Визначення потреби організму людини в енергії хронометражно-табличним методом.
Хронометражно-табличний метод є найпростішим і швидшим методом орієнтовного визначення енерговитрат людини. Для цього спочатку проводиться хронометраж розподілу добового бюджету часу по окремих операціях і складається хронограма дня, а потім по спеціальних таблицях, в яких приведена енергетична вартість окремих операцій (трудових, побутових і інших), розраховуються енергетичні витрати по окремим видам діяльності і за добу в цілому.
Цей метод може бути використаний для визначення потреби організму як організованого контингенту населення, так і для конкретної (індивідуального) людини.
При визначенні потреби в енергії хронометражно-табличним методом попередньо необхідно визначити “ідеальну” масу тіла людини. У практичній роботі для цього можна використовувати наступні формули:
 |
для чоловіків:
 |
для жінок:
де:
Р (чоловіків) і Р (жінок) - «ідеальна» маса тіла для чоловіків і жінок відповідно, кг;
Р – фактична маса тіла, кг;
Н - зріст, см;
А - вік в літах.
При вивченні харчування і розрахунку сумарних енергетичних витрат більш за доцільне вважається розрахунок основного обміну на одиницю маси тіла людини. Harris і Benedict шляхом статистичної обробки проведених досліджень вивели рівняння для розрахунку основного обміну у чоловіків і жінок за даними маси тіла, зрісту і віку.
Основний обмін запропоновано визначати по формулі:
для чоловіків:
В = 66,4730 + 13,7516 Р + 5,0033 Н - 6,7550 А
для жінок:
В= 655,0955 + 9,5634 Р + 1,8494 Н - 4,6756 А
де:
В - основний обмін на добу, ккал/добу;
Основний обмін можна також визначити і по таблицях 5.1 і 5.2. При цьому величина основного обміну рівна сумі чисел А і Б. Число А вибирають по розрахованій ідеальній масі; а число В - по росту (см) і віку (роки).
Таблиця 5.1. - Основний обмін (ккал/добу) залежно від маси і полу
(число А)
| Число А | Число А | ||||
| маса тіла, | чоловіки | жінки | маса тіла, | чоловіки | жінки |
| кг | кг | ||||
| 80 . | |||||
Таблиця 5.2. - Основний обмін (ккал/добу) залежно від зростання, віку і полу (число В)
| Рост, | Вік, роки | |||||||||||||||||||||||
| см | ||||||||||||||||||||||||
| Чоловіки | ||||||||||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | ||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | ||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | -- | -- | - | -- | -- | ||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||
| --. | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||
| --- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||
| --- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | ||||||||||||||||
| --- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||||||
| -- | — | |||||||||||||||||||||||
| -- | -- | -- | ||||||||||||||||||||||
| -- | -- | -- | ||||||||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||||||
| Жінки | ||||||||||||||||||||||||
| -344 | -234 | -194 | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||
| -305 | -194 | -153 | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||
| -264 | -154 | -113 | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||
| -224 | -114 | -74 | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||
| Продовження таблиці 5.2 | ||||||||||||||||||||||||
| -184 | -74 | -34 | -52 | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||
| -104 | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | ||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -2 | |||||||||||||||||||||
| -- | -- | -- | ||||||||||||||||||||||
| -- | -- | -- | ||||||||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||||||
| -- | -- | -- | -- | |||||||||||||||||||||
По розрахованому значенню величини основного обміну можна визначити енергію, необхідну на специфічну динамічну дію їжі (СДДЇ), яка складає в середньому при змішаному харчування близько 10-15 % від величини основного обміну.
При використовуванні хронометражно-табличного методу орієнтовного визначення величин енергетичних витрат людини добова витрата енергії розраховується на підставі даних енергетичної вартості виконаних за цей період певних видів робіт (витрата енергії при виконанні цих видів робіт визначена точнішими методами прямої або непрямої калориметрії) і точного хронометражу розподілу добового бюджету часу на всі види діяльності (визначається як середнє число при спостереженні не менше 5-7 днів).
У таблицях 5.3 і 5.4 приведені дані середньої витрати енергії при різних видах трудової діяльності і відпочинку.
Таблиця 5. 3. - Середня витрата енергії при різних видах трудової діяльності (ккал/кг/мин)
| №№ п/п | Вид діяльності | Витрата енергії, включаючи основний обмін, ккал/кг/мин |
| I. Учбовий час Практичні заняття: а) лабораторні б) семінарські в) семінарсько-лабораторні Лекції Перерви II. Позаучбовий час Підготовка до занять Збір на заняття Дорога: а)ходьба по асфальтовій дорозі (із швидкістю 4-5 км/год) б) ходьба по польовій дорозі (зі швид-кістю4-5 км/год) в) їзда на транспорті Домашня робота: а) робота в особистому підсобному господарстві б) догляд за приміщенням, меблями, побутовими приладами і ін. в) покупка товарів, продуктів г) догляд за дітьми д) прання білизни уручну е) миття посуду ж) шиття ручне Ш. Самообслуговування Прибирання ліжка Прийом їжі (сидячи) | 0,0360 0,0250 0,0300 0,0243 0,0258 0,0250 0,0455 0,0597 0,0625 0,0267 0,0757 0,0402 0,0450 0,0360 0,0511 0,0313 0,0264 0,0329 0,0236 | |
| Продовження таблиці 5.3 | ||
| Умивання (до пояса) Душ Очищення брюк Очищення одягу на собі і взутті Одягання і роздягання взуття і одягу IV Вільний час Відпочинок: а) стоячи б) сидячи в) лежачи (без сну) Культурні заходи: а) читання мовчки б) читання вголос в) танці (вальс) г) спів д) гра в шахи Суспільна робота (агітатор) Недільники (прибирання території) Заняття фізкультурою і спортом: а) ранкова гігієнічна гімнастика (фізичні вправи) б) біг з швидкістю: 8 км в годину 180 м в хвилину 320 м в хвилину в) гімнастика вільні вправи заняття на снарядах г) веслування д) їзда на велосипеді (із швидкістю 15-21 км/годину) е) катання на ковзанах | 0,0504 0,0570 0,0317 0,0493 0,0264 0,0264 0,0229 0,0183 0,0230 0,0250 0,0596 0,0290 0,0242 0,0490 0,0690 0,0648 0,1357 0,1780 0,3200 0,0845 0,1280 0,1100 0,1285 0,1071 | |
| Продовження таблиці 5.3 | ||
| ж) лижний спорт: підготовка лиж пересування по перетнутій місцевості учбові заняття з) плавання и) стрілецькі заняття із зброєю V Робота на виробництві Легка робота Середня робота Важка робота VI Сон | 0,0546 0,2086 0,1707 0,1283 0,0893 0,0405 0,0690 0,1072 0,0155 |
Таблиця 5.4 - Середня витрата енергії при різних видах трудової діяльності [кДж/мин, (ккал/мин)]
| Види діяльності і відпочинку | Витрата енергії кДж/мин, (ккал/мин) | ||
| Чоловіки | |||
| Відпочинок | |||
| Сон або відпочинок | 4,6 (1,1) | ||
| Відпочинок сидячи | 5,9 (1.4) | ||
| Відпочинок стоячи | 7,1 (1,7) | ||
| Робота | |||
| Робота в установі | 7,5 (1,8) | ||
| Домашня робота: | |||
| легка робота - | |||
| приготування їжі, підмітання підлоги, миття посуду накриття на стіл, видалення пилу | 10,9 (2,6) | ||
| неважка робота - | |||
| прибирання ліжка, кімнат, миття підлоги, миття вікон | 18,0 (4, 3) | ||
| Продовження таблиці 5.4 | |||
| важка робота - | |||
| вибивання килимів, миття полови, поліровка меблів | 20,9 (5, 0) | ||
| Робота в лікарні: | |||
| прийом лікаря | 10,0 (2, 4) | ||
| робота санітара | 14,6 (3,5) | ||
| Водіння транспортних засобів: | |||
| вантажного транспорту | 6,7 (1,6) 15,9 (3,8) 6,7 (1,6) 7,9 (1,9) 9,6 (2,3) | ||
| локомотива Ремонт годинників Креслення Робота в лабораторії | |||
| Пошивши: | |||
| одяг | 12,1 (2,9) | ||
| взуття | 12,6 (3,0) | ||
| Слюсарна справа | 14,6 (3,5) | ||
| Енергетика | 15,1 (3,6) | ||
| Виробництво верстатобудування | 16,7 (4,0) | ||
| Робота на хімічному підприємстві | 17,2 (4,1) | ||
| Столярна справа | 17,2 (4,1) | ||
| Будівельні роботи: | |||
| праця некваліфікованого робітника | 25,1 (6,0) | ||
| інші роботи | 17,9 (4,3) | ||
| Сільське господарство: | |||
| традиційне | 27,2 (6,5) | ||
| механізоване | 20,9 (5,0) | ||
| Доставка пошти | 25,1 (6,0) | ||
| Лісове господарство | 26,8 (6,4) | ||
| Лісопосадки | 17,2 (4,1) | ||
| Валяння дерев, видалення віток, суччя, транспортування і т.д. | 41,0 (9,8) | ||
| Робота на чавуноливарному і сталеливарному підприємстві | 33,9 (8,1) | ||
| Ковальські роботи | 27,2 (6,5) | ||
| Робота у мартенівської печі | 34,3 (8,2) | ||
| Продовження таблиці 5.4 | |||
| Робота по видаленню шлаків | 48,5 (11,6) | ||
| Праця в гірничодобувній промисловості | 28,4 (6,8) | ||
| Механічне буріння нафтових свердловин робота бурильника | 11,7 (2,8) | ||
| Допоміжні роботи по механічному бурінню нафтових свердловин (робота бурильника) | 13,47 (3,22) | ||
| Спуск-підйом бурильної колони (бурильник) | 13,18 (3,15) | ||
| Кріплення нафтової свердловини (бурильник) | 14,35 (3,43) | ||
| Робота в деревообробній промисловості: | |||
| колка дров | 38,9 (9,3) | ||
| рубка дерев | 39,8 (9,5) | ||
| робота на шліфувальному верстаті | 15,9 (3,8) | ||
| робота на деревообробних верстатах | 27,2 (6,5) | ||
| Робота в машинобудуванні: | |||
| слюсарно-складальні роботи | 6,3 (1,5) | ||
| токарно-фрезерувальні роботи | 11,7 (2,8) | ||
| токарно-шліфувальні роботи | 10,9 (2,6) | ||
| розточувальні роботи | 15,1 (3,6) | ||
| ручна зварка неплавким електродом в середовищі аргону | 13,4 (3,2) | ||
| слюсарно-ремонтні роботи | 14,6 (3,5) | ||
| стропальниие роботи | 16,3 (3,9) | ||
| ручне електрозварювання | 15,5 (3,7) | ||
| напівавтоматичне зварювання в середовищі захисних газів | 12,6 (3,0) | ||
| робота на шліфувальному верстаті | 12,1 (2,9) | ||
| зборка площинних секцій | 17,6 (4,2) | ||
| зачищення зварювальних швів (рубочні роботи) | 24,7 (5,9) | ||
| фарбування пульверизатором | 19,3 (4,6) | ||
| Робота в сфері обслуговування: | |||
| ремонт взуття | 9,2 (2,2) | ||
| механізоване пошиття і ремонт одягу | 6,3 (1,5) | ||
| ремонт побутової техніки | 6,3 (1,5) | ||
| роботи електромонтера | 9,6 (2,3) | ||
| робота теслі-ремонтника | 10,5 (2,5) | ||
| робота ліфтера-ремонтника | 14,6 (3,5) | ||
| Продовження таблиці 5.4 | |||
| Адміністративно-господарська робота з керування виробництвом: | |||
| робота реєстратора, письмоводителя | 6,7 (1,6) | ||
| машинопис | 7,5 (1,8) | ||
| робота комірника | 7,1 (1,7) | ||
| Робота в сільському господарстві: водіння трактора управління комбайном перегородка картоплі підвезення кормів у вагонетках навантаження мішків землемірні роботи немеханізована прополка Дозвілля і заняття спортом: Стрілянина з лука: Бадмінтон Бейсбол Баскетбол Мотобол Їзда на велосипеді: довільна змагання Більярд Бокс Танці легкі енергійні Фехтування Рибний лов Футбол Гра в гольф Гімнастика Ручний м'яч Хокей на льоду Верхова їзда кроком риссю | 10,9 (2,6) 14,6 (3,5) 10,9 (2,6) 17,6 (4,2) 22,6 (5,4) 18,4 (4,4) 23,9 (5,7) 19,2 (4,6) 27,2 (6,5) 19,2 (4,6) 59,8 (14,3) 43,5 (10,4) 24,7 (5,9) 108,7 (26,0) 10,9 (2,6) 62,7 (15,0) 18,0 (4,3) 47,2 (11,3) 41,0 (9,8) 16,3 (3,9) 30,1 (7,2) 21,7 (5,2) 24,7 (5,9) 57,3 (13,7) 117,0 (28,0) 13,8 (3,3) 35,5 (9,5) | ||
| Продовження таблиці 5.4 | |||
| Дзюдо Альпінізм Веслування: довільна змагання Регбі Катання на ковзанах: довільне швидкісний біг фігурне катання ЖІНКИ Відпочинок: Сон або відпочинок Відпочинок сидячи Відпочинок стоячи Робота: Робота в установі Домашня робота: легка робота - приготування їжі, миття посуду, видалення пилу неважка робота - прибирання ліжка, кімнат, підлоги, миття вікон важка робота - вибивання килимів, миття підлоги, поліровка меблів Перукарська справа Робота медсестри Робота в легкій промисловості палітурні роботи у їдальні у пекарні на пивоварному заводі Робота на хімічному підприємстві Виробництво меблів Робота в пральні Станкоінструментальне виробництво | 95,3 (22,8) 41,0 (9,8) 38,0 (9,1) 106,0 (25,5) 57,3 (13,7) 21,7 (5,2) 119,5 (28,6) 70,6 (16,9) 3,8 (0,9) 4,6 (1,1) 5,9 (1,4) 6,7 (1,6) 8,4 (2,0) 14,2 (3,4) 16,7 (4,0) 8,4 (2,0) 13,8 (3,3) 11,7 (2,8) 10,5 (2,5) 14,2 (3,4) 9,6 (2,3) 11,3 (2,7) 11,3 (2,7) 13,8 (3,3) 14,2 (3,4) 10,5 (2,5) | ||
| Продовження таблиці 5.4 | |||
| Дозвілля і заняття спортом Стрілянина з лука Бадмінтон Баскетбол Їзда на велосипеді (довільна) Крикет Танці: легкі енергійні Фехтування Гольф Гімнастика Ручний м'яч Верхова їзда: кроком риссю Веслування на каное: довільна змагання Дзюдо Альпінізм Біг по перетнутій місцевості (довільний) Катання на ковзанах: довільне змагання: швидкісний біг фігурне катання Катання на лижах по перетнутій місцевості: довільне змагання Лижний слалом: довільний змагання | 16,3 (3,9) 23,0 (5.5) 50,6 (12,1) 20,9 (5,0) 22,9 (5,5) 15,0 (3,6) 40,1 (9,6) 34,7 (8,3) 18,4 (4,4) 20,9 (5,0) 48,5 (11,6) 11,7 (2,8) 30,1 (7,2) 29,3 (7,0) 103,7 (24,8) 80,7 (19,3) 34,7 (8,3) 30,8 (8,8) 18,4(4,4) 101,2 (24,2) 68,1 (16,3) 46,0 (11,0) 79,4 (19,0) 46,0 (11,0) 129,6 (31,0) | ||
| Продовження таблиці 5.4 | |||
| Плавання: довільне змагання Теніс: одиночний парний настільний Волейбол Ходьба по рівнинній місцевості: повільна із швидкістю 5 км/год із швидкістю 5 км/год з ношею 10 кг | 32,2 (7,7) 66,9 (16,0) 39,3 (9,4) 32,2 (7,7) 18,4 (4,4) 30,1 (7,2) 9,2 (2,2) 12,5 (3,0) 14,2 (3,4) | ||
Примітка: У таблиці 5.4 дані витрати енергії (включаючи основний обмін) з розрахунку на середню масу тіла жінок 60 кг і середню масу тіла чоловіків 70 кг.
Для зручності проведення розрахунків під час дослідження заповнюють спеціальну хронограму.
У таблиці 5.5 приведена зразкова схема складання хронограми розподілу добового бюджету часу.
Таблиця 5.5. - Зразкова схема складання хронограми розподілу добового бюджету часу.
Дата спостереження_______________________________200 роки
| №№п/п | Вид діяльності | Початок (година, мін) | Закінчення (година, мін) | Тривалість, (мін) |
| Сон | 22.30 | 6.30 | ||
| Прибирання ліжка | 6.30 | 6.35 | ||
| Ранковий туалет | 6.35 | 6.40 | ||
| Ранкова гігієнічна гімнастика (фізичні вправи) | 6.40 | 7.00 | ||
| Умивання (до пояса) | 7.00 | 7.15 | ||
| Прийом пиши (сидячи) | 7.15 | 7.30 | ||
| Збір на заняття | 7.30 | 7.40 | ||
| Продовження таблиці 5.5 | ||||
| Дорога: а) ходьба по асфальтовій дорозі (із швидкістю 4-5 км/годину) б) їзда на транспорті в) ходьба по асфальтовій дорозі (із швидкістю 4-5 км/годину) | 7.40 7.45 8.05 | 7.45 8.05 8.15 | ||
| Лекція | 8.15 | 9.35 | ||
| Перерва | 9.35 | 9.55 | ||
| і далі докладно по всіх видах діяльності (дорога додому, відпочинок, підготовка до занять, домашня робота, самообслуговування, культурні заходи, вільний час і ін.) | ||||
| n | Підготовка до сну | 22.20 | 22.30 | |
| Разом |
Примітка:
1. Для отримання достовірних даних необхідні докладні дані про всі види діяльності протягом доби;
2. Хронометражні спостереження проводяться в течію не менше 5-7 діб під час виконання найхарактерніших видів операцій для даної людини.
На підставі хронометражних спостережень розраховують добові енергетичні витрати за кожен день спостереження.
Зразкова схема розрахунків приведена в таблиці 5.6.
Таблиця 5.6 - Розрахунок добової витрати енергії випробовуваного за
« ______» ___________________200 року
| №№ п/п | Вид діяльності | Тривалість , мін | Витрата енергії (включаючи основний обмін) | |||
| на виконання даної операції (ккал/кг/мин) | за час виконання даної операції протягом доби (ккал/кг) | |||||
| I Учбовий час | ||||||
| Лабораторні заняття | 0,0360 | |||||
| Семінарські заняття | 0,0250 | |||||
| Продовження таблиці 5.6 | ||||||
| Семінарсько-лабораторні заняття | 0,0300 | |||||
| Лекції | 0,0243 | |||||
| Перерви | 0,0258 | |||||
| II. Позаучбовий час ------------------------------ ------------------------------ | і т.д. | |||||
| III. Самообслуговуван-ня ------------------------------ ------------------------------ IV Вільний час ------------------------------ ---------------------------- | ||||||
| Разом: | ||||||
Примітка:
1.В колонці 5 одержують сумарні добові енергетичні витрати на 1 кг маси тіла випробовуваного;
Дата добавления: 2015-04-25; просмотров: 3383;