Цветовая гамма синтетических красителей, разрешённых к применению в РФ в производстве пищевых продуктов
| Индекс Е | Наименование красителя | Цвет водного раствора | |
| основное | синоним | ||
| Е102 | Тартразин | Кислотный жёлтый | Золотисто-жёлтый |
| Е104 | Жёлтый хинолиновый | - | Лимонно-жёлтый |
| Е110 | Жёлтый «солнечный закат» FCF | Оранжевый | |
| Е122 | Азорубин | Кармуазин, Кислотный красный 2С | Малиновый |
| Е124 | Понсо 4R | Пунцовый 4R | Красный |
| Е129 | Красный очаровательный АС | Аллюра ред АС | Красный |
| Е131 | Синий патентованный V | Голубой | |
| Е132 | Индигокармин | Индиготин, саксонский синий | Синий |
| Е133 | Синий блестящий FCF | Бриллиантовый синий | Голубой |
| Е142 | Зелёный S | - | Сине-зелёный |
| Е143 | Зелёный прочный FCF | - | Зелёный |
| Е151 | Чёрный блестящий BN | Бриллиантовый чёрный | Фиолетовый |
| Е155 | Коричневый НТ | - | Коричневый |
С химической точки зрения по строению молекул синтетические пищевые красители можно разделить на пять классов: азокрасители, триарилметановые, ксантеновые, хинолиновые и индигоидные. Большинство синтетических красителей относятся к азокрасителям и триарилметановым красителям.
К азокрасителям относятся:
· тартразин (Е102);
· красный очаровательный (Е129);
· жёлтый "Солнечный закат" (Е110);
· кармуазин (Е122);
· пунцовый 4R (Е124);
· чёрный блестящий (Е151).
К триарилметановым красителям относятся:
· синий блестящий (Е133);
· синий патентованный (Е131);
· зелёный S (Е142);
· зелёный прочный (Е143).
Единственными представителями других классов пищевых красителей, разрешённых в РФ, являются жёлтый хинолиновый (Е104) из класса хинолиновых и индигокармин (Е132) из класса индигоидных.
Свойства синтетических красителей приведены в таблицах на слайде.
Таблица 29 – Свойства синтетических красителей
| Класс соединений | Триарилметановые | Хинолино- вые | Индиго-идные | ||
| Наименование | Синий патентованный Е131 | Синий блестящий Е133 | Зелёный 5 Е142 | Хинолино-вый жёлтый Е104 | Индиго-кармин Е132 |
| Растворимость, при комнатной температуре, г/дм3: дистиллированная вода Стабильность * (по шести бальной системе) нагревание до 200-205ºС свет Кислая среда (рН3) Нейтральная среда (рН7) Щелочная среда (рН8) | Начало обесцве- чивания через 7 дней То же -"- | 4,5 Слабое обесцве- чивание через 7 дней То же -"- | Слабое обесцве- чивание через неделю То же -"- | Сохране- ние стабиль- ного цвета То же -"- | 2,5 Заметное обесцвечивание Сильное обесцве-чивание Полное обесцве-чивание |
*Условные обозначения баллов: 1 – очень низкая, 3 – средняя , 6 – самая высокая.
Свойства азокрасителей *
| Красители | Растворимость г/дм3 | Стабильность | |
| при tо 200-205оС | Свет | ||
| Тартразин Е102 | |||
| Жёлтый "Солнечный закат" Е110 | |||
| Азорубин Е122 | 3,5 | 4,5 | |
| Понсо Е124 | |||
| Красный очаровательный Е129 | |||
| Чёрный блестящий Е151 | 1,5 |
*Условные обозначения баллов: 1 – очень низкая, 3 – средняя , 6 – самая высокая.
Допустимое суточное поступление синтетических красителей установлено на следующих уровнях, мг/кг массы тела:
Е102 (тартразин) – 7,5
Е122 (азорубин, кармуазин) – 4,0
Е110 (жёлтый "солнечный закат) – 2,5
Е124 (понсо) – 4,0
Е129 (красный очаровательный) – 7,0
Е151 (чёрный блестящий) – 1,0
Е104 (жёлтый хинолиновый) – 10,0
Е132 (синий блестящий)
Е143 (зелёный прочный) – 12,3
Е132 (индигокармин) – 5,0
Для двух красителей Синий патентованный (Е131) и зелёный S (Е142) ДСП ещё не установлено.
Максимальные уровни введения синтетических красителей в пищевые продукты строго регламентированы.
Максимальные уровни внесения отдельных красителей, приведёны на слайде.
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 1311;