ПИЩЕВАРЕНИЕ

В течение всей жизни человеку необходимо потреблять пищу. В результате превращения пищевых веществ организм получает материал, использующийся в процессах пластического и энергети­ческого обмена (ассимиляции и диссимиляции). В процессе асси­миляции идет биогенез органических веществ, в процессе дисси­миляции — расщеплении синтезированных органических веществ до простых соединений с выделением энергии (см. раздел X, с.471).

Пищеварение — это совокупность физических и химических про­цессов превращения пищи в вещества, которые могут быть по­глощены и использованы клетками организма для пластических или энергетических нужд.

Компоненты пищи.В состав пищи должны входить белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, жизненноважные микро­элементы и вода.

Белки являются полимерами 20—25 аминокислот. Человек по­лучает их главным образом с животной пищей, однако и при вегетарианском питании можно подобрать ряд растительных бел­ков, содержащих все необходимые для человека аминокислоты. Жиры представляют собой эфиры глицерина и трех жирных кис­лот. Они поступают в организм как с животной, так и с расти­тельной пищей. Углеводы, как полисахариды (например, крахмал), так и моносахариды (например, глюкоза и фруктоза), поступают в организм главным образом с растительной пищей. Некоторое количество углеводов поступает в организм при употреблении в пищу печени животных (гликоген); лактоза (молочный сахар) — с молоком. (О других компонентах пищи — витаминах, минераль­ных солях и воде — см. ниже в разделе "Обмен веществ".)