Пищеварение в ротовой полости

Первым отделом пищеварительной системы, в который попа­дает пища, является ротовая полость. Она ограничена сверху — нёбом, с боков — щеками, снизу — челюстно-подъязычной мышцей. В ротовой полости находятся зубы и язык. В нее открываются про­токи слюнных желез.

Зубы расположены в ячейках верхней и нижней челюстей. У взрослого человека 32 зуба: в каждой челюсти по 4 резца, 2 клыка, 4 малых и 6 больших коренных зубов. Основу зуба составляет дентин — разновид­ность костной ткани (рис.IV.20). Внутри ден­тина есть полость, заполненная пульпой — соединительной тканью. В пульпу заходят кровеносные сосуды, питающие ткани зуба, и нервы. Снаружи зуб покрыт эмалью — са­мым твердым веществом в организме чело­века.

Язык образован поперечнополосатыми мышцами и покрыт слизистой оболочкой. Язык участвует в перемешивании пищи при жевании и помогает ее проглатыванию. Кро­ме того, в слизистой оболочке языка находятся многочисленные вкусовые рецепторы, определяющие вкус пищи.

В ротовой полости пища смачивается слюной. Слюна выделятся околоушными, подъязычными и подчелюстными парными железами, а также множеством мелких слюнных желез, разбросанных в сли­зистой оболочке в разных частях ротовой полости: на языке, нёбе, в слизистой щек. Все железы выделяют за сутки около 1 л слюны, однако в целом объем слюны зависит от количества и характера съедаемой пищи. На 98—99% слюна состоит из воды и имеет сла­бощелочную реакцию. В ротовой полости начинается химическая обработка пищи. Слюна содержит ферменты: амилазу и мальтазу. Амилаза расщепляет углеводный полимер крахмал до дисахари­дов (мальтозы), а мальтаза продолжает расщепление мальтозы до двух молекул моносахарида глюкозы. Кроме того, в состав слюны входит белковое вещество муцин, который делает пищевой комок скользким. В слюне содержится также лизоцим — бактерицидное вещество, частично обеззараживающее пищу. Таким образом, за 10—20 с, в течение которых пища находится в ротовой полости, она измельчается, пропитывается слюной, и в пищевом комке начинается переваривание углеводов.

В ротовой полости может происходить также частичное всасы­вание воды с растворенными в ней солями, глюкозы, алкоголя, некоторых лекарственных веществ (на этом, в частности, основа­но подъязычное применение некоторых сердечных средств).

Пережеванная пища при помощи движений щек и языка пере­мещается к его корню. При механическом раздражении пищевым комком рецепторов корня языка сигналы от этих рецепторов по­ступают в центр глотания, расположенный в продолговатом моз­ге, и возбуждают его нейроны. По нервным волокнам, идущим от этих нейронов, возбуждение поступает к мышцам ротовой полос­ти, глотки, гортани. Мышцы сокращаются, в результате чего мяг­кое нёбо поднимается и закрывает путь в носовую полость; надгортанный хрящ закрывает пище путь в гортань. Мышцы ротовой полости, глотки и гортани сокращаются, комок пищи проходит в глотку и далее в пищевод. Таким образом, глотание — это слож­ный рефлекторный акт, требующий координированного участия многих мышц.

Глотка представляет собой мышечную трубку, образованную поперечнополосатыми мышцами. Глотка сообщается с гортанью, с носовой полостью — через хоаны, а через евстахиевы трубы — с полостью среднего уха. В области гортани суженный участок глотки переходит в пищевод. Пищевод, таким образом, также представ­ляет собой мышечную трубку. Его длина составляет около 30 см. Верхняя треть пищевода образована поперечнополосатыми мыш­цами, остальная часть — гладкими мышцами. При помощи волно­образных сокращений мышц пищевода комок пищи перемещает­ся в желудок.