Рецептура № 944/1 Желе лимонное

100 г - нетто лимона - масса сока.

Тема 4.11. Технология приготовления горячих и холодных напитков

Напитки, реализуемые на торговых объектах общественного питания делятся на горячие и холодные. К горячим относятся чай, кофе, какао и шоколад, а к хо­лодным напитки, квасы, безалкогольные коктейли и крюшоны.

Прохладительные напитки хорошо утоляют жажду в жаркое время года. Чай, кофе, какао обладают тонизирующим эффектом.

При изучении правил приготовления и отпуска напитков следует отме­тить строгое соблюдение теплового режима приготовления горячих напитков с целью сохранения в них ценных составных частей. Обратите внимание, как влияет продолжительность хранения на качество и пищевую ценность напитка.

Рецептуры напитков рассчитаны на 1000 г. Нормы расхода воды, моло­ка, молочных продуктов, соков, сиропов указаны в миллилитрах, остальные продукты в граммах.

Закладка сырья определяется по общим принципам расчета на указанное количество порций или выхода напитков.

Задача

Рассчитайте набор сырья для приготовления 100 порций «Чай с моло­ком или сливками».