Санитарные требования к содержанию помещений, оборудования и инвентаря

Одним из важнейших мероприятий в предупреждении инфицирования колбасных изделий является соблюдение установленных режимов уборки и дезинфекции помещений, оборудования и инвентаря, контактирующих с пищевой продукцией.

Основная задача санитарной обработки помещений — максимальная очистка стен, полов, оборудования от слизи, жира, крови и дезинфекция их. Для механической очистки применяется горячий щелочный раствор (2—3% раствор кальцинированной соды или 0,2—0,3% раствор каустической соды) с последующим ополаскиванием горячей водой. Для дезинфекции применяется 2—3% раствор хлорной извести или 1% раствор хлорамина. Эффективным является обеззараживание поверхностей острым паром. По окончании работы оборудование, тара, инвентарь должны промываться горячим 1—2% раствором кальцинированной соды или 0,1—0,2% раствором каустической соды, после промывания горячей водой подвергаются дезинфекции 0,5—1% раствором хлорной извести или обработке острым паром. Мелкий инвентарь должен высушиваться в сушильном шкафу. Желательно иметь стерилизатор для обработки мелкого инвентаря.

Санитарная обработка должна проводиться ежедневно, генеральная обработка проводите я 1 раз в неделю. Один раз в месяц проводится санитарный день.