КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ И ФАКТОРЫ, ЕГО ФОРМИРУЮЩИЕ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ

ИМЕНИ МИХАЙЛА ТУГАН-БАРАНОВСКОГО

Кафедра технологии в ресторанном хозяйстве

Сабиров А.В.

Технология отрасли

Опорный конспект лекций

для студентов специальности

7.05170113 "Технологии в ресторанном хозяйстве"

Дневной и заочной формы обучения

ДонНУЭТ

Донецк

2013

Содержание

І. Качество продукции и факторы, его формирующие

1. Понятие качества применительно к ресторанному хозяйству и факторы качества

2. Номенклатура показателей качества

ІІ. Нормативное обеспечение контроля качества.

1. Общая характеристика действующих нормативних документов

2. Технологическая документация.

ІІІ. Контроль качества готових блюд

IV.Эстетика оформления блюд

1. Основные правила оформления блюд

2. Использование декоративных элементов

3. Композиция на блюде

4. Работа с соусами

V. Понятие пищевой ценности

КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ И ФАКТОРЫ, ЕГО ФОРМИРУЮЩИЕ