ЗЕРНОВЫЕ ЗЛАКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

Основные процессы, происходящие при созревании зерновок злаковых культур, — синтез запасных белков и углеводов, струк­турных и запасных липидов, витаминов. Исходя из того, что зер­новые культуры являются важными источниками пищевого и кор­мового белка, при их выращивании первостепенное значение уде­ляют созданию необходимых условий для накопления запасных белков, содержание и состав которых в первую очередь будут оп­ределять качество зерна.

Накопление белков.Наиболее высокобелковой культурой яв­ляется пшеница, в ее зерновках содержание белков колеблется от 9 до 18 %, а при создании оптимальных условий может достигать 25 %. В зерне других злаковых культур количество белка обычно составляет 8—15 %, а в зерне риса и кукурузы — 6—10 %. Однако очень часто в полевых условиях содержание белков в зерновках злаковых растений находится на низком уровне (8—12 %) и для того, чтобы повысить их накопление хотя бы на 1—2 %, приме­няют специальные приемы и технологии выращивания зерно­вых культур. Использование для кормления сельскохозяйственных живот­ных низкобелкового зерна влечет за собой повышенный расход кормов на создание единицы животноводческой продукции: по нормам кормления нужно, чтобы на каждую кормовую единицу приходилось не менее 100 г переваримого белка. Учитывая, что переваримость белков зерна в среднем составляет 70—90 %, для устранения дефицита кормового белка в зерне должно содержать­ся 14—15 % белковых веществ.

Ценность продовольственного зерна также зависит от содер­жания в нем белков. У мягкой и твердой пшеницы запасные белки образуют клейковину, количество и качество которой тесно коррелирует с хлебопекарными и макаронными свойства­ми зерна.

Клейковина представляет собой белковый сгусток, который об­разуется из муки при отмывании ее водой. На долю белков в клей­ковине приходится около 90 % сухого вещества, и они представле­ны в основном спирторастворимой фракцией — глиадинами и щелочерастворимой фракцией — глютенинами, т. е. запасными фор­мами белков. Другие химические вещества, содержащиеся в клейковине, — липиды, сахара, крахмал, зольные элементы — со­ставляют в сумме не более 10 %. Для характеристики качества зер­на пшеницы обычно определяют сырую клейковину, в которой содержится 31—35 % сухого вещества.

По хлебопекарным качествам зерна мягкую пшеницу делят на три категории: сильная пшеница, средняя (или ценная) и слабая. В зерне сильной пшеницы должно содержаться не менее 28 % сы­рой клейкови1ц>1 первой группы качества, в зерне ценной пшени­цы — 25—27 % сырой клейковины первой или второй группы ка­чества. К слабой относится пшеница, в зерне которой содержится менее 25 % сырой клейковины или у которой клейковина очень низкого качества (третья группа). Из муки сильной или ценной пшеницы выпекают высококачественный хлеб, тогда как из сла­бой пшеницы можно получить хороший хлеб только при добавле­нии к ней сильной пшеницы, улучшающей хлебопекарные свой­ства зерна. Средняя по качеству пшеница не способна улучшать слабую пшеницу.

Запасные белки зерновых злаков — проламины (спиртораство- римые) и глютелины (щелочерастворимые) — откладываются в эн­досперме в виде белковых гранул или белковых тел. Основная часть белков альбумин-глобулинового типа, также содержащихся в зерне, локализована в зародыше, щитке зароды­ша и алейроновом слое.

При переходе злаковых растений к репродуктивной стадии раз­вития в формирующемся зерне инициируется синтез фитогормо-нов — ауксина, гиббереллина, цитокининов, являющихся регуля­торами физиолого-биохимических процессов, в результате чего резко усиливается аттрагирующая способность зерновок, они ста­новятся центрами притяжения ассимилятов, образующихся в лис­тьях, в том числе и низкомолекулярных азотистых веществ, из ко­торых в зерновках синтезируются компоненты белоксинтезирую- щей системы и весь набор белковых веществ (каталитические, регуляторные, структурные, запасные белки).

Синтез и накопление белков в зерновках злаковых культур происходят в основном за счет оттока азотистых веществ (главным образом аминокислот) из вегетативных органов, так как поглоще­ние минерального азота корнями и использование его в биосинте­тических процессах после цветения сокращаются (особенно у яро­вых культур). Наибольшее количество азотистых веществ поступа­ет в формирующиеся зерновки из листьев, особенно верхнего яру­са, меньше из колосковых чешуй и стеблей. После цветения в листьях, стеблях и колосковых чешуях активизируются процессы гидролиза высокомолекулярных веществ (полисахаридов, белков, липидов, нуклеиновых кислот) и усиливается отток образующихся низкомолекулярных продуктов в зерно.

При определенных условиях выращивания зерновых культур может наблюдаться снижение концентрации белков в фазе мо­лочной спелости зерна. Это обычно происходит при затягива­нии созревания, когда интенсивный отток азотистых веществ из листьев в формирующиеся зерновки смещается на более поздние фазы развития, или вследствие недостаточного азотного пита­ния растений.

При высоком уровне азотного питания у большинства злако­вых культур снижения концентрации белковых веществ при со­зревании зерна обычно не происходит.

3,0

В го

1,0

I и III IV Фаза созревания зерна

Рис. 141. Изменение содержания азоти­стых веществ в процессе созревания зер­на пшеницы, % сухой массы:

I — фаза формирования зерна; II — молочная спелость; III — молочно-восковая спелость; IV — полная спелость; / — небелковый азот; 2—белковый азот при низком уровне азот­ного питания; J —белковый азот при высо­ком уровне азотного питания

I И III

Фаза созревания зерна

Рис. 142. Интенсивность синтеза раз­личных групп белков в созревающем зер­не пшеницы (поступление меченого азота некорневой подкормки в белковые фракции зерна, %):

I — фаза формирования зерна; II —молочная спелость; III — молочно-восковая спелость; IV—полная спелость; /1 — легкорастворимые белки — альбумины и глобулины; £ —спир- торастворимые белки — глиадины; Л — щело- черастворимые белки — глютенины; Г-т- экстрагируемые белки

Белковые фракции зерна различаются по аминокислотному составу, в том числе по содержанию незаменимых аминокислот, от которых зависит биологическая питательная ценность белков. Наиболее высокую биологическую ценность имеют водораство­римые белки — альбумины, в их составе все незаменимые амино­кислоты содержатся практически в оптимальных соотношениях, наблюдается лишь некоторый дефицит по содержанию метиони- на и изолейцина. Солерастворимые белки зерна — глобулины — также характеризуются довольно хорошо сбалансированным аминокислотным составом, хотя содержание некоторых незаме­нимых аминокислот у них по сравнению с альбуминами ниже (метионин, триптофан, лейцин).

Щелочерастворимые белки — глютелины у ряда злаковых куль­тур (рис, овес, ячмень, сорго) по содержанию незаменимых ами­нокислот близки к глобулинам, а у других культур (пшеница, рожь, кукуруза, просо) характеризуются довольно сильным дефи­цитом лизина, триптофана и метионина. Самую низкую биологи­ческую ценность имеют спирторастворимые белки — проламины, которые накапливаются только в семенах злаковых растений. Они отличаются очень низким содержанием таких незаменимых ами­нокислот, как лизин, триптофан, метионин, и высокой концент рацией глутаминовой кислоты и пролина, на долю которых при­ходится от 20—35 % (рис, просо, кукуруза) до 40—55 % (пшеница, рожь, ячмень, сорго, овес) массы этих белков.

В связи с тем что в процессе созревания зерна относительное содержание альбуминов и глобулинов снижается, а количество проламинов и глютелинов увеличивается, в суммарном белке зер­на происходят соответствующие изменения концентрации амино­кислот. Поскольку при созревании в зерновках увеличивается доля запасных белков с низким содержанием лизина, триптофана и метионина, то и в общем суммарном белке зерна также усилива­ется дефицит этих незаменимых аминокислот. Поэтому биологи­ческая ценность суммарного белка в процессе созревания зерна снижается.

У пшеницы по мере накопления запасных белков происходит формирование клейковинного комплекса зерна, в процессе созре­вания зерновок содержание клейковины повышается, ее качество улучшается.

Накопление углеводов.Основным запасным углеводом зерно­вки злаков является крахмал, который представлен двумя полиса­харидами — амилозой и амилопектином. Соотношение между ними в зерновках может изменяться в зависимости от условий вы­ращивания; в среднем количество амилозы обычно варьирует в пределах 15—25 %, а амилопектина — 75—85 % от общего количе­ства крахмала в зерне.

Запасной крахмал откладывается в мучнистой части эндоспер­ма в виде крахмальных зерен величиной 5—50мкм. Размеры и строение крахмальных зерен у разных видов и даже сортов злако­вых растений имеют свою специфику и могут использоваться для характеристики генотипа. Вначале крахмал накапливается в плас­тидах (амилопластах), затем их мембранная структура разрушается и они превращаются в крахмальные зерна. Содержание крахмала в зерновках большинства злаковых растений составляет 50—70 %, а в рисе и кукурузе — до 80 %.

Кроме крахмала в зерновках злаков накапливаются и другие уг­леводы, но в меньших количествах: сахара — 2—5 % массы зер­на, клетчатка ~ 2—3 % у голозерных и до 10—15% у пленчатых форм, гемицеллюлозы, слизи, пектиновые вещества, полифрукто- зиды — в сумме до 18 %.

Сахара в зерне наполовину представлены сахарозой, а также моносахаридами, мальтозой и рафинозой; они преимущественно локализованы в зародыше и периферийных частях мучнистого эн­досперма. Клетчатка, гемицеллюлозы, пектиновые вещества вхо­дят в состав клеточных стенок, и их также много в пленках и се­менных оболочках. Полифруктозиды образуются в зерне на ран­них стадиях созревания, в дальнейшем происходят их распад и превращение в другие углеводы.

В оболочках семян злаковых растений довольно много сли- зей — полисахаридов, построенных в основном из пентоз, особенно много слизей (2—3 %) в зерновках ржи. Установлено, что слизи, содержащиеся в зерне ржи, оказывают влияние на хлебопекарные качества ржаной муки. При увеличении количества слизей укреп­ляется тесто, улучшается его формоудерживающая способность, в результате оно не растекается при выпечке хлеба.

Запасные полисахариды зерна синтезируются из углеводных продуктов, поступающих из вегетативных органов — листьев, стеблей, колосковых чешуй. В репродуктивный период развития злаков наиболее высокой фотосинтетической активностью обла­дают листья верхнего яруса и колосья, тогда как в стеблях и лис­тьях нижнего яруса усиливаются процессы распада веществ и происходит отток образующихся при распаде продуктов в фор­мирующиеся зерновки. Из углеводистых веществ гидролизу под­вергаются в той или иной степени все полисахариды. В ряде опытов установлено, что в процессе распада полисахаридов в ве­гетативных органах растений наряду с моносахаридами образует­ся много сахарозы, являющейся важной транспортной формой углеводов.

Наряду с крахмалом проис­ходят также синтез и накопление гемицеллюлоз, пектиновых ве­ществ, слизей.

25.06 03.07 15.07 Дата

28.07

Рис. 143. Изменение содержания уг­леводов в созревающем зерне ржи, % сухой массы (по Кизелю, Кретовичу):

У — фруктозиды; 2—клетчатка; J—са­хара; гемицеллюлозы; 5—крахмал

При затягивании созревания, что очень часто бывает при влажной погоде или избыточном азотном питании, может наблю­даться снижение концентрации углеводов в зерне, и прежде всего крахмала, вследствие потерь на дыхание.

Липиды и витамины. Важными качественными компонентами зерна являются также липиды и витамины, которые синтезируют­ся непосредственно в созревающих семенах или поступают из ве­гетативных органов.

На первых этапах формирования зерна образуются главным об­разом структурные липиды (стеролы, фосфолипиды, гликолипиды), а в более поздние стадии происходит накопление их запасных форм — ацилглицеринов (жиров), свободных фосфатидных кис­лот, фитина, фосфатидилхолинов и фосфатидилэтаноламинов. Запасные липиды накапливаются преимущественно в зародыше и алейроновом слое, а в эндосперме их значительно меньше. Общее содержание структурных липидов в зрелом зерне злаковых расте­ний составляет 0,5—0,9%, запасных — 1,5—3 %, а в зерновках овса, кукурузы, проса и сорго — 4—6 %.

Липиды зерновых культур содержат довольно много ненасы­щенных жирных кислот, в том числе линолевой, относящейся к незаменимым кислотам, которые не могут синтезироваться в организме человека и животных. Фитин, содержащийся в зерне, представляет собой важный источник органического фосфора. Почти все запасные липиды, взаимодействуя с белками и угле­водами в процессе созревания теста, улучшают хлебопекарные качества зерна.

Зерно и зерновые продукты — источники витаминов: тиамина (Bi), рибофлавина (Вг), пиридоксина (Вб), никотиновой кислоты (РР), пантотеновой кислоты (Вз), токоферола (Е) и др. Их содер­жание в зерне колеблется от 0,1 до 10мг%: Bi —0,4—0,7, В2 — 0,2-0,3, Вб - 0,4-0,6, РР - 6-9, Вз - 0,5-1,5, Е - 1-4.

Витамины группы В, никотиновая и пантотеновая кислоты от­кладываются в основном в тканях щитка зародыща, в самом заро­дыше и клетках алейронового слоя, тогда как их содержание в мучнистой части эндосперма в несколько раз ниже. Токоферол накапливается преимущественно в зародыше. В процессе созрева­ния зерна содержание витаминов, как правило, увеличивается в 1,5—2 раза.

В зерновках кукурузы, пшеницы, проса, сорго в значительном количестве содержатся каротин (провитамин А), лютеин, зеаксан- тин и некоторые другие пигменты, ценность которых определяет­ся в основном их влиянием на окраску зерна и получаемых из него продуктов. Желтый и кремовый цвета макаронной муки, различ­ных круп, продуктов из кукурузного зерна определяются главным образом содержанием в них каротиноидов. На долю каротиноидов приходится 2—4 % липидной фракции зерна.

Влияние внешних условий. В созревающих зерновках злако­вых культур происходят два взаимозависимых процесса — син­тез углеводов и азотистых веществ, каждый из которых характе­ризуется своим оптимумом внешних условий. При изменении условий выращивания могут наблюдаться значительные сдвиги в ходе этих биосинтетических процессов, в результате чего бу­дут меняться химический состав зерна и его качественные пока­затели. Для синтеза белков требуется много­этапный и энергоемкий процесс, для осуще­ствления высокой обеспеченности растений солнечной энерги­ей. Таким образом, на формирование качества зерна чаще всего влияют три взаимосвязанных внешних фактора — свет, тепло, вла­га. В дождливую и прохладную погоду обеспеченность растений световой энергией снижается, в результате замедляется синтез белков и в зерновках больше накапливается крахмала. И наобо­рот, при солнечной погоде повышается температура и усиливается испарение воды, вследствие чего понижается обеспеченность рас­тений влагой и, как результат, происходит изменение биохими­ческих процессов в созревающем зерне в сторону большего накоп­ления азотистых веществ, т. е. запасных белков.

Аналогичные явления наблюдаются и под влиянием климати­ческих факторов. В северо-западных регионах нашей страны бо­лее влажный климат с умеренными летними температурами не обеспечивает оптимальных условий для накопления белков, что затрудняет получение высококачественного зерна. При продвиже­нии на юг и юго-восток интенсивность световой энергии и сред­несуточные температуры возрастают, усиливается дефицит влаги и, таким образом, складываются наиболее благоприятные условия для накопления в зерне белков. В географических опытах с разны­ми зерновыми культурами, проведенных по единой методике, ус­тановлено, что в зависимости от действия климатических факто­ров и разных погодных условий содержание в зерне белков может изменяться в 1,5—2 раза.

На синтез и накопление в зерновках злаковых растений за­пасных веществ влияют не только интенсивность световой энер­гии, но и качество света. Установлено, что при увеличении доли коротковолнового света в составе общей солнечной радиации из продуктов фотосинтеза больше образуется азотистых ве­ществ — аминокислот и белков, в результате чего их концентра­ция в тканях растений повышается. С другой стороны, преобла­дание красного света активирует синтез и накопление в расте­ниях углеводов.

Подобные сдвиги в обмене веществ постоянно происходят и в процессе вегетации злаковых растений, так как спектральный со­став поглощаемого ими света заметно изменяется в зависимости от погоды, а также условий данного региона. В ясную погоду и при большой высоте стояния солнца над горизонтом в составе солнечной радиации увеличивается доля коротковолнового (сине­го) света, вследствие чего усиливается накопление в зерновках за­пасных белков.

В связи с тем что увеличение содержания белков в зерне проис­ходит в основном за счет накопления их запасных форм, образую­щих клейковину, количество последней возрастает и улучшаются хлебопекарные и макаронные качества зерна.

Обеспеченность растений влагой — важный фактор формиро­вания качества зерна. В условиях относительного дефицита влаги быстрее отмирают листья и сокращается приток углеводов в со­зревающее зерно, в результате чего в нем снижается накопление запасных углеводов, а концентрация белков повышается, в зерно­вках также быстро снижается активность гидролитических фер­ментов. При сильном дефиците влаги (засуха, суховеи) быстро ин- гибируются все биосинтетические процессы, в результате образу­ется щуплое зерно с повышенным содержанием белков. Следова­тельно, главный ущерб от засухи выражается в резком понижении урожайности зерновых культур, причем семенные качества зерна также ухудшаются.

С другой стороны, высокая влажность в период налива зерна затягивает его созревание, в зерновки поступает больше углево­дистых веществ, вследствие чего повышается содержание крах­мала, а накопление белков снижается. Очень часто во время за­тяжных дождей в период созревания зерна происходит его пере­увлажнение. В зерновках усиливаются гидролитические процес­сы, которые сопровождаются вьщелением Сахаров и азотистых веществ на поверхность листьев и колосковых чешуй, в результа­те зерно быстро уменьшается в массе и становится щуплым. Та­кие явления получили название «стекания зерна». Стекание зер­на может наблюдаться также при неправильном орошении, на­пример, когда дождевание проводят в начале налива зерновок. Поэтому при орошении очень важно правильно определить сро­ки полива зерновых культур.

Если происходит переувлажнение зерна на завершающих эта­пах созревания, в нем могут инициироваться процессы скрытого прорастания (прорастание на корню), повышается активность гидролитических ферментов и особенно а-амилаз, наблюдается частичная деградация крахмала и клейковинных белков, что при­водит к ухудшению технологических свойств зерна. Вследствие деградации крахмала и клейковины усиливается газообразующая и ослабляется газоудерживающая способность теста, повышается его растекаемость. В результате уменьшается объем хлеба и ухуд­шаются его вкусовые свойства (солодовый привкус), мякиш хлеба теряет упругость. Проросшее зерно очень плохо хранится и быст­ро теряет всхожесть.

К прорастанию на корню особенно склонна рожь, зерно кото­рой имеет очень короткий период покоя. При длительном пере­увлажнении пшеница также может подвергаться скрытому про­растанию на корню или в валках при раздельной уборке. При возделывании данных культур в регионах с повышенным увлаж­нением необходимо подбирать сорта с меньшей склонностью к прорастанию зерна на корню или такие сорта, у которых созре­вание зерновок происходит в более благоприятные по погодным условиям сроки.

В качестве критерия влажности в данном регионе используют показатель — гидротермический коэффициент, выражающий отно­шение количества осадков за определенный период вегетации растений к средней температуре воздуха. При величине гидротерми­ческого коэффициента в период массовой уборки зерновых свыше 4—5 возникает опасность переувлажнения и скрытого прораста­ния зерна.

При выращивании зерновых культур в засушливой зоне приме­няют орошение. С помощью поливов регулируют водный режим растений и создают условия, необходимые для формирования вы­соких урожаев. Однако при этом очень часто белковость зерна снижается. В опытах с разными сортами яровой и озимой пшени­цы установлено, что в условиях орошения содержание в зерне бел­ков может снижаться на 2—5 %, примерно на такую же величину увеличивается содержание крахмала.

Одной из причин снижения белковости зерна при поливах яв­ляется повышение влагообеспеченности растений, в связи с чем в период созревания зерна, как указывалось ранее, складываются более благоприятные условия для накопления углеводов. Другая возможная причина — недостаток питательных веществ, и прежде всего азота, в период налива зерна.

Орошение стимулирует ростовые процессы в первой полови­не вегетации растений, в результате из почвы поглощается мно­го питательных веществ на формирование вегетативной массы, значительная часть азота связывается микрофлорой почвы или теряется за счет вымывания. Таким образом, к началу налива зерна, когда происходит интенсивный синтез запасных белков, почва значительно обедняется доступными для растений фор­мами азота. Поэтому важной задачей при выращивании зерно­вых культур в условиях орошения является обеспечение необхо­димого уровня азотного питания в период налива и созревания зерна. Только в этом случае можно получить высококачествен­ное зерно.

В северных и восточных регионах нашей страны наряду с пере­увлажнением созревающее зерно может подвергаться действию низких температур (заморозки), при этом в зерновках образуются кристаллики льда, разрушающие их ткани. После оттаивания про­исходит замедление или полное прекращение биосинтетических процессов в зерне. Поэтому морозобойное зерно вследствие неза­вершенности процессов синтеза белков и крахмала не достигает окончательной массы, оно отличается повышенным содержанием Сахаров и небелковых азотистых веществ, высокой активностью гидролитических ферментов, вследствие чего характеризуется низ­кими технологическими свойствами.

Оптимизаця питания. Формирование урожая и интенсивность биохимических процессов в созревающем зерне злаковых культур зависят от обеспеченности растений элементами питания, и преж­де всего азотом, фосфором и калием. В почве, как правило, недо­статочно питательных веществ в доступной для растений форме, поэтому для получения высоких урожаев зерна с оптимальным химическим составом необходимо вносить минеральные и органи­ческие удобрения.

Установлено, что при недостатке фосфора или калия и высо­ком уровне азотного питания формируется низкий урожай зерна с повышенным накоплением белков. Если на таком фоне внести фосфорные или калийные удобрения (в зависимости от того, что находится в минимуме), то урожайность злаковых культур повы­шается, а содержание белков будет зависеть от обеспеченности ра­стений азотом.

С другой стороны, при хорошей обеспеченности растений фос­фором и калием недостаток азота снижает как урожайность, так и белковость зерна злаковых культур. При внесении на этом фоне невысоких доз азота наблюдаются усиление ростовых процессов и увеличение урожая, однако белковость зерна чаще всего не повы­шается или даже снижается. При последующем увеличении дозы азота будут повышаться как урожайность культур, так и накопле­ние в зерне белков, пока хотя бы один из двух других элементов (фосфор или калий) не окажется в минимуме или не будет достиг­нут потенциальный уровень урожайности, характерный для дан­ного сорта.

Таким образом, при увеличении доз азота урожайность зерно­вых культур повышается до определенного уровтчя, после дости­жения которого уже будет возрастать только концентрация азоти­стых веществ в зерне, в том числе и запасных белков.

26. Влияние удобрений на урожайность и качество зерна яровой пшеницы сорта Московская 35 (Новиков и др., 1985)

Чрезмерное увеличение доз азота, вносимого под зерновые культуры, может вызывать понижение урожайности этих культур, а очень часто и ухудшение качества зерна, хотя при этом концент­рация азотистых веществ в зерне остается очень высокой. Это объясняется тем, что усиленное азотное питание растений в пер­вой половине вегетации стимулирует образование большой веге­тативной массы, вызывая тем самым ее полегание и раннее отми­рание нижних листьев, приводящие к большому недобору зерна. Кроме того, повышается влажность зерна и затягивается его со­зревание, что может инициировать скрытые процессы прорастания семян на корню. Отрицательное влияние на качество зерна оказывает также избыточное калийное питание, которое стиму­лирует накопление в зерне запасных углеводов, а белковость зер­на снижается.

Учитывая высокую потребность злаковых культур в азоте в пе­риод формирования и налива зерна, разработаны приемы и спосо­бы его внесения во время вегетации растений. Причем установле­но, что чем позднее по фазам развития растений вносят азотные удобрения, тем в большей степени азот удобрений используется для биосинтеза запасных белков.

В фазах выхода в трубку и колошения азотные удобрения обыч­но вносят в виде корневых, а в начале налива зерна — в виде некор­невых подкормок. Корневые подкормки (30—80 кг азота на 1 га) проводят путем поверхностного разбрасывания гранулированных нитратных и аммиачно-нитратных азотных удобрений. Для некор­невых подкормок (20—40 кг азота на 1 га) используют мочевину или ее смесь с аммиачной селитрой (2: 1), которые в виде 20—30%-ного раствора разбрызгивают над посевом зерновых культур.

27. Влияние азотных удобрений на урожайность и качество зерна (Дерюгин, Новиков и др., 1989) пшеницы в виде некорне­вой подкормки

Примечание. Дозы удобрений в кг действующего вещества на 1 га. пшеница

Поздние азотные подкормки — необходимый прием в техноло­гиях возделывания сильных пщениц. Однако, учитывая значи­тельные затраты на их проведение, необходимо прогнозировать конечный результат. Если подкормка обеспечивает получение зерна сильной или ценной пшеницы, то ее осуществляют, в ином случае проведение подкормки нецелесообразно.

Таким образом, регулируя влажность, обработку почвы, питание растений и другие факторы, можно в значительной степени повы­сить накопление в зерне белков и улучшить технологические свой­ства зерна. Однако аминокислотный состав и биологическая цен­ность белков от действия этих факторов не улучшаются, а у ряда культур — пшеницы, кукурузы, ячменя — даже ухудшаются. Объяс­няется это тем, что изменение аминокислотного состава белков зерна возможно только генетическими методами, путем изменения наследственных свойств растительных организмов.