Материальный баланс в производстве масла сливочного

В маслодельном производстве из цельного молока вначале получают сливки и обезжиренное молоко. Далее, при способе сбивания из сливок получают масло (готовый продукт) и пахту (побочный продукт). При способе преобразования ВЖС из сливок получают ВЖС и пахту, а из ВЖС – масло. При расчетах пользуются уравнениями материального баланса (6.1) и (6.2):

, (6.1)

где М_сл, М_мс, М_пх – масса сливок, масла и пахты, соответственно, кг;

n – предельно-допустимые потери при производстве масла, % [20].

(6.2)

где Ж_сл, Ж_мс, Ж_пх – массовая доля жира в сливках, масле и пахте, %;

Оптимальная массовая доля жира в сливках для производства масла способом преобразования ВЖС и способом периодического сбивания сливок – 32-37%, способом непрерывного сбивания – 38-42% [1]. Массовая доля жира в пахте для способа преобразования ВЖС и периодического сбивания составляет 0,4%, для непрерывного сбивания – 0,7% [20].