Виноградно-цветочное вино Османтус
Начали производить 30 лет назад
Цветы с ярковыраженным запахом растут только на юге около Шанхая
Сбор цветов в сентябре-октябре
Виноград для производства вина – Рислинг ( растет в Китае) в провинции Шандон у моря
Цветы Османтуса настаивают на спиртовом растворе
Готовое вино привозят в Шанхай на завод и смешивают с настоем цветов в пропорции 80% вина и 20% Османтус
Вино подают на десерт или пьют с блинами
Вино продается в Китае, Японии и Европейских странах
Вино Osmanthus производится из белого винограда отборного качества с добавлением свежих цветов османтуса. Это вино представляет собой напиток бледно-золотистого цвета, сияющего и кристально-прозрачного, с приятным богатым, утонченным ароматом, который ему придают цветы османтуса. В этом вине Вы найдете свежий мягкий гармоничный букет с цветочными нотками, мягкий и нежный вкус, изящную структуру и уникальный стиль. Это отличное фруктовое вино, которое хорошо подать в виде угощения за ужином, за семейным столом и насладиться им, любуясь Луной и получая удовольствие от нежных дуновений прохладного ветерка, приносящего воздух, насыщенный ароматами цветущего оранжевого османтуса.
Медовое вино
Мед, как алкогольный напиток, получаемый путем ферментации водно-медового раствора, был известен еще 3000 лет назад, когда в Китае правила династия Жу. Су Донгпо (1036 – 1101), известный поэт, публицист (эссеист) и художник времен династии Сонг однажды сам приготовил медовое вино «источающее аромат на весь город», и под вдохновением от него он написал экстатическую поэму «Песнь о Меде». Ли Шижен (1518 – 1593), выдающийся фармацевт и медик, исповедывавший каноны традиционной китайской медицины (ТКМ), живший во времена китайской династии Минг, указывад мед как начало начал в своем великом труде Компендиум Медицинской Материи, где он рассказывал о тонизирующих свойствах и терапевтическом воздействии этого напитка. При этом он ссылался на Сан Симяо (581 – 682), великого врача, жившего при династии Танг, использовавшего мед в качестве лекарства от краснухи и дерматомикоза. В эпоху средневековья производство меда стало популярным в северной части Европы, а особенно в Англии и Польше, а сейчас его можно встретить повсюду в мире.
Медовое вино B&B производится из высококачественного меда на основе древних рецептов в сочетании с последними достижениями медоварения, ультрафильтрации и биотехнологий. Напиток характеризуется прозрачностью, чистотой и сладким освежающим вкусом без замутнений или терпкости традиционного меда. Благодаря содержанию витаминов и полезных для здоровья ингредиентов этот напиток полезен для стимуляции обмена веществ, улучшения иммунитета, ускорения регенерации клеток, укрепления организма в целом (физическая сила и кровообращение). Было доказано, что медовое вино является медицинским средством от бессонницы, амнезии и слабосилия, а также оно эффективно против желудочно-кишечных заболеваний, бронхита и астмы.
SAKE DZIN DAO
Фирма является совместным предприятием с тайваньской фирмой по продуктам питания.
Имеет много филиалов по всей стране, была основана в 1992 году.
Продукция продается на экспорт в Японию через каналы сбыта японских фирм.
Для производства саке приглашаются японские специалисты-технологи. Продукция изготавливается только под заказ после получения оплаты.
Высококачественное рисовое вино, изготовленное из шлифованного риса путем брожения рисового сусла без перегонки или добавления спирта.
Название саке “ DZIN DAO” взято из стихотворения о философии жизни – Дао.
Это легко пьющееся вино с мягким сладковатым вкусом рекомендуется пить со льдом, хотя по желанию можно подогреть до температуры 40”, иногда саке подогревают на пару.
Название отражает восточную философию – “Если судьба дает нам возможность собираться, надо обсуждать философию жизни” DZINDAO – философия жизни, смысл.
Изображение барабана – чистая вода, лучший рис.
SAKE RED CRANE
Высококачественное рисовое вино, изготовленное из отборного шлифованного риса путем брожения рисового сусла без перегонки или добавления спирта.
Красный журавль символизирует удачу и долголетие, здоровье.
Саке более высокого качества, предназначенное для продаж в ресторанах. Этикетка на японском языке и продается также в Японии.
Это легко пьющееся вино, более сухое с приятным вкусом хлебной корочки и луговых трав рекомендуется пить подогретым до температуры 40”.
Подавать к японской кухне или любой южно-азиатской кухне.
Саке очень демократичный напиток и может сочетаться практически с любой кухней как с рыбными так и с мясными блюдами.
- Из чего делают саке?
- Основные ингредиенты это рис и вода, а также специальные микроорганизмы, известные как Koji или дрожжи саке. Если быть более точным, то следует добавить, что в производстве саке может использоваться только шлифованный рис, что и определяет качество напитка.
- Какие сорта риса могут использоваться в производстве саке?
- При грубой классификации японский рис можно разделить на две категории, первая - обычный столовый рис, который используется для еды. В эту категорию входит огромное количество различных сортов, индивидуальные характеристики которых зависят от способа возделывания и региона произрастания. Вторая категория – это отдельный сорт риса Sakamai, который в пищу не идет, а используется только для изготовления саке. Саке можно получить также и из обычного столового риса, но считается, что саке из риса сорта Sakamai обладает более высоким качеством. Отличие риса Sakamai состоит не только в том, что он дает более длинные и более мягкие зерна, чем обычный, он еще и более дорог, так как растет только в определенных областях и требует более тщательного ухода.
- Влияет ли на саке качество используемой воды?
- Да, качество воды имеет чрезвычайно большое значение, так как входящие в воду вещества влияют на вкус саке. Наиболее подходящей для производства саке является вода средней жесткости, так как в ней более низкое содержание железа и марганца. В Японии выпадет большое количество осадков (1500 мм в год), а также имеются запасы грунтовых вод хорошего качества, благодаря чему практически в каждом районе производится отличное саке.
- Какова технология изготовления саке, напоминает ли она технологию пивоварения или виноделия?
- Хотя саке тоже относится к алкогольным продуктам, полученным путем брожения, технология его изготовления несколько сложнее, чем применяемая для пива или вина. При виноделии виноград после введения дрожжей ферментируется естественным путем. Также и при производстве пива ферментация начинается сразу после того, как к солоду добавляются дрожжи и горячая вода. Рис же, используемый для производства саке, не позволяет обойтись только дрожжами. Изготовление саке начинается с введения микроорганизмов koji, которые в процессе, называемом сахарификация, превращает рисовый крахмал в глюкозу. Затем добавляются дрожжи саке, и начинается ферментация. Этот процесс, при котором одновременно в одной и той же емкости происходит и сахарификация, и ферментация, называется мульти-параллельной или сложной ферментацией. Это уникальный аспект технологии изготовления саке, который отличает его от других алкогольных напитков.
- Понятно, что микроорганизмы koji необходимы для производства саке, но что они из себя представляют?
- Это микробы, подобные тем, которые используются при производстве «голубого» сыра, они полезны для здоровья. Подобные им микроорганизмы применяются при изготовлении соевого соуса и пасты из соевых бобов.
- Как можно охарактеризовать вкус саке?
- Более длительный процесс ферментации, который по времени может в 3-4 раза превышать длительность ферментации в виноделии, производит большое количество аминокислот, дающих саке уравновешенный, округлый вкус и свежий аромат.
- Если процесс изготовления саке так сложен, то это означает, что сакевары должны быть чрезвычайно опытны?
- Да, контроль сложного процесса сакеварения требует как интуиции, так и знания специальных методик. По этой причине каждым изготовителем саке, руководит свой собственный мастер, которого называют toji. Он управляет процессом изготовления саке, руководит персоналом, в том числе распределением рабочих смен и распорядком дня. Для изготовления саке очень важно поддержание хорошего командного духа. Toji на протяжении всего процесса сакеварения живет на рабочем месте. Когда он стареет, он нанимает ученика, которому передает все свои знания.
- Сколько лет японцы пьют саке?
- Японцы начали изготавливать саке через некоторое время после введения влажной технологии возделывания риса в третьем веке до нашей эры. Первые письменные свидетельства о потреблении саке датируются 300 годом нашей эры. В древней Японии производство саке ограничивалось императорским двором и большими храмами. Именно поэтому саке сегодня ассоциируется с религиозными ритуалами и праздниками. Даже сегодня саке является обязательным напитком на традиционных ритуалах.
- Похоже, что саке для японца значит несколько больше, чем просто напиток?
- Да, с древних пор японцы относились к саке с большим уважением. Искусно сделанные и украшенные фарфоровые или деревянные графины и чашки, используемые для сервировки саке, предполагают то высокое значение, которое японцы придают этому особому напитку.
- Какие существуют виды саке?
- По своему вкусу и аромату саке можно разделить на следующие четыре категории:
o Ароматное саке – саке с фруктовым, цветочным ароматом и низкой кислотностью;
o Легкое, гладкое саке – саке со свежим вкусом, умеренной кислотностью и сухим послевкусием;
o Богатое саке – саке с легким мягким ароматом и богатым, гладким вкусом;
o Выдержанное саке – саке слегка золотистого цвета, с пряным ореховым вкусом и ароматом, напоминающим херес.
- Какова алкогольная крепость саке?
- Обычно алкогольная крепость саке составляет 14 – 15%. Недавно в ответ на растущий потребительский спрос на более легкое саке было разработано также и саке крепостью 8-10%.
- Ginjo-Shu обладает фруктовым ароматом, несмотря на то, что производится из риса. Почему?
- Специальные дрожжи, используемые при производстве Ginjo-Shu, дают фруктовый аромат во время ферментации. К напитку не добавляется никаких искусственных ароматизатров. Фактически Ginjo-shu в этом отношении является уникальным продуктом – ни один другой зерновой алкогольный напиток не обладает таким естественным фруктовым ароматом.
- Содержит ли саке, подобно большинству других ферментированных алкогольных напитков какие-либо консерванты?
- Нет, определенно, нет. В саке запрещается добавлять какие-либо искусственные консерванты, хотя в виноделии их использование во многих странах разрешено. Вместо использования консервантов, саке дважды пастеризуется при температуре 60-65°С. Этот процесс называется низкотемпературная пастеризация, а затем во время розлива герметично упаковывается.
- Если в саке нет никаких консервантов, то, как нам следует его хранить, чтобы оно не испортилось?
- Так как саке является очень тонким алкогольным продуктом, чувствительным к теплу и свету, его необходимо хранить в прохладном, темном месте. Рекомендуется в холодильнике. Солнечный свет может вызвать изменения вкуса и цвета саке. Продолжительный контакт с воздухом может плохо повлиять на качество саке, это означает, что если Вы открыли бутылку, ее надо выпить достаточно быстро.
- Как следует пить саке: горячим или холодным?
- Как угодно. Можно пить его также и при комнатной температуре. При разной температуре меняется вкус и аромат саке, поэтому в зависимости от времени года и еды можно выбрать и наиболее подходящую температуру напитка. Если сравнивать саке с вином и пивом, то его можно пить при гораздо более широком диапазоне температур от 5 до 55°С. Не следует нагревать его выше 60°С, даже если Вы и хотите пить горячее саке. И определенно не рекомендуется его кипятить. Диапазон идеальных температур для разных саке может меняться, например ароматное саке и легкое, гладкое саке лучше подавать охлажденным.
- Нужны ли для саке специальные бокалы или чашки?
- Нет, не существует никаких особых правил сервировки саке. Можете использовать любую емкость, любой формы и из любого материала. Многие японцы предпочитают пить саке из фарфоровых или деревянных чашек.
- Можно ли использовать саке для приготовления коктейлей?
- Да, наличие саке с различными вкусами и ароматами позволяет хорошо смешивать этот продукт с фруктовыми соками и ликерами. Поэтому существует целый ряд замечательных основанных на саке коктейлей.
- Очевидно, что саке хорошо сочетается с блюдами японской и китайской кухни, но можно ли его также подавать с европейской едой?
- Да, саке это идеальный напиток, который сочетается с любой кухней мира вне зависимости от ингредиентов блюда и стиля его приготовления. Именно поэтому саке в Японии подают даже во французских и итальянских ресторанах. Саке одновременно усиливает вкус ингредиентов и смягчает сильные запахи, например, мяса или морепродуктов. Поэтому оно широко используется для приготовления как японских, так и западных блюд. Попробуйте саке наряду с вино и пивом с различными блюдами. Несомненно, что с каждым новым блюдом саке раскроется для Вас по-новому.
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 3870;