Рецептура № 781 Лук, жаренный во фритюре, январь

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг (г) Расход сырья на 2,4 кг
Брутто Нетто Брутто Нетто
Лук репчатый (сентябрь)     8,4   7,060  
Мука пшеничная 0,144 0,144
Кулинарный жир 0,360 0,360
Выход     2,4

Определяем количество готовых составных частей гарнира № 794 на 60 порций

1. Картофель жареный 50 г х 60 = 3,0 (кг)

2. Морковь, тушенная с яблоками 50 г х 60 = 3,0 (кг)

3.Горошек зеленый консервированный 50 г х 60 = 3,0 (кг)


Рецептура № 761 Картофель, жаренный во фритюре, январь.

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг (г) Расход сырья на 3 кг (г)
Брутто Нетто Брутто Нетто
Картофель брус. (сентябрь)
Картофель брус.(январь)
Жир животный
Выход    

По табл. 18 стр. (548-549,551) Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий (2003 г) определяем % отходов картофеля, моркови, с учетом указанного сезона.

 

2667 х (100 -25)

= ------------------- = 3077 г

100 – 35








Дата добавления: 2015-07-06; просмотров: 1989;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.