Вариат 15

1. Производство пива. Кипячение сусла с хмелем, осветление и охлаждение сусла: цель, условия, основные процессы. Показатели качества охмеленного сусла.

2. Производство ликеро-водочных изделий: характеристика напитков, классификация, основное сырье, принципиальная технологическая схема.

Вариант 16

1. Принципиальная технологическая схема производства солода.

2. Производство этилового спирта. Водно-тепловая обработка (разваривание) крахмалсодержащего сырья: цель, основные процессы, условия, способы.

Вариант 17

1. Производство коньяка: процессы, происходящие при выдержке коньячных спиртов.

2. Производство спирта. Осахаривание разваренной массы: цель, параметры, способы, показатели спиртового сусла.

Вариант 18

1. Производство шампанского: подготовка шампанских виноматериалов к вторичному брожению.

2. Производство спирта. Сбраживание сусла из крахмалсодержащего сырья: цель, условия, способы. Показатели зрелой бражки.

Вариант 19

1. Производство шампанского резервуарным непрерывным способом.

2. Производство спирта: выделение спирта из бражки и его очистка (теоретические основы).

Вариант 20

1. Особенности получения ржаного солода.

2. Производство виноградных вин: особенности получения крепких вин (типа портвейна, мадеры, хереса, марсалы).

Вариант 21

1. Особенности получения хлебопекарных дрожжей на мелассно-спиртовых заводах.

2. Производство спирта из древесины: характеристика сырья, принципиальная технологическая схема.

Вариант 22

1. Характеристика этилового спирта, его народно-хозяйственное значение, требования ГОСТа к качеству спирта-ректификата. Принципиальная технологическая схема производства спирта из зерно-картофельного сырья.

2. Производство виноградных вин: переработка винограда на сусло.

Вариант 23

1. Производство спирта из сульфитных щелоков: характеристика сырья, принципиальная технологическая схема.

2. Производство виноградных вин: характеристика напитка, классификация, основные стадии производства, типы винзаводов.

Вариант 24

1. Производство спирта из мелассы: особенности технологической схемы, одно- и двухпоточная схемы получения спирта из мелассы.

2. Производство виноградных вин: осветление и стабилизация вина, обеспечение его кондиционности.

Вариант 25

1. Производство этилового спирта: характеристика брагоректифика-ционных установок.

2. Производство виноградных вин: особенности получения десертных вин (типа токая, мускатов, кагора, малаги).

Вариант 26

1. Минеральные воды: классификация, добыча, обработка, розлив.

2. Особенности получения натуральных виноградных вин.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алмаши П.П., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 152 с.

2. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 219 с.

3. Беленький С.М., Лаврешкина Г.П., Дульнева Т.Н. Технология обработки и розлива минеральных вод. - М.: Агропромиздат, 1990. - 149 с.

4. Валуйко Г.В. Виноградные вина. - М.: Пищевая промышленность, 1988. - 254 с.

5. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла Н.А. Стабилизация виноградных вин. - М.: Агропромиздат, 1987. - 160 с.

6. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 222 с.

7. Дрбоглав Е.С., Вейшторд И.П. Производство Советского шампанского. - М.: Агропромиздат, 1987. - 248 с.

8. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 504 с.

9. Ковалевский К.А., Ксенжук Н.И., Слезко Г.Ф. Технология и техника виноделия. - Киев: Фирма «ИНКОС», 2004. - 560 с.

10. Мальцев П.М., Зазирная М.В. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 354 с.

11. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980. - 560 с.

12. Мехузла Н.А., Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина. ^__ М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 237 с.

13. Нарцисс Л. Технология солода. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 504 с.

14. Новаковская С.С., Шишацкий Ю.И. Производство хлебопекарных дрожжей. Справочник. - М.: Агропромиздат, 1990. - 335 с.

15. Плевако Е.А. Производство хлебопекарных дрожжей. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 298 с.

16. Рудольф В.В. Производство кваса. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 152 с.

17. Рудольф В.В., Яшнова П.М., Орещенко А.В. Производство безалкогольных напитков: Справочник. - СПб.: Изд-во «Профессия», 2000. - 360 с.

18. Семихатова Н.М. Хлебопекарные дрожжи. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 231 с.

19. Славуцкая Н.И. Технология ликеро-водочного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 184 с.

20. Соболев Э.М. Технология натуральных и специальных вин. - Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. - 400 с.

21. Современные способы производства виноградных вин. / Под ред. Г.Г. Валуйко. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 328 с.

22. Справочник по виноделию / Под ред. Г.Г. Валуйко. - М.: Агропромиздат, 1985. - 447 с.

23. Справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимконтроль / В.Л. Яровенко, Б.А. Устинников и др. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 - 336 с.

24. Справочник технолога ликеро-водочного производства / Под ред. В.Л. Яровенко и И.И. Бурачевского. - М.: Агропромиздат, 1988. - 207 с.

25. Технология спирта / В.А. Маринченко и др. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 416 с.

26. Технология спирта / Под ред. В.Л. Яровенко. - М.: Колос, 1996. - 464 с.

27. Технология спирта и спиртопродуктов / Под ред. В.В. Ильинича. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 383 с.

28. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, В.Л. Яровенко, В.А. Домарецкий, Р.А. Колчева. - М.: Колос, 1992. - 446 с.

29. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 1998. - 447 с.

30. Фараджева Е.Д., Болотов Н.А. Производство хлебопекарных дрожжей: практическое руководство. - СПб.: Изд-во «Профессия», 2002. - 167 с.

31. Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. - М.: Колос, 2002. - 408 с.

32. Шольц Е.П., Пономарев В.Ф. Технология переработки винограда. - М.: Агропромиздат, 1990. - 447 с.

33. Экспертиза напитков / Под ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во; Изд-во Новосиб. ун-та, 2002. - 384 с.