием росы сбор ягод следует прекратить.

Ягоды собирают ежедневно или через день, а иногда и че­рез 2—3 дня, в зависимости от климатических условий. В конце плодоношения сбор ягод проводят уже через 4—5 дней. Ягоды, предназначенные для отправки и потребления в свежем виде, снимают вместе с цветоложем, а подлежащие сушке или дру­гим видам переработки — без него.

К качеству сырья предъявляются различные требования. Например, для приготовления ягодных соков, экстрактов, си­ропов ягоды рекомендуется собирать в полной стадии зрело­сти, когда в них образуется максимальное количество пита­тельных, вкусовых веществ и витаминов. Для приготовления вин ягоды следует собирать в полной стадии зрелости при возможно большем накоплении в них сахара, ароматических (эфирных масел) и красящих веществ, витаминов.

Собирая ягоды, надо учитывать, что некоторые из них (ма­лина, земляника) очень быстро перезревают на кусте и опа­дают. Сбор таких ягод необходимо производить в первую оче­редь и ускоренными темпами.

При массовом сборе клюквы, брусники, черники, имеющих плотную кожицу, ягоды снимают специальными гребешками (рис. 18), которыми нужно пользоваться исключительно осто­рожно. Срывать ягоды нужно, не нарушая целости корней и кустиков. Даже при самом осторожном применении гребешка, как и при ручном сборе, не удается избежать обрыва некото­рого количества листьев, но в большей части они отсеиваются через ажурное дно гребешка и в корзину попадают одни ягоды.

Клюкву, голубику, бруснику очищают от мусора, листьев и веточек на наклонном деревянном столе, покрытом чистой парусиной. Заготовленные ягоды по качеству должны отвечать существующим стандартам или техническим требованиям. Для засыпки ягод рекомендуются специальные деревянные насыпники (лейки), приспособленные к размерам створок и ручек Лубянки,

Ягоды, предназначенные на экспорт,доставляют на закупочный пункт в лу-бянках и вместе с ними реализуют. Пе-ресыпать ягоды в другую тару нежела-тельно. Помещение для хранения заго-товленных плодов должно быть сухим,чистым, хорошо проветриваемым.На период временного хранения ягодЛубянки надо укладывать так, чтобы не препятствовать свободному доступу воз­духа. Из закупочных пунктов Лубянки с ягодами перевозят гу­жевым или автомобильным транспортом. Не следует перево­зить ягоды на возах с боковыми, отдельно уложенными дос­ками, которые в дороге изменяют свое положение и зажимают Лубянки, а также на возах с железными обручами на колесах, так как при этом плоды сильно сотрясаются. Из конных пово­зок наиболее пригодны платформы на резиновом ходу.

При перевозке ягод на большие расстояния лучше всего использовать крытые вагоны, соответственно оборудованные, тщательно очищенные и без каких-либо запахов. На пол ва­гона на высоте 20—30 см укладывают решетку из деревянных брусков или делают ажурный пол для свободного прохожде­ния воздуха через штабеля корзинок. Двери и окна вагона в дороге должны оставаться открытыми и заставляться решет­ками. Лучший способ транспортировки ягод — перевозка их в рефрижераторах. Для устойчивости корзины и Лубянки уста­навливают на специальную деревянную раму, сверху прикры­вают крышкой из тонких досок и все это перевязывают ве­ревкой.

Клюкву осеннего сбора при перевозке упаковывают в спе­циальные прутяные корзины (по 50—60 кг), сверху накры­вают крышкой, чистой тканью или рогожей, которую приши­вают к краям корзины. Подснежную клюкву упаковывают в корзины емкостью до 35 кг.

Бруснику перевозят в драночных или прутьевых корзинах емкостью 16—20 кг, которые зашивают тканью, как корзины с клюквой. Для перевозки брусники наиболее удобна бочковая тара. В этом случае бочки хорошо промывают водой с содой или выпаривают. Они должны быть дубовыми или, в крайнем случае, сосновыми, иметь не менее четырех железных обручей и не давать течи. Бочки заполняют как можно плотнее, по­этому ягоды засыпают частями: сначала заполняется одна треть бочки, затем половина, далее три четверти и наконец доверху. В процессе засыпки ягоды встряхивают и придавли­вают деревянным кругом, сделанным из двух досок. В центре круга укрепляют деревянную рукоятку толщиной 4—5 см и

длиной 60—75 см. Круг должен быть меньше диаметра днища и не иметь гвоздей, выходящих наружу. При встряхивании и надавливании ягоды оседают, уплотняются, появляется сок. Однако нельзя ягоды утрамбовывать, чтобы их не помять. Ко­личество мятых ягод не должно превышать 15—20 %. Напол­ненную ягодами бочку закупоривают, маркируют и закаты­вают на склад-хранилище. На складе бочки до отправки на­ходятся в лежачем положении. Желательно, чтобы склад был холодным. В последнее время при перевозке ягоды насыпают в пищевые полиэтиленовые мешки, которые вкладывают в лю­бые бочки.

Если закупочные пункты не имеют со своей базой регуляр­ного транспортного сообщения, собранные ягоды можно сохра­нять в бочках на месте, применяя для этого соответствующие антисептики.