Синтетические антиоксиданты

Бутилгидроксианизол (Е 320) - антиоксидант, используемый в пищевой промышленности для замедления окисления животных топленых жиров и соленого шпика. Соединение устойчиво к действию высокой температуры, и, следовательно, его можно добавлять в продукты, подвергающиеся варке, сушке, обжариванию и др. Бутилгидроксианизол (БОА) не растворяется в воде, малотокси­чен, всасывается в желудочно-кишечном тракте. При попадании в организм в повышенных количествах он откладывается в жировых тканях. Активность бутилгидроксианизола повышается в присутствии других фенольных антиокислителей или синергистов.

На основании проведенных токсикологических исследований Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добав­кам установил, что уровнем суточной дозы, не вызывающей суще­ственного токсического действия, является 0,5% бутилгидроксианизола по отношению к общему количеству пищи, что экви­валентно 250 мг/кг массы тела.

В нашей стране бутилгидроксианизол разрешен для добавления к жирам животного происхождения, предназначенным для длительно­го хранения (свыше 3 месяцев) в количестве не более 200 мг/кг, при­чем разрешается использовать только один вид антиокислителя, не считая синергистов, в качестве которых разрешено использовать аскорбиновую и лимонную кислоты, а также аскорбиновокислый натрий.

Безусловно допустимой суточной дозой бутилгидроксианизола для человека является 0...0,5 мг/кг массы и условно допустимой — 0.5...2,0 мг/кг массы тела. При этом при установлении допустимых доз должно быть учтено наличие других фенольных антиокислителей в пище.