Карамельные красители

К натуральным принято относить и карамельные красители (Е150), которые ещё называют сахарным колером. Традиционно их готовили непосредственно на предприятиях карамелизацией сахаросодержащего сырья. В промышленных условиях для ускорения реакции в сахарном сиропе применяют различные катализаторы (едкий натр, сульфиты и аммиачные соединения), в зависимости от которых получают 4 вида сахарного колера:

· сахарный колер I (Е150а, простой);

· сахарный колер II (Е150b, щелочно-сульфитная технология);

· сахарный колер III (Е150c, аммиачная технология);

· сахарный колер IV (Е150d, аммиачно-сульфитная технология).

По внешнему виду все карамельные красители представляют собой жидкости или твёрдые вещества от тёмно-коричневого до чёрного цвета с характерным запахом "жжёного" сахара и горьким вкусом. Все сахарные колеры смешиваются с водой, свето- и термоустойчивы.

Красители Е150 разрешены в РФ. Допустимое суточное поступление для красителей Е150а и Е150b отсутствует, а для Е150с и Е150d – 150 мг/кг массы тела в пересчёте на сухое вещество.

Ввиду использования различных технологий карамельных колеров и, следовательно, различий в их химическом составе, имеются предпочтения в направлениях их применения. Так, Е150d, устойчивый к кислотам, более всего подходит для окрашивания безалкогольных газированных напитков, а Е150b, который является спиртостойким, целесообразно использовать для окрашивания крепких спиртных напитков.