Рулеты из овощей и савойской капусты.

На 6 порций:
400 г савойской капусты,
150 г шампиньонов,
150 г пророщенной сои или фасоли,
по 150 г зеленого, красного и желтого болгарского перца,
100 г моркови,
3 белые луковицы,
3 зубчика чеснока,
5 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. рубленой петрушки,
соль и перец по вкусу.

Савойскую капусту разобрать на листья и бланшировать в большом количестве кипятка 5–7 мин., после чего опустить в холодную воду. Острым ножом аккуратно срезать слой стебля так, чтобы лист можно было легко свернуть.
Грибы и остальные овощи почистить, нарезать и обжарить в оливковом масле до готовности. Посолить, поперчить и добавить измельченную зелень по вкусу.

Из каждого листа савойской капусты свернуть трубочку, скрепив края зубочисткой.
Нафаршировать трубочки овощной смесью, уложить в огнеупорную посуду и добавить четверть стакана воды.

Поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 20 мин. (вода должна выкипеть). Подавать со сметаной или грибным соусом.

Мальфатти.

На 6 порций:
600 г свежего шпината,
150 г сыра "рикотта",
100 г тертого пармезана,
2 яйца, 1 желток,
3 ст. л. сливочного масла,
200 г муки,
1 маленькая луковица,
1 щепотка тертого мускатного ореха.