Сгущение сока. Варка утфелей и получение кристаллического сахара
Фильтрование сока I сатурации производят на вакуум-фильтрах в 2 стадии: сначала в отстойниках или фильтрах-сгустителях, затем сгущенную суспензию направляют в вакуум-фильтры, декантат пропускают через контрольные фильтры.
Далее сок сгущается в пятикорпусной выпарной установке, где удаляется 110-115 % воды ( к массе свеклы).
В выпарных установках t нач 68-70 oC, по мере сгущения сиропа поднимается до t 74-77 oC. Остаточное давление 0,017-0,021 мПа.
Кристаллизация сахара
Кристаллизация сахара – завершающий этап производства. В сокоочистительном отделении из диффузионного сока удалили 1/3 несахаров, остальные несахара вместе с сахарозой поступают в продуктовое отделение, где все сахара выкристаллизовываются, а несахара остаются в межкристалльном растворе. Сгущение ведут до пересыщения сахарозы
Начало процесса кристаллизации можно определить на глаз. В смотровом стекле видно движение пузырей пара, на стекле видны следы сиропа, по скорости стекания которых можно определить начало процесса. После этого начинают затравку кристаллов. Вводят сахарную пудры (30-40 г) в пересыщенный раствор в вакуум-аппарат. Через 5-8 минут образуются кристаллы. Каждые 0,5-1 мин проводят отбор пробы. Образуется метастабильная зона. Происходит наращивание кристаллов сахара.
Сгущение ведут до 92,5-93 % СВ. Получают утфель I продукта.
3х продуктовая схема производства сахара-песка
Утфель I продукта
¯ ¯
Белый сахар оттек I продукта
(зеленый оттек)
¯
на сульфитацию
¯
на выпаривание
¯
Утфель II продукта
¯ ¯
Желтый сахар оттек II продукта
¯
на сульфитацию
¯
на выпаривание
¯
Утфель III продукта
¯ ¯
Бурый сахар меласса
Желтый сахар промывают водой, подсушивают до W = 0,4-0,5 % при t 70 oC растворяют (клеруют) очищенным соком при t 80-85 oC до СВ 65-67 % в мешалках и подают на уваривание утфеля I продукта.
Меласса – густая жидкость темно-коричневого цвета с острым запахом и неприятным вкусом, содержит 76-85 % СВ, из них 46-51 % сахарозы. Она используется в бродильной промышленности для производства этанола и бутанола, молочной и лимонной кислот, глицерина, для выращивания хлебопекарных дрожжей, используется в качестве добавки при производстве кормов.
Жом. Это обессахаренная стружка (мякоть) свеклы. В состав жома входят (%): пектиновые вещества – около 45, целлюлоза и гемицеллюлозы – по 20, белки, зола и сахар – по 2-4.
Жом – корм для скота, используется в свежем и высушенном виде.
Тема 11. Основы технологии получения крахмала и крахмалопродуктов: технологическая схема получения сырого кукурузного крахмала, технологическая схема получения сухого крахмала, технологическая схема получения крахмальной патоки.
Дата добавления: 2015-12-11; просмотров: 1217;