Физиология и биохимия формирования качества урожая сельскохозяйствен ых культур

Лекция №19

Тема 1. Формирование качества урожая.

Физиология и биохимия формирования качества урожая сельскохозяйственных культур

Зерновые злаковые культуры

Зерново-бобовые культуры

Масличные культуры

Корнеплоды

Кормовые травы

Плодово-ягодные культуры

Картофель

Овощные культуры

Физиология и биохимия формирования качества урожая сельскохозяйствен ых культур

В зависимости от целевого предназначения растительной про­дукции к ней предъявляют ряд стандартных требований, связан­ных в первую очередь с анализом химического состава урожая, оценкой соотношения, питательных и технологических свойств различных химических веществ, синтезирующихся и накапливаю­щихся в растениях в процессе их роста и развития. Так, например, цель возделывания зерновых и зернобобовых культур — это преж­де всего получение белков, углеводов, липидов и некоторых вита­минов (В|, В2, Вб, РР, Е и др.), которые в основном и определяют питательные, технологические и семенные свойства зерна, а по­этому являются главными химическими компонентами, определя­ющими его качество.

Основные химические вещества, от которых зависит ценность кормовых корнеплодов и трав, клубней картофеля, овощей, пло­дово-ягодной продукции — это легкоусвояемые формы углеводов, витамины, биологически полноценные белки и другие азотистые вещества. При выращивании технических культур, предназначен­ных для получения определенного вида продукции, создают необ­ходимые условия для накопления в растениях одного или группы родственных химических соединений, например, в корнеплодах сахарной свеклы — сахаров, в семенах масличных растений — жи­ров, в стеблях льна — клетчатки, в эфироносных растениях — эфирных масел и т. д.

Способность тех или иных растительных форм к синтезу и на­коплению химических веществ определяется специфическим ти­пом обмена веществ, который сформировался в процессе эволю­ции живых организмов и закреплен генетически. Однако опреде­ленные сдвиги в обмене веществ организмов, вызываемые факто­рами генетической изменчивости (мутации, гибридизация, перенос генов) постоянно происходят и могут использоваться для создания новых генотипов, более высокопродуктивных и с на­правленным изменением метаболизма в сторону большего накоп­ления в запасающих органах и тканях растений ценных химичес­ких веществ, повышающих качество урожая сельскохозяйствен­ных культур. Следовательно, главный и основополагающий путь улучшения химического состава сельскохозяйственных расте­ний — создание высокоурожайных сортов и гибридов с наслед­ственно закрепленными интенсивными системами синтеза запас­ных и других веществ, определяющих качество данной раститель­ной продукции. Но вместе с тем очевидно, что для реализации потенциальных возможностей растительного организма, заложен­ных в генотипе, необходимо создание определенных условий вы­ращивания растений, т. е. подбор оптимальных сочетаний и пос­ледовательности действия факторов внешней среды, обеспечива­ющих рост и развитие организма в соответствии с его генетичес­кой программой.

К таким факторам относятся интенсивность и качество света, температура, обеспеченность влагой и питательными вещества­ми, различные агротехнические приемы и др. Выяснение дей­ствия этих факторов на количественную и качественную изменчи­вость химического состава растений, а также изучение закономер­ностей синтеза и накопления запасных веществ в продуктивных органах растений позволят определить оптимальное сочетание внешних условий, обеспечивающих получение высоких урожаев сельскохозяйственных культур с наибольшим выходом ценных химических веществ.