Основными органами госконтроля являются

Державний комітет України з питань технічного регулювання та споживчої політики

Через Державні центри стандартизації, метрології та сертифікації здіюснює:

- контроль і нагляд у сфері сертифікації й стандартизації з метою забезпечення безпеки продукції, роботи й послуг для навколишнього середовища, життя, здоров'ю й майна громадян, забезпечення єдності вимірів;

- сертифікація продукції й послуг.

Через управління у справах хахисту прав споживачів здійснює:

- контроль над дотриманням норм і правил торгівлі, ресторанного господарства;

- контроль над порядком застосування цін по окремих групах товарів;

- контроль над якістю й безпекою товарів споживчого призначення;

- діяльність по запобіганню вступу на споживчий ринок недоброякісних товарів.

Державна санітарно-епідеміологічна служба Міністерства охорони здоров'я України здійснює:

- діяльність по профілактиці захворювань людей шляхом попередження, виявлення й припинення порушення санітарного законодавства України;

- контроль над проведенням підприємствами й організаціями гігієнічних і противоепідеміологічних заходів;

- дотримання санітарних правил і норм і гігієнічних нормативів.

2.2. Внутрішньосистемний (відомчий) контроль. Поняття безперервного та виборчого контролю

В свою очередь внутрисистемный состоит из внутрипроизводственного (т.е. осуществляемого на уровне предприятия и его работниками) и службами внешнего контроля качества продукции со стороны, например, санитарно-пищевых лабораторий. В предприятиях с большой выработкой для внутрипроизводственного контроля могут организовываться ОПВК (отделы производственного внутреннего контроля) с возможностью проведения своих лабораторных исследований. При меньшей выработке организация внутрипроизводственного контроля возлагается на зав. производством.

В зависимости от охвата контролируемых объектов внутрипроизводственный контроль может быть сплошным или выборочным.

Контроль, при котором решение о качестве контролируемой продукций (сырья, полуфабрикатов) принимается по результатам проверки каждой единицы продукции, называется СПЛОШНЫМ.

Сплошной контроль может почти полностью исключить возможность показания потребителю дефективной продукции.

При выборочном контроле качества продукции решение о её качестве принимается по результатам проверки одной или нескольких выборов либо проб из партии или потока продукции.

Выборочная (частичная) проверка качества продукции с распространением результатов проверки качества какой-либо части товаров на всю партию допускается лишь в случаях, когда это предусмотрено стандартами, техническими условиями, особыми условиями поставки и иными обязательными правилами или договорами.

Объем выборочной проверки указывается в ГОСТах и ТУ в пункте «Отбор проб» раздела «Контроль качества». При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания удвоенной выборки, взятой от той же партии.

3. Системи управління якості на підприємствах ресторанного господарства. Принципи НАССР.

Система контроля качества на предприятии обязательно должна включать три составных звена: входной, операционный и приемочный (выходной) контроль. Конечная цель данной системы контроля – выпуск продукции, показатели качества которой, соответствуют установленным требованиям.

Эти составные части должны идти неразрывно одна от другой.

Для обезпечения наразрывности процесса контроля существуют системы контроля качества продукции.

Наиболее приемлемой является Система управления безопасностью пищевых продуктов (англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические точки контроля), которая предусматривает выделение критические точки контроля, в которых все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены и снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.

4. Організація входного контролю за принципами НАССР

Входной контроль - это контроль предприятием (цехом) ресторанного хозяйства основного и вспомогательного сырья, продовльственных продуктов и готовой продукции, поступивших к нему из баз снабжения, других предприятий или участков производства.

Основная задача входного контроля , во-первых, исключить из дальнейшего технологического процесса нестандартное или недоброка-чественное сырье (продукты, полуфабрикаты) или направить его в технологическую доработку.

При проведении входного контроля необходимо:

1) проверить сопроводительные документы, удостоверяющие качество продукции;

2) проконтролировать отбор складскими работниками выборок или проб, проверить комплектность, упаковку, маркировку, внешний вид;

3) провести контроль качества продукции по технологическому процессу входного контроля или передать в соответствующее подразделение выборки или пробы для испытаний (анализов).

Входной контроль будет осуществляться подготовленными в области товароведения и технологии лицами, ответственными за приемку и хранение до реализации товаров - кладовщиком или заведующим производством, а также, в случае необходимости, работниками лабораторий.

4.1. Проведення огляду продукції за зовнішніми ознаками

Прием по качеству производятся на оснований проверки, в первую очередь, правильности заполнения сопроводительных документов (счет-фактура, сертификат), обозначенный на таре и их соответствие действительности (натуре), осмотра целостности упаковки, соблюдения условий транспортировки и сроков реализации.

Основой для оценки качества продукции, поступающей от поставщиков является нормативно-техническая документация ГОСТа, ОСТа, МРТУ, РСТ, ТУ, а при их отсутствии на отдельные виды товаров – условия, предусмотренного в заключаемых договорах или рецептурах.