Способ преобразования высокожирных сливок

Схема переработки молока на масло способом преобразования ВЖС представлена на рисунке 6.

Рисунок 6 – Схема переработки молока на масло

способом преобразования ВЖС

Методика расчета – по формулам баланса жира и по рецептуре (для масла с наполнителями) с учетом предельно-допустимых потерь [1,19,20].

Последовательность расчета:

1. Определение массы сливок и обезжиренного молока от сепарирования молока по формулам (6.3), (6.4).

2. Расчет масс продуктов сепарирования сливок.

Масса ВЖС, М_ВЖС, кг:

, (6.10)

где Ж_ВЖС – массовая доля жира в ВЖС, %;

n₃ –потери жира при переработке сливок в масло, % [20].

Масса пахты, М_пх, кг:

, (6.11)

где n₄ –потери пахты при производстве масла, % [20].

3. Масса масла сливочного, М_мс, кг, из полученной массы ВЖС:

, (6.12)

где Р_ВЖС – расход ВЖС по рецептуре на 1000 кг масла, кг.

4. Масса масла после фасования, М_мс.ф, кг:

, (6.13)

где n₅ –потери масла при фасовании, % [20].