Синтетические органические красители

Развитие химической промышленности во второй половине 19-го столетия позволило заменить естественные красители искус­ственными. Синтетические органические красители по сравнению с натуральными имеют некоторые преимущества:

- они высокоустойчивы к изменениям рН среды, действию кис­лот, окислителей, тепла, света и другим факторам;

- обладают более сильной окрашивающей способностью, что
позволяет регулировать оттенки цвета;

- в большинстве случаев они значительно дешевле, чем натуральные красители.

Однако синтетические красители зачастую обладают токсически­ми и канцерогенными свойствами. Так, например, в течение дли­тельного времени в пищевой промышленности применяли такие красители, как судан III и нафтол желтый S, которые впоследствии были отнесены к потенциально опасным в канцерогенном отноше­нии и исключены из списка разрешенных.

С химической точки зрения органические синтетические пище­вые красители можно разделить на 5 классов: азокрасители, триарилметановые, ксантановые, хинолиновые и индигоидные краси­тели. К азокрасителям относятся: тартразин (Е 102), желтый «солнеч­ный закат» (Е НО), кармуазин (Е 122), пунцовый 4R (Е 124), черный блестящий (Е 151). К триарилметановым красителям относятся: си­ний патентованный V (Е 131), синий блестящий (Е 133), зеленый (Е 142), коричневый FK(E 154), коричневый НТ (Е 155). Ксантано­вые красители представлены эритрозином (Е 127); хинолиновые — хинолиновым желтым (Е 104), а индигоидные – индигокармином (Е 132).

В России применение синтетических красителей для подкра­шивания пищевых продуктов ограничивается – из синтетических пищевых красителей разрешены только два: индигокармин (Е 132) и тартразин (Е 102). В то же время в ряде других стран используют и другие красители, например амарант.

Амарант (Е 123) — синтетический краситель красного цвета. Применяется в ряде стран для подкрашивания напитков и конди­терских изделий.

В России с 1970 г. амарант запрещен к применению ввиду его опасности в канцерогенном отношении.