Водорозчинні вітаміни

Вітамін В₁ (антиневритний, тіамін).

Авітаміноз (захворювання “бері-бері”):

1) втрата аппетиту, нудота;

2) ознаки ушкодження нервової системи млявість, слабкість в ногах, порушення чутливості шкіри, судоми, параліч;

3) зниження маси тіла, виснаження, смерть.

Основні джерела: рослини, м’ясо, риба, молоко.

Функції:

1) приймає участь в обміні речовин як небілкова частина багатьох ферментів;

2) приймає участь в реакціях декарбоксилювання a-кетокислот, синтезу і розщеплення a-оксикетонів.

Вітамін В₂(рибофлавін).

Авітаміноз:

1) запалення слизової оболонки порожнини рота;

2) порушення зору: швидке втомлення, біль в очах;

3) зниження кількості еритроцитів та концентрації гемоглобіну в крові;

4) порушення розвитку плоду.

Основні джерела: молоко, м’ясо, хліб.

Функції:

1) транспорт іонів водню в процесах тканинного дихання.

Вітамін В₃(пантотенова кислота).

Авітаміноз:

1) зменшення швидкості росту, втрата ваги тіла;

2) пошкодження шкіри, випадіння волосся;

3) дизкоординація рухів (“гусячий шаг”), параліч;

4) порушення процесів травлення;

5) пошкодження органів відтворення.

Основні джерела: печінка, нирки, м’ясо, ікра, яєчні жовтки, кольорова капуста, картопля, томати. Ендогенно утворюється в тонкій кишці людини кишечною мікрофлорою.

Функції:

1) участь в обміні жирних кислот в якості коферменту;

2) ацилпереносний білок.

Вітамін В₅ (антипеларгічний, вітамін РР, нікотинова кіслота).

Авітаміноз (захворювання – пелагра):

1) дерматит (червона шорстка шкіра, пухирі і тріщини);

2) тяжкі розлади роботи системи органів травлення;

3) розлади нервової системи аж до психічних захворювань.

Основні джерела: сухі пивні дріжджі, пекарські дріжджі, зернові.

Функції:

1) входить до складу коферментів НАД і НАДФ і разом з апоферментами каталізуєть окисно-відновні реакції клітинного обміну – перенос водню.

Вітамін В₆ (антидерматитний, пірідоксин).

Авітаміноз:

1) зниження продукції еритроцитів;

2) дерматит (червона шорстка шкіра, пухирі і тріщини);

3) зменшення швидкості росту;

Основні джерела: сухі пивні дріжджі, зернові, м’ясо, риба.

Функції:

1) транспортна – приймає участь в процесі активного переносу амінокислот через клітинні мембрани;

2) каталітична – участь в якості кофермента у фермен-тативних реакціях (переамінування, декарбоксилю-вання);

3) функція регулятора швидкості функціонування пірідоксальфосфатвмісних ферментів.

Вітамін В_С(антианемічний, фолієва кислота).

Авітаміноз:

1) анемія (зниження кількості еритроцитів та концентрації гемоглобіну в крові);

2) лейкемія (зниження кількості лейкоцитів та концентрації гемоглобіну в крові).

Основні джерела: морква, томати, зелена цибуля, капуста, шпинат; печінка, нирки, яєчний жовток, сир.

Функції:

1) стимулює продукцію лейкоцитів;

2) стимулює продукцію еритроцитів.

Вітамін В₁₂(кобаламін).

Авітаміноз:

1. Екзогенний – розвивається внаслідок недостатності вітаміну В₁₂ в харчових продуктах.

2. Ендогенний – розвивається внаслідок порушення процессів транспортування та всмоктування вітаміну В₁₂ в організмі. Виділяють гастрогенний авітаміноз (спостерігається при відсутності або недостатності “внутрішнього фактору Касла” /глікопротеїну, що синтезується в шлунку, сполучається з кобаламіном і у вигляді сполуки транспортується у тонкий кишечник/) та ентерогенний авітаміноз (розви-вається при порушенні всмоктування вітаміну В₁₂ в кишечнику). В тяжких випадках авітамінозу спостерігається злоякісна анемія Аддісона-Бірмера.

Основні джерела: яловича печінка, нирки; знаходиться тільки у сполученні з білками.

Функції:

1) в якості кофермента приймає участь в реакціях переносу метильних груп;

2) в якості кофермента приймає участь в реакціях ізомеризації

Вітамін Н(біотин).

Авітаміноз:

1) зниження швидкості росту, зменшення маси тіла;

2) випадіння волосся, дерматит;

3) синдром “червоних окулярів”;

4) набряки.

Основні джерела: печінка, нирки, серце, жовтки; боби, пшенична мука, кольорова капуста.

Функції:

1) приймає участь в реакціях фіксації СО₂, які сполучені з розкладом АТФ;

2) приймає участь в реакціях транскарбоксилювання, які не сполучені з розкладом АТФ.

Вітамін С (аскорбінова кислота, антицинговий).

Авітаміноз (захворювання – цинга):

1) ломкість кровоносних капілярів;

2) загальна слабкість, апатія, зниження апетиту;

3) зниження швидкості росту;

4) зниження імунного захисту;

5) болючість ясен, набряки, виразки та випадіння зубів.

Основні джерела: листя та плоди рослин, лимон, капуста.

Функції:

1) приймає участь у біологічних реакціях, які поєднані з транспортом електронів (гідроокислювання);

2) являється коферментом реакцій синтезу колагену та перетворень кортикостероїдів.

Вітамін Р (поліфеноли, біофлавоноїди).

Авітаміноз:

1) ломкість стінок капілярів;

2) підвищення проникливості капілярів;

3) крововиливи.

Основні джерела: чорна смородина, темна черешня, груші, виноград, яблука.

Функції:

1) попереджують окислення адреналіну, що стимулює діяльність гіпофізу та секрецію кортикостероїдів;

2) інгібують гіалуронідазу, тим самим регулюючи проникливість судин.