Жирные кислоты

1. Этокислоты, образующие жиры при соединении с глицерином,

2. Они поступают из пищи.

3. Наш метаболизм жирных кислот представляет состояние нашего здоровья следующим
образом:

- многие из химических вестников тела изготовлены из жиров (гормоны, простагландины);

- большая часть нервной системы сделана из жиров;

- имеется связь между метаболизмом минеральных веществ и жиров;

- жирные кислоты играют важную роль во всех клеточных мембранах и сопротивляемости.

4. Жирные кислоты представляют собой длинную цепь углеродных атомов, которая закан-
чивается, как молекула всякой другой кислоты, так, что она всегда может соединиться с алкого-
лем. Некоторые жирные кислоты имеют одну или несколько двойных связей. Там, где присутству-
ет двойная связь, атом углерода может создать дальнейшее соединение с атомом водорода. Жир-
ные кислоты, которые могут принимать дополнительные атомы водорода, называются либо моно-
ненасыщенными, либо полиненасыщенными. В соответствии с числом двойных связей.

5. Нам требуются полиненасыщенные жирные кислоты в нашем питании. Некоторые из
них являются существенными жирными кислотами, назваными так потому, что тело нуждается в
них и не может производить их само. Только две из них по-настоящему важны: линолевая кислота,
обнаруживаемая в основном в семенах, и линоленовая кислота, которую находят главным образом
в листьях и рыбе. Мы получаем ненасыщенные жирных кислоты обычно в форме масел расти-
тельных семян и рыбьих жиров и отрубей. Полиненасыщенные жирные кислоты теряют свои ка-
чества при обработке и нагревании до высоких температур. После этого они ведут себя как насы-
щенные жирные кислоты.

6. Метаболическому пути ненасыщенных жирных кислот требуется катализаторы (витами-
ны и микроэлементы). Имеются также физиологические факторы подавления (кортизол, выраба-
тываемый надпочечниками).