Гигиенические регламенты применения синтетических красителей
| Пищевая добавка (индекс Е) | Пищевые продукты | Максимальный уровень в продуктах |
| Азорубин (Е122), Красный очаровательный АС (Е129), Жёлтый «солнечный закат» (Е110), Жёлтый хинолиновый (Е104), Зелёный S (Е142), Индигокармин (Е132), Кармин (Е120), Коричневый НТ (Е155), Понсо 4R (Е124), Синий блестящий FCF (Е133), Синий патентованный V (Е131), Тартразин (Е102), Чёрный блестящий PN (Е151) – по отдельности или в комбинации | Безалкогольные напитки ароматизированные * | 100 мг/кг |
| Фрукты и овощи глазированные | 200 мг/кг | |
| Фрукты (окрашенные) консервированные | 200 мг/кг | |
| Сахаристые кондитерские изделия * | 300 мг/кг | |
| Декоративные покрытия | 500 мг/кг | |
| Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия | 200 мг/кг | |
| Мороженое, фруктовый лед | 150 мг/кг | |
| Десерты, включая молочные продукты ароматизированные * | 150 мг/кг | |
| Сыры плавленые ароматизированные | 100 мг/кг | |
| Соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т.п. | 500 мг/кг | |
| Горчица | 300 мг/кг | |
| Пасты- рыбная и из ракообразных | 100 мг/кг | |
| Ракообразные полуфабрикаты варёные | 250 мг/кг | |
| Рыба «под лосося» | 500 мг/кг | |
| Рыбный фарш сурими | 500 мг/кг | |
| Икра рыбы | 300 мг/кг | |
| Рыба копчёная | 100 мг/кг | |
| Закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями: экструдированные или взорванные пряные закуски | 200 мг/кг | |
| Другие закусочные продукты | 100 мг/кг | |
| Съедобные покрытия сыров и колбас | согласно ТИ | |
| Пищевые смеси диетические полнорационные | 50 мг/кг | |
| Супы | 50 мг/кг | |
| Мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков | 100 мг/кг | |
| Алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр | 200 мг/кг | |
| Аннато экстракты Е160b | Маргарины, спреды, сдобные хлебобулочные изделия Сыры Фруктовое мороженое |
В основном синтетические красители выпускают в порошкообразной и гранулированной формах, а также в виде концентрированных водных растворов, лаков и дисперсий.
С технологической точки зрения гранулированный краситель предпочтительнее, чем порошкообразный, так как позволяет избежать распыления красителя в период взвешивания, а по некоторым данным, эта форма красителя отличается ещё и лучшей растворимостью и текучестью.
Практически все синтетические красители существуют и в форме лаков, которые представляют собой комплексные соединения красителя с ионами металлов. В качестве последних чаще всего используют алюминий. Лаковые красители используют в кондитерской промышленности при производстве сахарных оболочек жевательных резинок, драже, карамели, а также для окрашивания цветных оболочек сыров, десертов, цветных сахарных глазурей.
В последние годы за рубежом опубликованы исследования о негативном воздействии на поведение ребенка продуктов, содержащих синтетические красители. Поэтому в решении Комиссии Таможенного союза №622 от 07.04.2011 сказано: на упаковке пищевых продуктов, содержащих красители азорубин Е104, желтый хинолиновый Е104, жёлтый "Солнечный закат" FCF Е110, красный очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124 и тартразин Е102, должна наноситься предупреждающая информация: слово "краситель(и)" и наименование красителя(ей) или слово "краситель(и)" и индекс(ы) Е, а также, что краситель может "оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей".
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
В. М. Болотов, А. П. Нечаев, Л. А. Сарафанова Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение. Изд-во Гиорд, 2008г.
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 1522;