Способ периодического сбивания сливок в масло

Схема переработки молока на масло способом периодического сбивания представлена на рисунке 5.

Рисунок 5 – Схема переработки молока на масло

способом периодического сбивания

Методика расчета – по формулам баланса жира с учетом предельно-допустимых потерь сырья и жира [1,19,20].

Последовательность расчета:

1. Определение масс продуктов сепарирования молока.

Масса сливок от сепарирования, М_сл, кг:

, (6.3)

где n₁ –потери жира при сепарировании молока, % [20].

Масса обезжиренного молока, М_об.м, кг:

, (6.4)

где n₂ –потери обезжиренного молока, % [20].

2. Масса масла сливочного, М_мс, кг:

, (6.5)

где n₃ –потери жира при переработке сливок в масло, % [20].

3. Масса пахты, М_пх, кг:

, (6.6)

где n₄ –потери пахты при производстве масла, % [20].

При выработке кислосливочного масла рассчитывают массу закваски, М_зак, кг, по формуле (6.8):

, (6.8)

где К_п, К_д, К_зак – кислотность сливок после внесения закваски, до

внесения закваски, кислотность закваски, °Т.

При выработке соленого масла рассчитывают массу соли, М_соли, кг:

, (6.9)

где С – массовая доля соли в масле, %;

1,03 – поправочный коэффициент, учитывающий потери соли.