Поступление в организм разрушенных, мёртвых и ядовитых веществ

Пищевых веществ – великое многообразие, особенно богат мир органических молекул. Большинство из них чрезвычайно чувствительно к внешним условиям. Они создаются и существуют только в живых клетках растений и животных при температуре тела или окружающей среды, т.е. в сравнительно узком диапазоне, примерно от 0 до + 40 градусов. К питанию именно этими веществами природа приспособила все высокоразвитые организмы и именно такой пищей питались древние предки человека. Но при искусственном подогревании еды почти во всех разнообразных пищевых молекулах многие химические связи разрываются. К открытым связям присоединяются ионы других порванных молекул или вездесущий кислород. Присутствие воды добавляет ещё разрушительное воздействие диссоциации и гидролиза. В результате этих не предусмотренных природой процессов образуются совершенно новые, не свойственные исходным продуктам вещества, т.е. изменяется химический состав пищи. Именно поэтому существенно изменяется и запах, и вкус, и вид продуктов. Иными словами, в кастрюлях и на сковородках не только разрушаются ценные пищевые вещества, но и появляется множество новых, чуждых природе веществ, которые нарушают экологическую чистоту естественных продуктов.

 

Влияние термообработки на целостность белков, жиров, углеводов, биоактивных веществ
Подогрев свыше 40 °С Гибель ферментов
Подогрев до 45 °С Денатурация белка Чтобы усвоиться организмом, белковые молекулы должны иметь четырехступенчатую структуру. При температуре 42-45 °С они распадается и становятся трудноусваиваемыми.
Подогрев от 68 °С Разрушение углеводов При температуре 65-80 °С разрывается связь углеводов с минералами, витаминами и т.д. Они становятся «мертвыми».
Подогрев свыше 100 °С Разрушение биоактивных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов. В результате получаются вещества, по своему составу практически ничем не отличающиеся от содержимого мёртвой клетки.
Подогрев свыше 200-250 °С Полностью разрушаются белки, углеводы, а жиры становятся крайне ядовитыми

Факты:








Дата добавления: 2015-02-23; просмотров: 747;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.