Экспертиза качества зерна

Экспертиза зерна – определение показателей безопасности зерна в целях принятия решения о возможности его утилизации (ТР ТС 015/2011 О безопасности зерна).

Зерно принимают партиями. Партия зерна – количество зерна одного наименования (вида), однородного по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке и (или) хранению (ТР ТС 015/2011 О безопасности зерна).

Каждую партию зерна прежде всего подвергают наружному осмот­ру для определения состояния зерна. При осмотре обращают внима­ние на запах зерна, запыленность поверхности насыпи, наличие при­знаков утечки зерна.

Качество зерна и продуктов его переработки нормируется техническими нормативными правовыми актами (ТНПА). В ТНПА на зерно, заготовляемое для всех культур, уста­новлена классификация – деление на типы, подтипы по различным признакам: окраске, размерам, форме и т. д., а также базисные (рас­четные) и ограничительные нормы. Указывается, что у данной куль­туры считается основным зерном, сорной и зерновой примесями.

Базисные нормы качества – это те нормы, которым должно соот­ветствовать зерно для получения на него полной закупочной цены. К ним относят влажность (14…15%), зерновую и сорную примести (1…3%), натуру – в зависимости от культуры и района выращива­ния. Если зерно по влажности и засоренности лучше базисных норм качества, то поставщику начисляется денежная надбавка. За излишние против базисных норм качества влажность и сорность зерна произ­водятся соответствующие скидки с цены и массы зерна.

Ограничительные нормы качества – это предельно допустимые пониженные по сравнению с базисными требования к зерну, при соответствии которым оно может быть принято с определенной корректировкой цены.

Для характеристики качества зерна применяют следующие пока­затели: общие (относящиеся к зерну всех культур); специальные (при­меняемые для зерна отдельных культур); показатели безопасности.

К общим показателям качества относятся обязательные, опреде­ляемые в любой партии зерна всех культур: признаки свежести (внеш­ний вид, цвет, запах, вкус), зараженность вредителями, влажность и засоренность.

К специальным относятся показатели качества, ха­рактеризующие товароведно-технологические (потребительские) свойства зерна. В эту группу входят стекловидность (пшеница, рис), натура (пшеница, рожь, ячмень, овес), число падения (пшеница, рожь), количество и качество сырой клейковины (пшеница), пленчатость и выход чистого ядра (крупяные культуры), жизнеспособность (ячмень пивоваренный). У пшеницы определяют также содержание мелких, морозобойных зерен и зерен, поврежденных клопом-чере­пашкой.

К показателям безопасности относят содержание токсичных эле­ментов, микотоксинов и пестицидов, вредных примесей и радионуклидов, которое не должно превышать допустимых уровней согласно ТР ТС 015/2011 О безопасности зерна и Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденного Постановлением Министерства Здравоохранения РБ № 52 от 21.06.2013 г.