Получение диффузионного сока

Получение диффузионного сока основано на явлении диффузии и подчиняется закону Фика, который устанавливает связь между количеством экстрагируемого вещества S и основными параметрами процесса,

С-с

S = D F ¾ t ,

x

где D – коэффициент, зависящий от величины молекул диффундирующего вещества;

F – площадь слоя;

С-с – разница концентраций;

x –толщина слоя;

t - время диффузии.

Ткань свекловичного корня состоит из клеток с соком, где растворены сахар и несахара. Клетки окружены протоплазменным слоем, который состоит, в основном, из белков. Через слой проходит только вода, а не сахар. Чтобы произошла диффузия сока через стенки клеток, нужно разрушить этот слой. Достигается это обработкой при t 60 ^оC и выше. Происходит диффузия на клеточном уровне, это позволяет получить максимальный выход сахарозы.

В настоящее время извлечение сахарозы из стружки производится в непрерывнодействующих диффузионных аппаратах по схеме противоточного обессахаривания:

Свекловичная

стружка жом

С₂ ® С ® С₁

А ¾¾¾¾¾¾¾¾¾ В

с₂ с с₁

Диффузионный Вода (С₁=0)

сок

С₂; С; С₁- концентрации сахара в свекловичной стружке;

с₁; с; с₂- концентрации сахара в диффузионном соке.

На сахарных заводах работают диффузионные аппараты: колонные (КДА), наклонные (ПДС и ДДС), ротационные диффузионные аппараты (РДА) и др.