ПИЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ

Желудок представляет собой расширение пищеварительной трубки объемом около 2 л. Стенки желудка состоят из трех слоев: наружной соединительнотканной оболочки, среднего мышечно­го слоя и внутренней слизистой оболочки. В слизистой оболочке находится до 14 млн мелких желез, вырабатывающих желудочный сок (около 2 л в сутки). В железах различают главные клетки, выде­ляющие пепсиноген, обкладочные клетки, выделяющие 0,5%-ю со­ляную кислоту, и добавочные клетки, выделяющие слизистое ве­щество (защищает стенки желудка от повреждений). Под действи­ем соляной кислоты неактивный пепсиноген переходит в актив­ную форму — фермент пепсин, расщепляющий белки пищи до пептидов. В состав желудочного сока входят и другие ферменты: липаза молока, разлагающая жиры молока до глицерина и жир­ных кислот, желатиназа, расщепляющая желатин (белок соеди­нительной ткани), химозин, вызывающий створаживание молока.

Стенки желудка медленно сокращаются, постепенно переме­шивая пищевой химус с желудочным соком. Так как перемешива­ние пищи происходит довольно медленно, в центре пищевого комка среда остается слабощелочной, в которой ферменты слю­ны довольно долго (более часа) продолжают переваривание угле­водов. Они перестают действовать, когда рН в пищевом комке снижается ниже 5,0. В зависимости от состава и объема съеденной пищи ее пребывание в желудке длится 3—10 ч. После пропитыва­ния ферментами желудочного сока кислый химус порциями пе­ремещается из желудка в двенадцатиперстную кишку через отвер­стие, закрытое специальными кольцевыми мышцами — сфинкте­рами. В желудке возможно всасывание воды, солей алкоголя и не­которых веществ.